超市毛利的制定是否科學(xué)、合理，是否迎合市場規(guī)律。將直接影響到超市的盈虧，所以毛利表的制定一定要符合市場。
超市所經(jīng)營的商品繁多，每個部門、部類的毛利都不同。一般食品毛利相對較低，百貨毛利較高。而 生鮮 則不賺錢，只是為了拉動人氣。因為 生鮮 損耗較大，同時耗材用量也很大。所以超市一般不自己做。也是為了回避風(fēng)險，減少損耗。所以在業(yè)內(nèi)有一句話，很流行，也很切實：“食品作銷量、百貨做毛利、 生鮮 做人氣。”
一般知名品牌的毛利較低，但銷售量較大。價格談不下來的原因是，這一類品牌價格透明度太高，利潤空間太小。如果我們一再的追求高的毛利率一定會影響到銷量。從而會降低我們的毛利額。因為量大了，毛利額就高了。很多商家走進(jìn)了一個誤區(qū)，一再追求高的毛利率，而忽視了毛利額才是真正的利潤。
再一些大的連鎖超市，它們的綜合毛利率還達(dá)不到6%。但是它們的銷售很高。一般賣場面積在8000平方—12000平方的超市，一天銷售額在20—35萬之間。3000平方—5000平方的超市，一天銷售額在10—15萬之間。以綜合毛利6%計算，8000平方—12000平方超市的毛利額在12000元—21000元左右。3000平方—5000平方的超市，一天毛利額在6000元—8000元左右。
如果我們追求高毛利，勢必會影響銷售額的下降，同時會影響毛利額。毛利點低，銷售額就高,毛利額也會隨之升高。毛利點高，銷售額相反就會降低，毛利額也就會隨之降低。這是一個鐵的、不變的市場規(guī)律。所以超市一定要有最基本價格形象，毛利點不宜過高，一定要符合市場運(yùn)作規(guī)律。
所以我們要追求的是高的毛利額，而不是高的毛利率。所以要建立價格形象，只有這樣才能擁有高銷量，從而得到高的毛利額，也就是利潤。
以下是超市部門毛利表：
生鮮 部毛利表：
蔬 菜 水 果 家 禽 類 牛羊豬肉 禽 蛋 類
3%-5% 4%-7% 5% 4% 5%
各類腹類 熟 食 面 點 低溫 食品 速 凍
5%-7% 8%-12% 8%-12% 8%-11% 8%-12%
冰 鮮 類 冰 品 南北干貨 雜 糧 醬 類
7%-11% 10%-13% 9%-13% 10%-14% 10%-13%
食品部毛利表：
白酒 紅酒 碳酸飲料 果汁飲料 茶飲料
11%-14% 10%-15% 8%-12% 8%-12% 8%-12%
功能飲料 奶制品 水類飲料 奶粉 米粉
10%-14% 12%-17% 12%-18% 13%-16% 13%-16%
固體飲品 營養(yǎng)品 保健品 糖果 瓜餞
12%-16% 15%-18% 18%-22% 15%-20% 13%-15%
餅干 膨化 肉干類 速食 醬菜、底料
12%-16% 10%-15% 12%-16% 8%-15% 12%-18%
罐頭 粉料 液體調(diào)味品 干菜
12%-18% 10%-15% 8%-12% 12%-18%
百貨部毛利表：
洗發(fā)類 護(hù)發(fā)類 護(hù)膚潔面類 牙膏、牙刷 香皂
13%-20% 13%-21% 15%-22% 10%-16% 10%-15%
家庭洗化 消殺類 護(hù)革類 衣物柔順劑 紙品
5%-8% 12%-18% 10%-15% 8%-12% 10%-16%
家雜類 針織類 廚具類 餐具 玻璃制品
12%-18% 14%-20% 10%-13% 12%-15% 10%-15%
潔具類
10%-15%
以上部門毛利點的綜合毛利約在8%-10%左右。從以上毛利表可以看的出，百貨的綜合毛利較高在14%左右，食品毛利在10%以上， 生鮮 毛利則比較低在5%-7%。
綜合毛利計算公式：
毛利額/銷售額=綜合毛利。

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本文來源： 超市生鮮商品毛利參照信息