前言：鑒于有許多內(nèi)地的朋友經(jīng)常咨詢我關(guān)于 單品管理 方面的知識(shí), 單品管理 作為一個(gè)零售企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者，必須掌握的商品管理基本功，對(duì)于這類剛涉足零售經(jīng)營(yíng)而又飽含激情的“新手”們來(lái)說(shuō)，他們對(duì)國(guó)內(nèi)零售行業(yè)實(shí)施了多年的“ 單品管理 ”不了解，且 單品管理 也從未在他們企業(yè)推行。筆者，面對(duì)他們這份坦誠(chéng)，唯有將自已所知道的有限的 單品管理 ，向這些零售的后起之秀和盤托出，也算是為本土零售企業(yè)作一點(diǎn)微薄的貢獻(xiàn)吧，同時(shí)，也算是對(duì)這些"新手上路“的鼓勵(lì)吧。
單品管理 的源起
由于現(xiàn)代連鎖企業(yè)POS系統(tǒng)、MIS系統(tǒng)的應(yīng)用與普及，使賣場(chǎng)的數(shù)萬(wàn)種的品種管理可以進(jìn)一步細(xì)化為 單品管理 的可能、配送中心的庫(kù)存管理等。使企業(yè)的決策者可以從 單品管理 中獲得實(shí)時(shí)、客觀、全面的決策支持，因此，目前對(duì)于單品的控制管理成為流通企業(yè)尤其是連鎖企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。
而傳統(tǒng)百貨商店之所以不能推進(jìn) 單品管理 ，是因?yàn)槿鄙佻F(xiàn)代化的技術(shù)系統(tǒng)。而現(xiàn)代連鎖超市之所以能普遍實(shí)施 單品管理 ，正是由于有ＰＯＳ系統(tǒng)作為其技術(shù)支撐。ＰＯＳ（point of sales)系統(tǒng)是賣場(chǎng)銷售信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，它能對(duì)賣場(chǎng)全部交易信息進(jìn)行實(shí)時(shí)收集、加工處理、傳遞反饋，是連鎖超市公司經(jīng)營(yíng)管理，尤其是 單品管理 的得力助手！1．POS系統(tǒng)的組成POS系統(tǒng)由商品條形碼、前臺(tái)電子收銀機(jī)(ECR)和后臺(tái)電腦組成。商品條形碼是一種商品識(shí)別標(biāo)記，是供光電識(shí)讀設(shè)備向計(jì)算機(jī)輸入數(shù)據(jù)的代碼，其中包含該商品與銷售有關(guān)的各種信息；POS使用的收銀機(jī)除接有一般收銀機(jī)所帶的條碼掃描儀、票據(jù)打印機(jī)之外，通常還連接磁卡或IC卡識(shí)別器，具有與計(jì)算機(jī)通訊的功能；后臺(tái)電腦除了及時(shí)接收與分析POS記錄的銷售信息外，還通過(guò)數(shù)據(jù)調(diào)制解調(diào)器(MODEM)與總部或配送中心、供應(yīng)商進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)信息傳遞。2．POS系統(tǒng)的 單品管理 功能由于POS系統(tǒng)能夠高效實(shí)時(shí)地收集、處理銷售信息，如在收銀時(shí)，POS將每一種商品銷售的數(shù)量、金額等有關(guān)資料，實(shí)時(shí)送入POS系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)，經(jīng)瞬時(shí)處理后，可適時(shí)提供每個(gè)時(shí)點(diǎn)、每個(gè)時(shí)段的銷售資料，所以POS系統(tǒng)能完全實(shí)現(xiàn)商品的 單品管理 ，可以對(duì)各種單品的進(jìn)銷存情況進(jìn)行及時(shí)控制，大幅度提高 單品管理 的準(zhǔn)確性和高效性。
為什么要進(jìn)行 單品管理 呢？
