便利店 損耗原因及對策
在分析損耗原因之前，我們首先要了解兩個相關(guān)概念，"損耗"與"損失"。"損失"不同于"損耗"。損失，可以分為兩種，一是實質(zhì)損失，包括降價損失、廢棄損失、偷竊損失、儲運損耗等；二是機會損失，是指因缺貨而喪失銷售機會而帶來的無形損失。損耗通常僅指實物的損失，相當于實質(zhì)損失中的廢棄損失、偷竊損失和儲運損耗。損失的范圍更大，還包括降價損失和機會損失。實質(zhì)損失和機會損失之間存在此消彼長的替代關(guān)系：實質(zhì)損失減少，機會損失就會增大；機會損失減少，實質(zhì)損失就會增加。因此，一般我們不能籠統(tǒng)地將"損耗"等同于"損失"，這里不將兩個概念區(qū)分。
便利商店一般采用開架式自助銷售，在貨架上陳列各式各樣的商品提供給消費者選擇購買，所以在商品的管理上，常常由于商店管理不完善，導(dǎo)致商品紛亂、無序以及破損、弄臟、偷竊損耗、不明損耗、廢棄損耗或降價損耗等現(xiàn)象發(fā)生，而造成企業(yè)利潤流失。要有效地防止和減少損耗，必須了解商店損耗發(fā)生的原因和采取相應(yīng)的防損措施。下面就具體介紹一下便利商店損耗產(chǎn)生的主要原因和相應(yīng)的防損措施，以供參考。
1．商品管理過程中的損耗
商品管理疏忽的損耗，主要是因為商品的保管和陳列方法不當、商品標價錯誤、商品鮮度管理等原因造成的損耗。
（1）商品陳列
在店面陳列過程中，由于商品陳列的方法不當會引起商品損耗。例如，商品擺放的位置不佳引起倒塌，或容易被過往顧客的碰撞而引起的損壞等。
在商品陳列過程中應(yīng)注意以下幾點：貨架上要標有貨架號碼和商品名稱卡，以便做好商品管理；商品一般不堆積在地上；商品貨架擺放應(yīng)標準，商品不可堆積過高。
（2）商品標價
商品標價的錯誤，回到之商品高價低賣或銷售不出的現(xiàn)象時有發(fā)生，這些都會造成商品的損耗發(fā)生。標價錯誤，一般是由于商品標價混亂造成的。有以下情況：
①條碼標價的價格與電腦不一致。
標簽價格標錯。
電腦建檔價格錯誤。
促銷結(jié)束后沒有更正標簽價格，或電腦中促銷價沒有恢復(fù)原價。
②標價人員故意將高價的商品，使用低價的商品代號或以低價標示。
③price card價格與標價不一致。
④POP標示與商品標簽價格不一致。
采取的應(yīng)對措施：
①商品不得隨意標價，標簽字跡應(yīng)清楚。
②收銀員在顧客結(jié)賬時，要一邊念出價格，一邊注意顯示屏幕的數(shù)字是否一致，若不一致，一定要停止其他作業(yè)，登記該項商品代號、品名和價格。
③將價格差異表，呈交負責人員，進行核對，查明原因后進行更正。
④商品標簽價格標措時，應(yīng)將原標簽撕去，再貼上正確標簽。
⑤如果購物人員為本公司現(xiàn)場工作人員時，應(yīng)當場通報店長，追究責任。
⑥每天檢查賣場POP的價格與標價是否一致，不一致時，要立即更正。
⑦特賣后要將商品標簽價格更改回原價。
（3）商品鮮度管理
消費者對商品的鮮度要求越來越高，日期較久的商品難以賣出，所以要認真做好商品日期管理和壞品管理。商品鮮度不高的發(fā)生原因主要是由于店內(nèi)庫存期間太長或進貨時本身就是舊商品。便利商店應(yīng)定期對商品保質(zhì)期進行檢查，發(fā)現(xiàn)日期接近有效期限3/4時，可相應(yīng)采取以下措施：配合暢銷品組成特價品出售；進行特價銷售或搭配銷售。
便利商店進行鮮度管理特別要注重生鮮商品和鮮度要求較高的商品，注意以下事項：
①超過安全日期的商品。
②與競爭店相比，日期長的商品。
③進貨時，商品上的日期前后顛倒的商品。
2．商店運營過程中的損耗
（1）驗收作業(yè)
