超市168品儲存不當導致變質投訴的事件較多，到底冷藏食品如何正確選購，冷藏食品儲存都需要哪些條件，是否按照商品標示的貯存條件儲存，帶著這些疑問，記者走訪了濟南幾家大型超市，發現每一家超市的低溫奶制品、真空熟肉制品等并未按其產品包裝上標示的貯存條件儲存。
儲藏冷柜：食品堆放高于冷藏整理線儲藏條件不過關
記者來到濟南華聯超市舜耕店，在低溫乳飲品專區的敞口冷柜處，記者拿起不同品牌乳飲品、肉制品查看貯存條件，發現普遍要求溫度在2°-6°。可記者走到多處冷柜處查看其溫度，發現大多沒有開電源，產品都處于常溫狀態下并且多數需要冷藏的食品均已超出冷柜的“食品整理線”或被直接放置在冷柜推拉蓋的上面處在常溫之中展示。
在華聯超市舜耕店的低溫乳飲品專柜，蒙牛風味酸牛乳貯存條件標示為2°-6°冷藏，產品超出冷柜的“食品整理線”且冷柜沒有接通電源變成了“常溫柜”。
所謂“食品整理線”，是在冰柜的柜口下方約5厘米處一條明顯的標志線，也有在此位置標向下箭頭的表示方法，旁邊應注有“食品整理線”或“食品必須在此線下保存”等字樣。因為敞口冰柜上下溫差較大，如果食品超過食品整理線，則冷凍溫度便很難達到冷凍食品的存放要求，甚至有可能造成食品變質。因此，按照規定，超市中所用的敞口冰柜存放冷凍食品應嚴格限定在標志線以下。而華聯超市里的蒙牛、得益、君樂寶、光明、得利斯、雙匯等知名品牌產品很多放置在沒有接通電源的冷柜中，或被放置在冷柜推拉蓋的上面，未按產品標示上的貯存條件儲存。
在華聯超市的低溫乳飲品區，記者隨機拿起一瓶君樂寶每日活菌，其標示貯存條件為2°-10°密閉保存，圖右顯示被放在沒有插電的敞口冷柜中并超出“食品整理線”
在肉制品專區，得利斯無淀粉火腿貯藏條件標示為0°-4°冷藏，卻暴露在常溫中。
蒙牛優益C貯存條件標示為2°-6°保存，若高于6°存放，可能導致活菌數減少，但卻被暴露在冷藏柜“食品整理線”之上。
專家提醒，不符合貯存條件，冷藏食品保質期期限將縮減。在超市購買冷藏食品時，應仔細觀察是否存放在正常運轉的冰柜中。同時要留意冰柜上面的顯示溫度，是否符合食品的儲藏條件。
記者隨后走訪沃爾瑪、銀座超市、統一銀座和大潤發超市，沃爾瑪超市冷藏柜中至少擺放著30多種奶制品，儲存溫度在0°-4°之間，冷柜的門全部關閉，這樣的儲藏方式較為規范，但冷藏區附近仍有低溫乳飲品擺放在常溫環境下的促銷柜上進行售賣。
在沃爾瑪超市肉腸區,產品標明需冷藏，卻直接被擺放在冷柜推拉蓋的上面，常溫放置。
冷藏柜不顯示溫度、未通電，儲存條件堪憂
在大潤發歷山路店，記者看到，放在冷柜中的乳飲品品牌君樂寶超出"食品整理線"。超市乳品區，規定存儲溫度在2℃～6℃的蒙牛優益C、光明暢優、得益酸奶被擺在不同的冷柜上促銷。可記者圍著三個冷柜找了一圈，不但沒找到冷藏柜顯示溫度的地方，還發現冷藏柜并未通電，儲存條件堪憂。
于2009年10月實行的國家標準《超市購物環境行業標準》規定，貯存生鮮區域的商品和原材輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)，冷藏庫(柜)溫度為零下2℃至5℃，冷凍庫(柜)溫度低于零下18℃。之所以這樣規定，是因為低溫能抑制細菌繁殖、減少營養流失、延長產品保質期。而如果儲藏環境不達標，情況嚴重的甚至可能在保質期內發生變質。
根據2015年修訂的《中華人民共和國食品安全法》對食品儲存溫度也進行了重申，強調食品儲藏要符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。
在大潤發歷山路店中的一處乳飲品促銷區，貯存條件標明為2°-6°的光明乳飲品被擺放在簡易的銷柜上進行銷售。
記者就上述冷藏飲品不按產品標明的貯存條件儲存會不會影響保質期期限問題，詢問了現場蒙牛優益C的促銷人員，工作人員回答：“沒事”，放在陰涼位置就行。”
記者現場隨機詢問了幾名正在購買乳飲品的市民，他們基本對冷柜溫度是否達標、食物是否超出“食品整理線”都不太注意，而是習慣性看一下保質期，如果在保質期內，就覺得可以放心購買。
同時，一位業內人士也表示，酸奶一旦不能保證在推薦貯存溫度下貯存，保質期也會相應地縮短，細菌加速繁殖導致變質。原本酸牛奶等奶制品的儲存溫度在2℃~6℃，如果溫度提高到15℃~20℃，保質期會短一半，這個時候就不能拿包裝上的保質期來做標準了。“很多超市在促銷、打折時把酸奶放在室溫下銷售，這樣活菌就會很快減少。需要4℃以下冷藏的火腿也是這個情況，儲藏環境不達標，保質期就大打折扣。”
不能真正得到“冷藏”，食品安全難保障，這也是超市及相關監管部門亟需解決的食品安全問題之一。對于此事，記者將繼續跟進。
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本文來源： 超市牛奶等貯存溫度不達標成短命食品