單品管理 是相對(duì)于傳統(tǒng)的對(duì)商品實(shí)行柜組管理、大類管理而言的。實(shí)行 單品管理 的好處主要有：便于管理人員準(zhǔn)確、全面、實(shí)時(shí)地把握每一單品賣場(chǎng)銷售業(yè)績(jī)的細(xì)節(jié)，為科學(xué)決策提供支持；便于對(duì)銷售業(yè)績(jī)排名位于前列的單品實(shí)施重點(diǎn)管理；便于根據(jù)實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確的賣場(chǎng)銷售信息調(diào)整單品結(jié)構(gòu)和商品配置表；便于根據(jù)前期銷售信息預(yù)測(cè)后期商品銷售變化趨勢(shì)，及早組織貨源，開(kāi)發(fā)和采購(gòu)對(duì)顧客有價(jià)值的商品，同時(shí)降低商品脫銷風(fēng)險(xiǎn)；便于壓縮庫(kù)存，排除滯銷商品，并且提高庫(kù)存的保障程度，加快商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率；便于根據(jù)單品銷售中的物流成本信息，優(yōu)化物流作業(yè)，降低單品的物流成本。
首先要了解什么是“單品”？
在學(xué)習(xí) 單品管理 前，我們首先應(yīng)當(dāng)了解單品的定義，單品即指包含特定的自然屬性與社會(huì)屬性的商品種類。對(duì)一種商品而言，當(dāng)其品牌、型號(hào)、配置、等級(jí)、花色、包裝、容量、單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、用途、價(jià)格、產(chǎn)地等屬性與其他商品存在不同時(shí)，可稱為一個(gè)單品。在連鎖零售門店中有時(shí)稱單品為一個(gè)SKU（中文譯為最小存貨單位，英文全稱為Stock Keeping Unit,簡(jiǎn)稱SKU，定義為保存庫(kù)存控制的最小可用單位，例如紡織品中一個(gè)SKU通常表示規(guī)格、顏色、款式）。
單品與傳統(tǒng)意義上的"品種"的概念是不同的，用單品這一概念可以區(qū)分不同商品的不同屬性，從而為商品采購(gòu)、銷售、物流管理、財(cái)務(wù)管理以及POS系統(tǒng)與MIS系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)提供極大的便利。例如：?jiǎn)温?tīng)銷售的可口可樂(lè)是一個(gè)單品SKU，而整扎銷售的可口可樂(lè)又是一個(gè)單品，這兩個(gè)單品的庫(kù)存管理和銷售是不一樣的。而在傳統(tǒng)意義上，聽(tīng)裝的可口可樂(lè)是一個(gè)品種，不管其銷售模式是什么樣的。這也就表明，單品化管理更有助于企業(yè)進(jìn)行庫(kù)存商品的管理控制。
本土企業(yè) 單品管理 的誤區(qū)：
這里尤其值得注意的一點(diǎn)是，目前國(guó)內(nèi)許多企業(yè)在進(jìn)行 單品管理 時(shí)只管理單品的數(shù)量、金額、進(jìn)銷價(jià)格，但卻沒(méi)有管理單品的流通成本，或者沒(méi)有按單品來(lái)管理流通成本，而是按大類管理流通成本，或者干脆就等到商品銷售完畢再統(tǒng)一結(jié)算一批商品的流通成本，至于一個(gè)單品的流通成本是多少誰(shuí)也說(shuō)不清楚，這種做法與 單品管理 的要求相去甚遠(yuǎn)，由于商品的物流成本要占商品流通成本的10％至40％，節(jié)約物流成本應(yīng)是 單品管理 的主要目標(biāo)。物流成本主要包括：運(yùn)輸（含配送）成本、庫(kù)存成本（指商品占積壓流動(dòng)資金所花的利息）、儲(chǔ)存（含入庫(kù)、在庫(kù)保管、出庫(kù)作業(yè)）成本、裝卸成本、商品加工成本、物流信息處理成本、商品殘損成本、顧客退貨的處理成本等，這些成本都是可以單獨(dú)明確分辨和計(jì)算的，其具體數(shù)額可從財(cái)務(wù)部門得到， 單品管理 應(yīng)按照單品來(lái)核算以上物流成本，而不應(yīng)按批核算或者估算物流成本。 單品管理 要求通過(guò)對(duì)商品流通環(huán)節(jié)中的各環(huán)節(jié)的具體細(xì)分量化從而達(dá)到控制庫(kù)存，管理商品的目的，因此， 單品管理 與其說(shuō)是一種管理方式，倒不如說(shuō)是一種貫穿于商品的各個(gè)管理活動(dòng)過(guò)程中的管理理念和原則。。。