商品在商店的物流過程一般可分為進貨→驗收→保管→標價→陳列→銷售（→退回）這六個環(huán)節(jié)。如果店員在驗收作業(yè)中，出現(xiàn)商品品名、數(shù)量、總量、價格、有效期限、質(zhì)量、包裝規(guī)格等項目與訂貨單不符；發(fā)票金額同驗收單金額不符；貨物未驗收或未入庫等現(xiàn)象，都可能造成商品損耗。商品驗收作業(yè)的好壞，直接影響到商店損耗管理的成效。在驗收作業(yè)中應(yīng)該注意以下幾點：
①在核對送貨單據(jù)和商品時，應(yīng)認真查核以下項目：
檢查商品名稱和規(guī)格、大小是否相符；檢查商品數(shù)量；對于外表有破損或污垢的商品，要打開檢查；檢查商品上的生產(chǎn)日期和進貨日期；對于破損的商品，要在送貨員在場時，確認破損的數(shù)目。
②問題商品一律拒收
對于商品有效期限已逾1/3以上的，給與拒收；對于品名、數(shù)量、價格、標簽、重量不符者一律拒收。
商店對問題商品的具體處理方式一般是：驗收商品不同或數(shù)量過多時，要當場點清，退還給送貨員；當商品數(shù)量不夠時，要在貨品不足的賬目里予以紀錄，并由送貨員和驗收人員同時簽章和簽名給予確認；日后補送不足的商品時，要加以確認；商品有破損時，按照破損數(shù)量，全部退貨。
③特殊商品的驗收
一些由廠商直接送貨的商品，一般不用傳票，而是附上送貨單。驗收人員必須仔細檢查上面登載的品名、數(shù)量有無差錯，并先將送貨單保管起來，待進貨傳票送至?xí)r進行對照，然后在驗收單上簽收。
（2）收銀作業(yè)
收銀作業(yè)造成損耗主要是發(fā)生在人工登打作業(yè)上。一般來說，商品價格設(shè)定在電腦內(nèi)，收銀員無法更改售價，但是如果不使用掃描方式，而采取人工輸入方式，就可能出現(xiàn)弊端。另外，如果收銀人員可以任意使用收銀機刪除鍵，也可能出現(xiàn)問題。
便利商店（特別是連鎖商店）一般都采用POS管理，除特殊情況外，應(yīng)嚴禁收銀員采用人工輸入方式結(jié)賬，否則要詳加追查。而收銀員采用人工輸入方式，應(yīng)嚴格按照公司規(guī)定的作業(yè)方式進行操作。特殊情況有：條碼標識錯誤、未貼條碼、掃描儀器無法顯示或NON-PLU商品等。
（3）盤點作業(yè)
商店盤點目的之一就是掌握門店經(jīng)營的損益情況，盤點錯誤引起損耗的原因一般有兩種情況。
①盤點商品貨架紀錄不實
盤點時，盤點人員為圖方便，將同價格但不同內(nèi)容的商品品項，填寫在同一貨號內(nèi)，造成某一類商品庫存虛增，另一類商品庫存虛減的情形，從而導(dǎo)致賬目不正確，影響利潤的計算。
②存貨盤點出現(xiàn)漏盤錯盤
盤點人員不進則，對數(shù)量較多的商品以估算的方式計算造成誤差。
部門間相互產(chǎn)品陳列，未列入盤點。
端架上吊掛的商品漏盤。
貨架旁臨時商品陳列區(qū)出現(xiàn)重盤或漏盤。
商品已到，但進貨單沒有隨貨入賬記入存貨。
營業(yè)中實施存貨盤點，有些已計入存貨的商品，恰好被賣出。
采取的應(yīng)對措施：
①盤點作業(yè)一定要按照步驟嚴格實施。
②盤點時，要根據(jù)盤點作業(yè)規(guī)定，經(jīng)盤點后商品以紙條將數(shù)量寫上，貼放在商品旁，以便主管抽查，也可確認盤點正確與否。
③營業(yè)中盤點時，需先將銷售情況記下，等盤點結(jié)束時，再核對。
④部門主管要隨時抽查盤點情形。
（4）員工日常作業(yè)
員工日常作業(yè)上的疏忽也是造成損耗的原因之一，例如：
①商品價格上出現(xiàn)標示錯誤（高價低標）。商品一經(jīng)銷售，就會造成商店損失。
②班次分析表沒有詳細記錄或記錄不正確，失去參考價值。
③商品有效期限未予檢查。
④對于提高售價的商品，沒有立即給予調(diào)整。
⑤現(xiàn)金管理不當。
⑥賬目查核表錯誤。
⑦倉庫和店門未鎖，遭受偷竊。
采取的應(yīng)對措施：
①定期檢查商品價格的標示有無錯誤或漏標現(xiàn)象。
