“沒想到蘇果的后場(chǎng)操作間這么干凈，家里的廚房也不過如此。”市民李女士在參觀完汪家村購(gòu)物廣場(chǎng)的烘焙間之后連連贊嘆。記者昨日從蘇果了解到，自本月上旬啟動(dòng)食品安全月活動(dòng)以來，蘇果部分網(wǎng)點(diǎn)將于周二、四隨機(jī)開放后場(chǎng)，供消費(fèi)者參觀，讓消費(fèi)者對(duì)蘇果的食品安全控制有更多的了解。
面點(diǎn)操作間設(shè)雙重更衣間
昨天，汪家村購(gòu)物廣場(chǎng)店堂廣播響起，征集正在店里消費(fèi)的顧客參觀超市后場(chǎng)。“召集令”剛發(fā)出，便有20名消費(fèi)者來報(bào)名。在生鮮部經(jīng)理帶領(lǐng)下，20位顧客戴上一次性帽子及口罩進(jìn)入面點(diǎn)操作間。
生鮮經(jīng)理告訴大家，員工進(jìn)來之后要在第一道更衣室進(jìn)行更衣和手部清潔，然后進(jìn)入生加工間，在這里工人制作各類面點(diǎn)，做好烘焙前的各項(xiàng)工作。這里所有的工具都要經(jīng)過嚴(yán)格消毒，員工洗手按照“六步洗手法”，清洗時(shí)間不得少于20秒。進(jìn)入里面的裱花間之前還有一間“二次更衣室”，員工在這里進(jìn)行二次更衣及手部清潔。因?yàn)楦恻c(diǎn)裱花所用的奶油等原料是直接入口原料，所以對(duì)環(huán)境衛(wèi)生要求尤其高。
原料、添加劑有專人管理
生鮮經(jīng)理又帶領(lǐng)消費(fèi)者參觀了面點(diǎn)加工間的倉(cāng)庫(kù)，每種原料都用專門的存放箱整整齊齊碼放在不銹鋼的貨架上。“在一般的小作坊里，生加工間的衛(wèi)生是很不規(guī)范的，通常會(huì)存在添加劑管理不嚴(yán)，原料隨意在地面堆放等情況，我們對(duì)于面粉、黃油、糖等各種原料的存放要求是使用貨架進(jìn)行存放，保證"離墻離地"，并且按照"先進(jìn)先出"的順序取用。”生鮮經(jīng)理告訴記者。
蘇果對(duì)于添加劑的管理更是嚴(yán)格。據(jù)了解，添加劑存放柜鑰匙有專人保管，員工取用時(shí)需要填寫取用單，寫明取用量。稱重的電子秤可以精確到小數(shù)點(diǎn)后四位。“我們嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行添加劑使用，有些添加劑用量只需0.01克，隨意添加會(huì)造成安全隱患。”生鮮經(jīng)理表示。
器具嚴(yán)格消毒定點(diǎn)存放
在參觀后場(chǎng)的消費(fèi)者中，市民李女士觀察尤為仔細(xì)，提問也很多。她告訴記者，她是這家店的常客，每隔兩天就要來采購(gòu)一次，面點(diǎn)、生鮮是每次必買的。生鮮操作間是處理、切割、加工各種蔬菜、肉類等生熟食的地方，也是最容易藏污納垢的地方，所以，李女士非常關(guān)心。參觀完后，李女士告訴記者，“進(jìn)去之后第一印象就是干凈整潔，地面沒有污水和垃圾。抹布分類使用，并且高溫消毒。對(duì)于砧板我特別留意，而在這里，切割生食和熟食的砧板是分開的，記錄砧板每天消毒時(shí)間的工作簿掛在墻上供檢查。”李女士指著操作間的操作規(guī)范圖跟記者說，“這些圖示一目了然，一看就明白，我很滿意。”
記者還注意到，面點(diǎn)操作間和熟食操作間都設(shè)置有“清洗間”，所有使用過的器具都要在這里進(jìn)行清洗消毒，比如刀具等工器具，清洗完后要懸掛在消毒柜內(nèi)的刀架上進(jìn)行紫外線消毒。鍋碗瓢盆等工器具清洗消毒后要倒扣在擱架上，不能隨意亂放，避免交叉污染。“在自己家里有時(shí)候也不可能做的這么細(xì)致。”李女士由衷贊嘆，“總之參觀完之后，我覺得蘇果的后場(chǎng)就是一間透明的廚房。希望企業(yè)能多多舉辦這樣的活動(dòng)，讓消費(fèi)者放心。”
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