什么又是 單品管理 ？
單品管理 是指流通企業(yè)根據(jù)企業(yè)的營(yíng)銷目標(biāo)，對(duì)單品的配置、采購(gòu)、銷售、物流管理、財(cái)務(wù)管理、信息管理等活動(dòng)實(shí)施的統(tǒng)一管理，也就是對(duì)每一單品的每一活動(dòng)進(jìn)行的全過(guò)程的管理，既管理單品的數(shù)量又管理單品的金額，既管理單品的進(jìn)銷價(jià)格又管理單品的流通成本。
零售企業(yè)實(shí)施 單品管理 的條件及要求
連鎖零售企業(yè)進(jìn)行 單品管理 的必要條件是建立POS系統(tǒng)和MIS系統(tǒng)，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行 單品管理 的主要工作是整理商品信息的過(guò)程,它的主要目的是確定和規(guī)范適于所有門店經(jīng)營(yíng)商品的單品的信息項(xiàng)目，為建立數(shù)據(jù)庫(kù)做準(zhǔn)備。在這些信息中，一類是不變或變化很少的信息，管理這些信息的關(guān)鍵是要將這些信息項(xiàng)目準(zhǔn)確地歸類，確保一致性和可比性；另外一類信息是可變的，并且是綜合的、需要分解到各個(gè)單品的，這就是成本信息，主要是物流成本信息。不同的單品具有不同的體積、重量及物流作業(yè)要求，因而具有不同的物流特性，進(jìn)而會(huì)產(chǎn)生不同的物流成本。物流成本不同的單品，自然對(duì)企業(yè)利潤(rùn)的貢獻(xiàn)是不同的。因此，單品的物流成本信息對(duì)連鎖零售企業(yè)商品配置表的確定，對(duì)商品的采購(gòu)、銷售、成本核算、物流管理等各個(gè)環(huán)節(jié)的作業(yè)決策具有很強(qiáng)的支持作用。單品的物流成本信息主要包括：商品自購(gòu)進(jìn)至今所消耗的運(yùn)輸成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本、裝卸成本、包裝成本、加工成本、殘損退貨成本等，這些成本數(shù)據(jù)可以從財(cái)務(wù)部門以及相應(yīng)的電腦部門獲得，需要找出相關(guān)總費(fèi)用的數(shù)據(jù)，然后準(zhǔn)確地分?jǐn)偅ń^不是平均分?jǐn)偅┙o各個(gè)相關(guān)單品，將物流成本核算至單品，這是 單品管理 的關(guān)鍵。
在編制單品代碼的時(shí)候，要盡可能多地讓產(chǎn)品代碼包含單品的屬性，但由于代碼長(zhǎng)度的限制，單品的屬性較多，一個(gè)代碼不能反映一切，因此，單品的屬性主要還是要通過(guò)建立單品屬性數(shù)據(jù)庫(kù)來(lái)全面反映。要建立數(shù)據(jù)庫(kù)是兩部分，一個(gè)是存放顧客交款時(shí)前臺(tái)POS系統(tǒng)掃描錄入的單品數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)庫(kù)，其數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)主要包括以下字段：商品代碼、交易日期、交易時(shí)間、品名、數(shù)量、單位、銷售價(jià)、金額、退貨、部門、營(yíng)業(yè)員等，這是任何POS系統(tǒng)都