②員工應(yīng)認真詳細填寫班次分析表，以考核員工的工作情況，如發(fā)生異常，應(yīng)給予警告。
③定期檢查貨架上的商品的有效期限，做好先進先出的商品管理；倉庫中的庫存品也應(yīng)進 行定期檢查，因為一般便利商店的門市較小，倉庫存儲面積有限，除暢銷品以外，其他商品不要有太多庫存或最好無庫存。
④對于提高售價的商品，應(yīng)該立即給予更換標簽。更換時，要注意需先將舊標簽撕下，才能貼上新標簽。
⑤員工應(yīng)認真填寫賬目查核表，表中應(yīng)有應(yīng)收帳款、現(xiàn)金支付表、價格變動和損壞報告等項目，以供參考。
⑥對現(xiàn)金的管理，應(yīng)有詳細的支付明細。
⑦定期檢查倉庫、門鎖以及防盜設(shè)施。
（5）會計處理
偽造文書，偽造印章，偽造客戶退貨和折讓，涂改存款條日期，挪用公款，涂改或銷毀現(xiàn)金銷售券，偽造單據(jù)報賬，涂改存貨紀錄進行偷竊，偽造訂貨單將貨物運走，涂改報賬單據(jù)，偽造簽字取得空白支票，挪用公款和小額現(xiàn)金，如零用金等。將退貨或折讓金額私吞，不將收取的現(xiàn)金按日存入銀行或部分存入銀行，多用零用金傳票金額，并申請補發(fā)，將個人費用收據(jù)報賬，扣押公司或廠商的支票，賬目舞弊，少列現(xiàn)金賬金額，多列費用帳金額，用公司訂單購買私人物品，過賬時故意造成混亂，將總帳上虛列的貸方余額沖轉(zhuǎn)現(xiàn)金，提供客戶或供應(yīng)商特殊條件或價格，收取回扣等現(xiàn)象的發(fā)生都會造成損耗。
采取的應(yīng)對措施：
①商品、自用品、設(shè)備的采購由專職的采購部門負責。
②采購單核準后，才能訂貨。
③購進商品由專責的驗收部門負責驗收。
④會計部門收到驗收單位的單據(jù)后，應(yīng)立即制作傳票，記入應(yīng)付賬款及明細賬。
⑤公司訂立統(tǒng)一付款條件，嚴格控制付款天數(shù)。
⑥適時抽查賬簿。
在分析損耗原因之前，我們首先要了解兩個相關(guān)概念，"損耗"與"損失"。"損失"不同于"損耗"。損失，可以分為兩種，一是實質(zhì)損失，包括降價損失、廢棄損失、偷竊損失、儲運損耗等；二是機會損失，是指因缺貨而喪失銷售機會而帶來的無形損失。損耗通常僅指實物的損失，相當于實質(zhì)損失中的廢棄損失、偷竊損失和儲運損耗。損失的范圍更大，還包括降價損失和機會損失。實質(zhì)損失和機會損失之間存在此消彼長的替代關(guān)系：實質(zhì)損失減少，機會損失就會增大；機會損失減少，實質(zhì)損失就會增加。因此，一般我們不能籠統(tǒng)地將"損耗"等同于"損失"，這里不將兩個概念區(qū)分。
便利商店一般采用開架式自助銷售，在貨架上陳列各式各樣的商品提供給消費者選擇購買，所以在商品的管理上，常常由于商店管理不完善，導(dǎo)致商品紛亂、無序以及破損、弄臟、偷竊損耗、不明損耗、廢棄損耗或降價損耗等現(xiàn)象發(fā)生，而造成企業(yè)利潤流失。要有效地防止和減少損耗，必須了解商店損耗發(fā)生的原因和采取相應(yīng)的防損措施。下面就具體介紹一下便利商店損耗產(chǎn)生的主要原因和相應(yīng)的防損措施，以供參考。
1．商品管理過程中的損耗
商品管理疏忽的損耗，主要是因為商品的保管和陳列方法不當、商品標價錯誤、商品鮮度管理等原因造成的損耗。
（1）商品陳列
在店面陳列過程中，由于商品陳列的方法不當會引起商品損耗。例如，商品擺放的位置不佳引起倒塌，或容易被過往顧客的碰撞而引起的損壞等。
在商品陳列過程中應(yīng)注意以下幾點：貨架上要標有貨架號碼和商品名稱卡，以便做好商品管理；商品一般不堆積在地上；商品貨架擺放應(yīng)標準，商品不可堆積過高。
（2）商品標價
商品標價的錯誤，回到之商品高價低賣或銷售不出的現(xiàn)象時有發(fā)生，這些都會造成商品的損耗發(fā)生。標價錯誤，一般是由于商品標價混亂造成的。有以下情況：
