餐飲O2O本身沒有好壞之別，也并非倡導(dǎo)人人都來玩，餐飲行業(yè)天生存在的秉性需要商人自我分析優(yōu)劣后勇于試新。

　　O2O最初的定義是online To Offline，即將用戶從線上引導(dǎo)到線下，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺。通過打折、提供信息、服務(wù)預(yù)訂等方式，線上對用戶宣導(dǎo)+線下門店服務(wù)體驗，發(fā)展?jié)撛谛掠脩舨⑥D(zhuǎn)換成二次消費等。相較于沒有嘗試線上的餐老板而言，實現(xiàn)餐飲的電商化可以為店鋪引入新食客，加強互動提高老客戶的粘性并最終能降低運營成本，資源有效整合。

　　餐飲“高富帥”入駐天貓

　　餐飲O2O不再只是小打小鬧的地盤，不少餐飲連鎖巨頭也從中瞄上了商機。就如2012年4月底，澳門豆撈餐飲連鎖入駐天貓，成為天貓第一個餐飲品牌旗艦店。5月初，澳門豆撈將自己品牌的9周年店慶活動放在天貓上宣傳，并在全國開展聚劃算品牌團，成交1100 萬。澳門豆撈獲得這樣好的成績，主要從以下幾點開展：

　　主打店鋪套餐推薦

　　9周年店慶主推A、B兩種套餐，支持全國145家線下直營門店消費，細分用餐人群和場景，并拿出店鋪的招牌產(chǎn)品加入套餐內(nèi)，刺激買家的購買欲。最終，僅僅其中一款B套餐成交 11158筆訂單。

　　官微與粉絲互動 提供免費試吃

　　粉絲只要關(guān)注9周年活動微博并@9位好友，就有機會獲得免費的試吃機會，每天限量99份。這一舉措不僅使得店鋪官微在活動期間，粉絲數(shù)暴增，也鞏固了粉絲對澳門豆撈的門店體驗和品牌意識，并最終提升了用戶的粘性。

　　關(guān)聯(lián)銷售 帶動周邊產(chǎn)品引爆

　　我們都知道，吃海鮮火鍋少不了飲料和調(diào)料。澳門豆撈抓住這一消費心理，在店鋪9周年慶團購也將自己店鋪的醬油、果汁以及紅酒等進行關(guān)聯(lián)銷售，拉動消費增長。

　　澳門豆撈自去年入駐天貓以來，半年交易額達到3千多萬。成功不一定可以復(fù)制，澳門豆撈一來依靠本身知名度，二來是天貓餐飲上“第一個吃螃蟹的人”。但它讓我們看見了本地化服務(wù)LBS以及整合線上線下資源的廣闊市場空間。團購只能作為個免費宣傳的渠道，不能依賴它去打價格戰(zhàn)惡性競爭。商家需要有自己的產(chǎn)品核心競爭力才能盈利，立于不敗之地。

　　“屌絲”觸電接地氣

　　隨著微博、微信以及其他SNS平臺的深入化，不少商家都開通了企業(yè)微博，一來更方便實時準確地和買家互動，二來有助于店鋪品牌的宣傳和危機公關(guān)處理。北漂的桂林小伙子微博上賣桂林米粉，上海的文藝女老板借力微博賣花，微信上商家二維碼和優(yōu)惠券滿天飛等不絕于耳。更有甚者，三亞某海鮮大排檔開起了淘寶小店。國內(nèi)海鮮消費火爆的三亞，商家們要想從中脫穎而出并贏得游客的口碑宣傳，實屬難事。更不用說是在客流量沒那么優(yōu)越的地理位置，要想在低成本運營下做到這些，聰潤海鮮店想到了將自己銷售到網(wǎng)上去。通過線上預(yù)約獲取優(yōu)惠券的形式轉(zhuǎn)而線下實體店消費，同時鼓勵顧客在大眾點評上為該店打分，并設(shè)有免費電腦和WIFI供食客在等待就餐時使用上網(wǎng)。在顧客尋找店址時，還會為他們推薦安裝一些地圖、導(dǎo)航類的APP，現(xiàn)在店內(nèi)許多顧客通過網(wǎng)絡(luò)渠道獲知該店，并通過預(yù)訂的方式用餐。打開店鋪淘寶店，店家在焦點圖上輪播2013年年夜飯的預(yù)定、10元就餐優(yōu)惠券的領(lǐng)取、店內(nèi)招牌菜推薦、搭配套餐等多項內(nèi)容。