必需具備的數(shù)據(jù)庫(kù)；還有一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)十分重要，但被絕大多數(shù)MIS系統(tǒng)忽視了，這個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)就是單品物流成本數(shù)據(jù)，這個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)主要用來(lái)核算所有單品的物流成本，其數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)中主要包括如下字段：商品代碼、品名、今日銷售數(shù)量、庫(kù)存數(shù)量、儲(chǔ)存地點(diǎn)、單位、進(jìn)貨價(jià)、銷售價(jià)、購(gòu)進(jìn)日期、運(yùn)輸成本、庫(kù)存成本、儲(chǔ)存成本、裝卸成本、包裝成本、加工成本、殘損退貨成本等。MIS系統(tǒng)中的單品物流成本數(shù)據(jù)庫(kù)的更新比較麻煩，它要求財(cái)務(wù)部門在處理業(yè)務(wù)人員報(bào)銷的與單品物流成本核算有關(guān)的物流成本時(shí)，就將物流成本數(shù)據(jù)庫(kù)中所要求的物流成本數(shù)據(jù)剔出來(lái)。每批商品的每種物流活動(dòng)的成本都被分?jǐn)偟矫總€(gè)單品中，這樣任一單品的物流總成本就可以計(jì)算出來(lái)，要注意的是，成本的分?jǐn)偸歉鶕?jù)單品實(shí)際發(fā)生的成本進(jìn)行分?jǐn)偅形锪鞒杀景l(fā)生就分?jǐn)偅駝t不能分?jǐn)偅蚨皇瞧骄謹(jǐn)偂Ｃ咳沼梅謹(jǐn)偟某杀緮?shù)據(jù)更新物流成本數(shù)據(jù)庫(kù)，就可為決策提供非常有用的數(shù)據(jù)，所以，計(jì)算和分?jǐn)偽锪鞒杀镜倪^(guò)程十分重要。
如何真正實(shí)施 單品管理
在進(jìn)行了上述的諸多工作以后，我們就可以進(jìn)行下面的相應(yīng)的管理工作了。
第一，單品獲利排行。
有了以上兩個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)，就可以初步計(jì)算每個(gè)單品扣除主要物流成本及進(jìn)價(jià)后的獲利大小了。當(dāng)然，這里沒(méi)有考慮諸如管理費(fèi)、折舊費(fèi)、稅金等一些按單品平均分?jǐn)偟某杀荆@些成本對(duì)單品的獲利性影響不大。計(jì)算獲利性的公式為：?jiǎn)纹返墨@利大小=單品的銷售價(jià)－進(jìn)價(jià)運(yùn)輸成本－庫(kù)存成本－倉(cāng)儲(chǔ)成本－裝卸成本－包裝成本－加工成本－殘損退貨成本。將當(dāng)日銷售所有商品按單品做以上計(jì)算后再按獲利大小排隊(duì)。這個(gè)結(jié)果可以告訴經(jīng)營(yíng)管理人員，賣何種商品最賺錢，為使單品獲利最大應(yīng)減少哪些物流成本等等，這是最有價(jià)值的決策支持信息。
第二，單品銷售量排行。
即統(tǒng)計(jì)每日每單品的銷售量。銷售量的大小是非常重要的信息，進(jìn)行 單品管理 不能缺少這一指標(biāo)，但只衡量這一指標(biāo)顯然缺乏全面性，因?yàn)槟硞€(gè)單品賣得好、賣得多，并不能表明就一定利潤(rùn)高，因?yàn)橐慌唐窂牟少?gòu)開(kāi)始到最后銷售完、或是壞掉、或是被偷掉、或是被處理掉、或是連處理也處理不掉，其物流費(fèi)用是極不相同的。賣得多并不是企業(yè)的目標(biāo)，利潤(rùn)高、賺得多才是企業(yè)的目標(biāo)，不考慮物流成本如何能知道商品的凈利潤(rùn)是高還是低呢？ 單品管理 的目標(biāo)之一就是發(fā)現(xiàn)重點(diǎn)單品對(duì)其進(jìn)行重點(diǎn)管理，應(yīng)實(shí)施重點(diǎn)采購(gòu)、重點(diǎn)銷售、重點(diǎn)控制其物流成本等等。當(dāng)然，有些單品獲利小但銷售量大，也應(yīng)作為管理的重點(diǎn)，對(duì)于既不獲利又賣不動(dòng)的單品，經(jīng)分析評(píng)估后應(yīng)堅(jiān)決果斷地采取措施清除。
