夏季，通常你會想要喝杯冷水降溫。不過，你有注意到為何夏天超市里還顯眼地擺著偶爾冒熱氣的關東煮嗎?
因為店家覺得，如果這一天陰雨綿綿，感覺有絲絲涼意，那么帶有一些溫度的關東煮或許更適合你。
這些由于天氣變化而要靠肌膚感受的消費需求非常微妙，而注意天氣經濟學的一些 零售 商則能精準地抓住“天氣商機”。
訂什么貨?
走進超市、便利店內，可以看到各種造型和貨架堆放的貨品，過幾天再來看，可能貨物有所變化，有些熱銷品甚至已經售罄。這背后就是訂貨管理。
“門店通常要提前訂貨，有些商品周轉快，有些商品周轉慢，一定要根據銷售情況來預估訂貨量和訂貨品類。但是對于銷售并不容易預估，通常是根據經驗和過往的銷售數據，然而很多時候并不十分精準，特別是一些臨時發生的變化。”曾經在農工商集團工作多年的沈先生告訴《第一財經日報》記者。
經過多年的經營管理，沈先生發現，很多本土 零售 商忽略了非常隱晦但卻十分重要的因素——天氣。便利店內的鮮食會占據日營業額的40%甚至50%以上，而鮮食是保質期相對較短的貨品，天氣的變化會直接反映在人們對于食物溫度和品類的選擇上，配套的飲料也會有所變化。
“用肌膚去感受”是7-ELEVEN的“ 零售 圣經”所倡導的，這是天氣經濟的直接體現。7-ELEVEN的一位內部員工告訴記者，很多人會認為在夏天就應該大量生產和引入冰淇淋、冷飲等貨品，而類似關東煮這樣的熱食應該是幾乎無人問津的。可是，7-ELEVEN并不完全這樣認為。
比如夏季雨后，假如氣溫不算太高的話，肌膚會感受一絲涼意，此時當顧客走進便利店，并不會對冰品產生太大購買欲望，反而是對能帶來暖意的商品更感興趣。所以7-ELEVEN會訂關東煮或熱咖啡之類的貨品。
“在陰雨連綿的夏天，超市和便利店內就要迅速做出訂熱食和雨傘等用品的反應，冬天也可以賣冷飲，這些都是意想不到的天氣帶來的訂貨變化。”沈先生坦言。
有資料顯示，午餐、飯團和三明治等食品占據日本7-ELEVEN門店每日銷售額的一半左右，而這些商品的銷售周期短，販賣情況又和天氣息息相關，因此事先掌握天氣情況，是預訂當日商品數量的關鍵。7-ELEVEN系統每天收集氣象報告數據5次，供各地的門店參考，以免所訂的講求新鮮度的食物數量積壓或者不足。
在7-ELEVEN和羅森等業者看來，由于便利店有相當一部分營業額產生于食品，因此新鮮度需要高度保障，訂貨和進貨的時間很有講究，一定要保持食品尤其是鮮食的新鮮度，這些大多要在觀察天氣變化后做出訂貨和進貨時間的安排。
貨怎么擺?
對于超市賣場等 零售 業者而言，商品陳列的合理與否是影響銷售量的一個關鍵點。顯眼和方便拿取位置的商品必然銷售周轉更快。
如果天氣預報說，這幾天將會出現持續的陰雨，那么 零售 業者就應該考慮將適合陰雨天氣的商品進行一些排面的調整，這些及時的變化有利于發揮便利店店面小、經營靈活的特點，進而減少門店的經營風險。
“根據天氣變化訂完貨品后，就要注意如何擺放，假如被認為是今天的潛力熱銷品，那么這類貨物就應該放置在最顯眼的位置。就以夏季陰雨天為例子，雨傘和能夠帶給人暖意的關東煮或熱咖啡之類的貨品調整到最顯眼的位置。反而那些冷飲冰品可以不用太過于顯眼。”曾經在羅森擔任管理人員多年的龔先生指出。
記者近日走訪全家、羅森、快客、好德等門店發現，不少 零售 店都將雨具和茶葉蛋等貨品放在門店入口的顯眼處，而原本一些常規貨品則調整到了后排位置。
一家好德便利店店員告訴記者，原本店門口最顯眼處擺放的是鮮雞蛋，因為這是價廉物美的常規熱銷產品，但是由于這幾天上海的天氣變化，所以他們臨時嘗試將雨具擺放到門口顯眼處，不少客人就會順勢購買。
貨物的陳列擺放也與硬件產生直接關系。
有業內人士指出，當天氣發生變化的時候， 零售 店內的硬件設備也需要同時調整。
“門店的空調等硬件設施管理是與陳列結合運作的。比如夏天炎熱時，很多消費者都愿意到便利店或超市內短暫避暑，此時空調應該將溫度打低，客人就愿意多做停留，然后你配合熱銷品的顯眼位置陳列，客人順手也就買了。比如，高溫時候人們進來吹一下空調，順便也就賣出了一些水和冷飲。反之，如果原本外面很熱，人們進入門店后，空調沒有開足，那么他們不得不迅速離開，商家也就減少了銷售貨品的機會。這些營銷細節都與天氣息息相關，商家一定要懂得注意觀察。”沈先生坦言。
人如何管?
最初，天氣經濟是為了便于一些生產型的廠商安排生產計劃，而現在則被應用到了更廣的層面上。
軟性的服務與人力管理也與天氣息息相關，也會影響出貨率與利潤。
“下雨天或者大風等特殊天氣，由于出行不便，交通堵塞，所以很多人更加愿意叫外賣。此時，一些便利店就應該根據天氣狀況作出預估，即門店的盒飯和一些快餐的送餐訂單一定會大幅增加，那么門店就需要有足夠的人力去配合這個變化，甚至必要的時候要可以提前安排鐘點工的參與和管理。”龔先生指出。
已在 零售 企業工作近10年的沈先生則告訴記者，正是因為天氣因素會直接導致超市、便利店人力分配的變化，因此 零售 門店的后臺系統也要進行相關的支持管理人員工作安排和調度的設置，即要將天氣變化作為一個指標因素列入影響工作計劃安排的問題，這樣可以便于 零售 商根據天氣變化因素來調配人手。
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本文來源： 天氣變化藏商機 為什么超市夏季還賣關東煮？
