明明概念是走在前面的。

Subway 已經(jīng)連續(xù)兩年大范圍關(guān)店。

美國(guó)最大餐飲連鎖公司 Subway （賽百味）已經(jīng)連續(xù)兩年大范圍關(guān)店了。

2016年 Subway 在美國(guó)關(guān)閉359家門店，今年這個(gè)數(shù)字是909家，幾乎是去年的三倍，還有超百家 Subway 門店處于倒閉邊緣。

Subway 采取加盟制經(jīng)營(yíng)，是美國(guó)擁有門店數(shù)量最多的快餐店之一。即便已關(guān)閉千余家店面， Subway 目前在美國(guó)依然有兩萬(wàn)五千多家門店，而麥當(dāng)勞在全球也只有三萬(wàn)七千家門店。但如今，這個(gè)龐大的加盟快餐王國(guó)正深陷于經(jīng)營(yíng)不善的漩渦中。

Subway 鼓勵(lì)加盟商多多開(kāi)店，哪怕在附近已有 Subway 門店的情況下也可重復(fù)開(kāi)店。這在公司發(fā)展前期，有利于市場(chǎng)拓展，并給 Subway 帶來(lái)了大量的加盟收入，但也最終導(dǎo)致了加盟商們不得不因?yàn)槭袌?chǎng)重復(fù)而互相競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)Business Insider報(bào)道，所有門店中的三分之一是沒(méi)有利潤(rùn)的。這種境況下，一旦 Subway 做優(yōu)惠促銷，本就壓力就不小的加盟商會(huì)更吃力。

上周， Subway 提出希望在2018年重啟“五美元買12英寸三明治”的優(yōu)惠活動(dòng)，就引發(fā)了超過(guò)400家加盟商的聯(lián)署簽名抗議。“過(guò)去五年來(lái)，全國(guó)范圍內(nèi)的優(yōu)惠活動(dòng)已經(jīng)將我們榨干，許多加盟者無(wú)利可圖，甚至無(wú)力償債。”一位弗吉尼亞州的加盟商在給 Subway 總部的信件中抱怨道。目前該優(yōu)惠活動(dòng)是否會(huì)繼續(xù)，尚未確定。

實(shí)際上，一直宣稱自己是麥當(dāng)?shù)冗B鎖快餐“新鮮健康替代者”的 Subway 正一步步落后于今天的潮流。 Subway 宣傳的健康，主要指配料中高于漢堡的蔬菜添加比例和較低卡路里的肉類，不過(guò)在消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和食物品質(zhì)有了更多認(rèn)識(shí)后，僅僅多放點(diǎn)蔬菜和預(yù)加工肉類已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求。

雖然為了增加效率和加強(qiáng)管理， Subway 有專門的采購(gòu)商配送貨物到店，但據(jù)加盟商介紹，這些商品的交付每周進(jìn)行一次，到周末時(shí)，蔬菜已經(jīng)不再新鮮，生菜的口感更是像“碎紙”一樣。而其他定位與 Subway 類似的休閑快餐品牌早已打出使用當(dāng)季蔬菜，無(wú)添加劑，非油炸等賣點(diǎn)。隨著美國(guó)外賣行業(yè)的發(fā)展，吃上一份新鮮制作的三明治已不是什么難事。

Subway 的門店一如既往的簡(jiǎn)單直白，菜單也很久沒(méi)更新，現(xiàn)在的新品更多是對(duì)以往產(chǎn)品的升級(jí)，比如將配料換成無(wú)抗生素版本等。而它的對(duì)手，比如三明治連鎖店Arby’s會(huì)在菜單里加上希臘傳統(tǒng)卷餅等新菜式，另一家三明治連鎖Jersey Mike’s會(huì)在門店里放置一臺(tái)切肉機(jī)，給顧客提供現(xiàn)切肉類而非早已準(zhǔn)備好的肉片，來(lái)強(qiáng)調(diào)手工現(xiàn)做和高級(jí)感；并讓服務(wù)員穿上藍(lán)色圍裙，店里也裝飾上沖浪板等，讓消費(fèi)體驗(yàn)更加豐富。

當(dāng)然 Subway 也在設(shè)法擺脫目前的困局。它在美國(guó)，加拿大和英國(guó)推出了新的門店設(shè)計(jì)，把店面改造得更明亮和現(xiàn)代化，并配上當(dāng)下時(shí)髦的自助點(diǎn)餐機(jī)；新餐廳的食材也更強(qiáng)調(diào)新鮮，比如用現(xiàn)切原只番茄來(lái)代替預(yù)先準(zhǔn)備好的番茄圈等；學(xué)習(xí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，推出數(shù)字化忠誠(chéng)計(jì)劃。但這些舉措目前看來(lái)都收效甚微。

關(guān)于如何扭轉(zhuǎn)糟糕的局面， Subway 還沒(méi)拿出什么像樣的解決方案，照此下去，2018年會(huì)有更多的門店面臨倒閉。

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本文來(lái)源： 一年關(guān)店909家 Subway為什么在健康潮中落后了？