單品管理 的源起
由于現(xiàn)代連鎖企業(yè)POS系統(tǒng)、MIS系統(tǒng)的應(yīng)用與普及，使賣場(chǎng)的數(shù)萬(wàn)種的品種管理可以進(jìn)一步細(xì)化為 單品管理 的可能、配送中心的庫(kù)存管理等。使企業(yè)的決策者可以從 單品管理 中獲得實(shí)時(shí)、客觀、全面的決策支持，因此，目前對(duì)于單品的控制管理成為流通企業(yè)尤其是連鎖企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。
而傳統(tǒng)百貨商店之所以不能推進(jìn) 單品管理 ，是因?yàn)槿鄙佻F(xiàn)代化的技術(shù)系統(tǒng)。而現(xiàn)代連鎖超市之所以能普遍實(shí)施 單品管理 ，正是由于有ＰＯＳ系統(tǒng)作為其技術(shù)支撐。ＰＯＳ（point of sales)系統(tǒng)是賣場(chǎng)銷售信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，它能對(duì)賣場(chǎng)全部交易信息進(jìn)行實(shí)時(shí)收集、加工處理、傳遞反饋，是連鎖超市公司經(jīng)營(yíng)管理，尤其是 單品管理 的得力助手！1．POS系統(tǒng)的組成POS系統(tǒng)由商品條形碼、前臺(tái)電子收銀機(jī)(ECR)和后臺(tái)電腦組成。商品條形碼是一種商品識(shí)別標(biāo)記，是供光電識(shí)讀設(shè)備向計(jì)算機(jī)輸入數(shù)據(jù)的代碼，其中包含該商品與銷售有關(guān)的各種信息；POS使用的收銀機(jī)除接有一般收銀機(jī)所帶的條碼掃描儀、票據(jù)打印機(jī)之外，通常還連接磁卡或IC卡識(shí)別器，具有與計(jì)算機(jī)通訊的功能；后臺(tái)電腦除了及時(shí)接收與分析POS記錄的銷售信息外，還通過(guò)數(shù)據(jù)調(diào)制解調(diào)器(MODEM)與總部或配送中心、供應(yīng)商進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)信息傳遞。2．POS系統(tǒng)的 單品管理 功能由于POS系統(tǒng)能夠高效實(shí)時(shí)地收集、處理銷售信息，如在收銀時(shí)，POS將每一種商品銷售的數(shù)量、金額等有關(guān)資料，實(shí)時(shí)送入POS系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)，經(jīng)瞬時(shí)處理后，可適時(shí)提供每個(gè)時(shí)點(diǎn)、每個(gè)時(shí)段的銷售資料，所以POS系統(tǒng)能完全實(shí)現(xiàn)商品的 單品管理 ，可以對(duì)各種單品的進(jìn)銷存情況進(jìn)行及時(shí)控制，大幅度提高 單品管理 的準(zhǔn)確性和高效性。
為什么要進(jìn)行 單品管理 呢？
