配菜工作流程：

一、 早班5：30到崗，先從冷庫(kù)中取出昨天未售出的配菜。

二、 對(duì)昨日未售出的配菜鑒別質(zhì)量，對(duì)已變質(zhì)不能食用的商品要報(bào)損，對(duì)仍然可以出售的商品應(yīng)重新清洗，打包。

三、 按照今日預(yù)估的銷量，確定制作配菜的種類和數(shù)量。

四、 準(zhǔn)備好制作配菜所需的各種原料和工具。

五、 制作配菜，要符合配菜的制作規(guī)范。

六、 為配菜定價(jià)，貼價(jià)格標(biāo)簽。

七、 將配菜擺放在冰臺(tái)或冷凍柜中出售。擺放要符合排面原則。

八、 打掃配菜臺(tái)衛(wèi)生。

九、 根據(jù)配菜銷售情況補(bǔ)貨。

十、 晚間對(duì)未出售的配菜作特價(jià)促銷，盡量將當(dāng)日制作的配菜售完。

十一、 清潔配菜臺(tái)及所屬設(shè)備。

殺魚崗位流程

一、 早上到崗后首先將魚網(wǎng)收好，定位存放。

二、 環(huán)水魚缸換水，并將昨天晚上死去的魚撈出殺好，打包出售。

三、 將顧客要購(gòu)買的魚撈出秤重并標(biāo)價(jià)。

四、 根據(jù)顧客的要求將魚殺好，魚鱗、內(nèi)臟要去凈。注意保持膽的完整，如不慎弄破要及時(shí)清洗干凈，裝入塑料袋貼上標(biāo)簽交給顧客。

五、 中午給環(huán)水魚缸換水。

六、 晚上給環(huán)水魚缸換水，并且清洗環(huán)水魚缸和儲(chǔ)備魚缸。

七、 確認(rèn)環(huán)水魚缸工作正常。

八、 用魚網(wǎng)將環(huán)水魚缸罩好，防止魚跳出導(dǎo)致死亡。

打包工作流程

一、 早班到崗后首先打開(kāi)打包機(jī)電源，預(yù)熱。

二、 準(zhǔn)備好打包所用的保鮮膜，保鮮盒。

三、 協(xié)助配菜人員制作配菜并裝盒。

四、 將制作好的配菜打包，要求密實(shí)，整潔，美觀。

五、 協(xié)助配菜人員將打好包的配菜貼上價(jià)簽，陳列出售。

六、 清潔打包機(jī)，對(duì)未使用的保鮮盒、保鮮膜定位存放。

七、 協(xié)助配菜人員將配菜所用設(shè)備清潔干凈。

八、 隨時(shí)檢查已陳列的配菜，將包裝破損的配菜收回，重新打包。

九、 根據(jù)銷售狀況，協(xié)助配菜人員補(bǔ)貨。

十、 晚間負(fù)責(zé)配菜特價(jià)促銷，喊喇叭。

十一、 清潔打包機(jī)配菜臺(tái)及所屬設(shè)備。

十二、 關(guān)閉打包機(jī)電源。

打秤崗位流程
一、早班到崗后首先打開(kāi)電子秤電源，確定電子秤工作正常。

二、開(kāi)始營(yíng)業(yè)后，將顧客選擇好的商品，稱重，標(biāo)價(jià)，交給顧客。

三、隨時(shí)整理排面。

四、根據(jù)銷售狀況隨時(shí)補(bǔ)貨。

五、根據(jù)標(biāo)簽紙使用情況更換標(biāo)簽紙。

六、晚班下班前將電子秤清理干凈，并關(guān)閉電子秤電源。

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本文來(lái)源： 魚課水產(chǎn)崗位流程