　　同時，店鋪將菜單曬在網(wǎng)站，對各類海鮮加工和成品菜明碼標價，這也讓消費者消除了擔心被宰的心理抵觸。實圖放在網(wǎng)上，買家也更放心食材的安全和鮮活等。支持支付寶、網(wǎng)銀和提供WIFI，也為食客提供了更多便捷。這家海鮮排擋的O2O讓我們看到了店鋪在贏得口碑的同時，節(jié)省了廣告宣傳費用，在一定程度上對門店進銷存和客流管理可以有效把控。

　　餐飲營銷重在新、廣

　　餐飲O2O好是好，但落地執(zhí)行在國內(nèi)尚缺很好的范本，一來受制于技術(shù)的支持，二來餐飲店家自身對線上信息整合缺乏系統(tǒng)指導(dǎo)及面臨團購后再二次消費顧客群的喚醒等難題。去年夏天手機淘寶&哈根達斯做了一次成功的嘗試，利用了LBS、手機二維碼、進行線下哈根達斯“全城尋寶”的營銷活動。

　　哈根達斯作為唯一一家上榜“非常營銷”的餐飲企業(yè)，受到了很大關(guān)注。活動初衷是為了推廣店內(nèi)新品，增加活動趣味性以求參與活動覆蓋面更廣、更深，哈根達斯兼顧手機客戶端和淘寶平臺，選擇和手機淘寶合作。確定了營銷主題，并加入尋寶元素，讓買家更廣泛參與進來，同時為了保證買家粘性，活動周期不宜拉得太長。活動中消費者只要尋找8款隱藏在8個哈根達斯門店的二維碼，用淘寶手機客戶端掃碼正確就能點亮相應(yīng)城市菜品，點亮4個可以抽獎國際旅游，點亮8款就能獲得任意一款哈根達斯的新品。

　　手機二維碼的玩法，顧客操作起來較方便，同時，線下實體店鋪的KT板、易拉罐等的宣傳，也讓更多的受眾獲取信息，并拿出手機參與其中，再加上官微的推廣互動等，使得整個營銷在覆蓋面上，后期的顧客反饋都取得了不錯口碑。

　　從活動總結(jié)來看，共有2275位用戶掃描20573次哈根達斯二維碼，參與活動的線下門店較去年同期銷售額增長約20%，手機端UV增長了近3倍。哈根達斯天貓旗艦店新菜式銷售額也增長近3倍；優(yōu)惠券的發(fā)放量和兌換量的比例也高出以往活動，兌換量占比3.43%，寶貝頁面平均停留時間增加31%，新菜式商品的整體DSR評分從4.8漲到4.9。

　　TIPS:針對餐飲如何更好實現(xiàn)O2O，不少商家還需要不斷完善，但本地化服務(wù)和細分用戶將是突破口。對線下店鋪來說，可喜在于支付寶交易一來為結(jié)算帶來了便捷，同時沉淀下好評的優(yōu)質(zhì)客戶；可憂的則表現(xiàn)為線上營銷不是簡單的線下商品的照搬，需要依托創(chuàng)意和更好調(diào)動用戶參與度，最重要的是顧客希望獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)，這就需要商家多下功夫了。

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本文來源： 餐飲“高富帥”入駐天貓，洽談運營體系