單品管理 是相對(duì)于傳統(tǒng)的對(duì)商品實(shí)行柜組管理、大類管理而言的。實(shí)行 單品管理 的好處主要有：便于管理人員準(zhǔn)確、全面、實(shí)時(shí)地把握每一單品賣場(chǎng)銷售業(yè)績(jī)的細(xì)節(jié)，為科學(xué)決策提供支持；便于對(duì)銷售業(yè)績(jī)排名位于前列的單品實(shí)施重點(diǎn)管理；便于根據(jù)實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確的賣場(chǎng)銷售信息調(diào)整單品結(jié)構(gòu)和商品配置表；便于根據(jù)前期銷售信息預(yù)測(cè)后期商品銷售變化趨勢(shì)，及早組織貨源，開(kāi)發(fā)和采購(gòu)對(duì)顧客有價(jià)值的商品，同時(shí)降低商品脫銷風(fēng)險(xiǎn)；便于壓縮庫(kù)存，排除滯銷商品，并且提高庫(kù)存的保障程度，加快商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率；便于根據(jù)單品銷售中的物流成本信息，優(yōu)化物流作業(yè)，降低單品的物流成本。
首先要了解什么是“單品”？
在學(xué)習(xí) 單品管理 前，我們首先應(yīng)當(dāng)了解單品的定義，單品即指包含特定的自然屬性與社會(huì)屬性的商品種類。對(duì)一種商品而言，當(dāng)其品牌、型號(hào)、配置、等級(jí)、花色、包裝、容量、單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、用途、價(jià)格、產(chǎn)地等屬性與其他商品存在不同時(shí)，可稱為一個(gè)單品。在連鎖零售門店中有時(shí)稱單品為一個(gè)SKU（中文譯為最小存貨單位，英文全稱為Stock Keeping Unit,簡(jiǎn)稱SKU，定義為保存庫(kù)存控制的最小可用單位，例如紡織品中一個(gè)SKU通常表示規(guī)格、顏色、款式）。
單品與傳統(tǒng)意義上的"品種"的概念是不同的，用單品這一概念可以區(qū)分不同商品的不同屬性，從而為商品采購(gòu)、銷售、物流管理、財(cái)務(wù)管理以及POS系統(tǒng)與MIS系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)提供極大的便利。例如：?jiǎn)温?tīng)銷售的可口可樂(lè)是一個(gè)單品SKU，而整扎銷售的可口可樂(lè)又是一個(gè)單品，這兩個(gè)單品的庫(kù)存管理和銷售是不一樣的。而在傳統(tǒng)意義上，聽(tīng)裝的可口可樂(lè)是一個(gè)品種，不管其銷售模式是什么樣的。這也就表明，單品化管理更有助于企業(yè)進(jìn)行庫(kù)存商品的管理控制。
本土企業(yè) 單品管理 的誤區(qū)：
這里尤其值得注意的一點(diǎn)是，目前國(guó)內(nèi)許多企業(yè)在進(jìn)行 單品管理 時(shí)只管理單品的數(shù)量、金額、進(jìn)銷價(jià)格，但卻沒(méi)有管理單品的流通成本，或者沒(méi)有按單品來(lái)管理流通成本，而是按大類管理流通成本，或者干脆就等到商品銷售完畢再統(tǒng)一結(jié)算一批商品的流通成本，至于一個(gè)單品的流通成本是多少誰(shuí)也說(shuō)不清楚，這種做法與 單品管理 的要求相去甚遠(yuǎn)，由于商品的物流成本要占商品流通成本的10％至40％，節(jié)約物流成本應(yīng)是 單品管理 的主要目標(biāo)。物流成本主要包括：運(yùn)輸（含配送）成本、庫(kù)存成本（指商品占積壓流動(dòng)資金所花的利息）、儲(chǔ)存（含入庫(kù)、在庫(kù)保管、出庫(kù)作業(yè)）成本、裝卸成本、商品加工成本、物流信息處理成本、商品殘損成本、顧客退貨的處理成本等，這些成本都是可以單獨(dú)明確分辨和計(jì)算的，其具體數(shù)額可從財(cái)務(wù)部門得到， 單品管理 應(yīng)按照單品來(lái)核算以上物流成本，而不應(yīng)按批核算或者估算物流成本。 單品管理 要求通過(guò)對(duì)商品流通環(huán)節(jié)中的各環(huán)節(jié)的具體細(xì)分量化從而達(dá)到控制庫(kù)存，管理商品的目的，因此， 單品管理 與其說(shuō)是一種管理方式，倒不如說(shuō)是一種貫穿于商品的各個(gè)管理活動(dòng)過(guò)程中的管理理念和原則。。。
什么又是 單品管理 ？
單品管理 是指流通企業(yè)根據(jù)企業(yè)的營(yíng)銷目標(biāo)，對(duì)單品的配置、采購(gòu)、銷售、物流管理、財(cái)務(wù)管理、信息管理等活動(dòng)實(shí)施的統(tǒng)一管理，也就是對(duì)每一單品的每一活動(dòng)進(jìn)行的全過(guò)程的管理，既管理單品的數(shù)量又管理單品的金額，既管理單品的進(jìn)銷價(jià)格又管理單品的流通成本。
零售企業(yè)實(shí)施 單品管理 的條件及要求
連鎖零售企業(yè)進(jìn)行 單品管理 的必要條件是建立POS系統(tǒng)和MIS系統(tǒng)，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行 單品管理 的主要工作是整理商品信息的過(guò)程,它的主要目的是確定和規(guī)范適于所有門店經(jīng)營(yíng)商品的單品的信息項(xiàng)目，為建立數(shù)據(jù)庫(kù)做準(zhǔn)備。在這些信息中，一類是不變或變化很少的信息，管理這些信息的關(guān)鍵是要將這些信息項(xiàng)目準(zhǔn)確地歸類，確保一致性和可比性；另外一類信息是可變的，并且是綜合的、需要分解到各個(gè)單品的，這就是成本信息，主要是物流成本信息。不同的單品具有不同的體積、重量及物流作業(yè)要求，因而具有不同的物流特性，進(jìn)而會(huì)產(chǎn)生不同的物流成本。物流成本不同的單品，自然對(duì)企業(yè)利潤(rùn)的貢獻(xiàn)是不同的。因此，單品的物流成本信息對(duì)連鎖零售企業(yè)商品配置表的確定，對(duì)商品的采購(gòu)、銷售、成本核算、物流管理等各個(gè)環(huán)節(jié)的作業(yè)決策具有很強(qiáng)的支持作用。單品的物流成本信息主要包括：商品自購(gòu)進(jìn)至今所消耗的運(yùn)輸成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本、裝卸成本、包裝成本、加工成本、殘損退貨成本等，這些成本數(shù)據(jù)可以從財(cái)務(wù)部門以及相應(yīng)的電腦部門獲得，需要找出相關(guān)總費(fèi)用的數(shù)據(jù)，然后準(zhǔn)確地分?jǐn)偅ń^不是平均分?jǐn)偅┙o各個(gè)相關(guān)單品，將物流成本核算至單品，這是 單品管理 的關(guān)鍵。
在編制單品代碼的時(shí)候，要盡可能多地讓產(chǎn)品代碼包含單品的屬性，但由于代碼長(zhǎng)度的限制，單品的屬性較多，一個(gè)代碼不能反映一切，因此，單品的屬性主要還是要通過(guò)建立單品屬性數(shù)據(jù)庫(kù)來(lái)全面反映。要建立數(shù)據(jù)庫(kù)是兩部分，一個(gè)是存放顧客交款時(shí)前臺(tái)POS系統(tǒng)掃描錄入的單品數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)庫(kù)，其數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)主要包括以下字段：商品代碼、交易日期、交易時(shí)間、品名、數(shù)量、單位、銷售價(jià)、金額、退貨、部門、營(yíng)業(yè)員等，這是任何POS系統(tǒng)都必需具備的數(shù)據(jù)庫(kù)；還有一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)十分重要，但被絕大多數(shù)MIS系統(tǒng)忽視了，這個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)就是單品物流成本數(shù)據(jù)，這個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)主要用來(lái)核算所有單品的物流成本，其數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)中主要包括如下字段：商品代碼、品名、今日銷售數(shù)量、庫(kù)存數(shù)量、儲(chǔ)存地點(diǎn)、單位、進(jìn)貨價(jià)、銷售價(jià)、購(gòu)進(jìn)日期、運(yùn)輸成本、庫(kù)存成本、儲(chǔ)存成本、裝卸成本、包裝成本、加工成本、殘損退貨成本等。MIS系統(tǒng)中的單品物流成本數(shù)據(jù)庫(kù)的更新比較麻煩，它要求財(cái)務(wù)部門在處理業(yè)務(wù)人員報(bào)銷的與單品物流成本核算有關(guān)的物流成本時(shí)，就將物流成本數(shù)據(jù)庫(kù)中所要求的物流成本數(shù)據(jù)剔出來(lái)。每批商品的每種物流活動(dòng)的成本都被分?jǐn)偟矫總€(gè)單品中，這樣任一單品的物流總成本就可以計(jì)算出來(lái)，要注意的是，成本的分?jǐn)偸歉鶕?jù)單品實(shí)際發(fā)生的成本進(jìn)行分?jǐn)偅形锪鞒杀景l(fā)生就分?jǐn)偅駝t不能分?jǐn)偅蚨皇瞧骄謹(jǐn)偂Ｃ咳沼梅謹(jǐn)偟某杀緮?shù)據(jù)更新物流成本數(shù)據(jù)庫(kù)，就可為決策提供非常有用的數(shù)據(jù)，所以，計(jì)算和分?jǐn)偽锪鞒杀镜倪^(guò)程十分重要。
如何真正實(shí)施 單品管理
在進(jìn)行了上述的諸多工作以后，我們就可以進(jìn)行下面的相應(yīng)的管理工作了。
第一，單品獲利排行。
有了以上兩個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)，就可以初步計(jì)算每個(gè)單品扣除主要物流成本及進(jìn)價(jià)后的獲利大小了。當(dāng)然，這里沒(méi)有考慮諸如管理費(fèi)、折舊費(fèi)、稅金等一些按單品平均分?jǐn)偟某杀荆@些成本對(duì)單品的獲利性影響不大。計(jì)算獲利性的公式為：?jiǎn)纹返墨@利大小=單品的銷售價(jià)－進(jìn)價(jià)運(yùn)輸成本－庫(kù)存成本－倉(cāng)儲(chǔ)成本－裝卸成本－包裝成本－加工成本－殘損退貨成本。將當(dāng)日銷售所有商品按單品做以上計(jì)算后再按獲利大小排隊(duì)。這個(gè)結(jié)果可以告訴經(jīng)營(yíng)管理人員，賣何種商品最賺錢，為使單品獲利最大應(yīng)減少哪些物流成本等等，這是最有價(jià)值的決策支持信息。
第二，單品銷售量排行。
即統(tǒng)計(jì)每日每單品的銷售量。銷售量的大小是非常重要的信息，進(jìn)行 單品管理 不能缺少這一指標(biāo)，但只衡量這一指標(biāo)顯然缺乏全面性，因?yàn)槟硞€(gè)單品賣得好、賣得多，并不能表明就一定利潤(rùn)高，因?yàn)橐慌唐窂牟少?gòu)開(kāi)始到最后銷售完、或是壞掉、或是被偷掉、或是被處理掉、或是連處理也處理不掉，其物流費(fèi)用是極不相同的。賣得多并不是企業(yè)的目標(biāo)，利潤(rùn)高、賺得多才是企業(yè)的目標(biāo)，不考慮物流成本如何能知道商品的凈利潤(rùn)是高還是低呢？ 單品管理 的目標(biāo)之一就是發(fā)現(xiàn)重點(diǎn)單品對(duì)其進(jìn)行重點(diǎn)管理，應(yīng)實(shí)施重點(diǎn)采購(gòu)、重點(diǎn)銷售、重點(diǎn)控制其物流成本等等。當(dāng)然，有些單品獲利小但銷售量大，也應(yīng)作為管理的重點(diǎn)，對(duì)于既不獲利又賣不動(dòng)的單品，經(jīng)分析評(píng)估后應(yīng)堅(jiān)決果斷地采取措施清除。
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