①條碼標價的價格與電腦不一致。
標簽價格標錯。
電腦建檔價格錯誤。
促銷結(jié)束后沒有更正標簽價格，或電腦中促銷價沒有恢復(fù)原價。
②標價人員故意將高價的商品，使用低價的商品代號或以低價標示。
③price card價格與標價不一致。
④POP標示與商品標簽價格不一致。
采取的應(yīng)對措施：
①商品不得隨意標價，標簽字跡應(yīng)清楚。
②收銀員在顧客結(jié)賬時，要一邊念出價格，一邊注意顯示屏幕的數(shù)字是否一致，若不一致，一定要停止其他作業(yè)，登記該項商品代號、品名和價格。
③將價格差異表，呈交負責人員，進行核對，查明原因后進行更正。
④商品標簽價格標措時，應(yīng)將原標簽撕去，再貼上正確標簽。
⑤如果購物人員為本公司現(xiàn)場工作人員時，應(yīng)當場通報店長，追究責任。
⑥每天檢查賣場POP的價格與標價是否一致，不一致時，要立即更正。
⑦特賣后要將商品標簽價格更改回原價。
（3）商品鮮度管理
消費者對商品的鮮度要求越來越高，日期較久的商品難以賣出，所以要認真做好商品日期管理和壞品管理。商品鮮度不高的發(fā)生原因主要是由于店內(nèi)庫存期間太長或進貨時本身就是舊商品。便利商店應(yīng)定期對商品保質(zhì)期進行檢查，發(fā)現(xiàn)日期接近有效期限3/4時，可相應(yīng)采取以下措施：配合暢銷品組成特價品出售；進行特價銷售或搭配銷售。
便利商店進行鮮度管理特別要注重生鮮商品和鮮度要求較高的商品，注意以下事項：
①超過安全日期的商品。
②與競爭店相比，日期長的商品。
③進貨時，商品上的日期前后顛倒的商品。
2．商店運營過程中的損耗
（1）驗收作業(yè)
商品在商店的物流過程一般可分為進貨→驗收→保管→標價→陳列→銷售（→退回）這六個環(huán)節(jié)。如果店員在驗收作業(yè)中，出現(xiàn)商品品名、數(shù)量、總量、價格、有效期限、質(zhì)量、包裝規(guī)格等項目與訂貨單不符；發(fā)票金額同驗收單金額不符；貨物未驗收或未入庫等現(xiàn)象，都可能造成商品損耗。商品驗收作業(yè)的好壞，直接影響到商店損耗管理的成效。在驗收作業(yè)中應(yīng)該注意以下幾點：
①在核對送貨單據(jù)和商品時，應(yīng)認真查核以下項目：
檢查商品名稱和規(guī)格、大小是否相符；檢查商品數(shù)量；對于外表有破損或污垢的商品，要打開檢查；檢查商品上的生產(chǎn)日期和進貨日期；對于破損的商品，要在送貨員在場時，確認破損的數(shù)目。
②問題商品一律拒收
對于商品有效期限已逾1/3以上的，給與拒收；對于品名、數(shù)量、價格、標簽、重量不符者一律拒收。
商店對問題商品的具體處理方式一般是：驗收商品不同或數(shù)量過多時，要當場點清，退還給送貨員；當商品數(shù)量不夠時，要在貨品不足的賬目里予以紀錄，并由送貨員和驗收人員同時簽章和簽名給予確認；日后補送不足的商品時，要加以確認；商品有破損時，按照破損數(shù)量，全部退貨。
③特殊商品的驗收
一些由廠商直接送貨的商品，一般不用傳票，而是附上送貨單。驗收人員必須仔細檢查上面登載的品名、數(shù)量有無差錯，并先將送貨單保管起來，待進貨傳票送至?xí)r進行對照，然后在驗收單上簽收。
（2）收銀作業(yè)
收銀作業(yè)造成損耗主要是發(fā)生在人工登打作業(yè)上。一般來說，商品價格設(shè)定在電腦內(nèi)，收銀員無法更改售價，但是如果不使用掃描方式，而采取人工輸入方式，就可能出現(xiàn)弊端。另外，如果收銀人員可以任意使用收銀機刪除鍵，也可能出現(xiàn)問題。
便利商店（特別是連鎖商店）一般都采用POS管理，除特殊情況外，應(yīng)嚴禁收銀員采用人工輸入方式結(jié)賬，否則要詳加追查。而收銀員采用人工輸入方式，應(yīng)嚴格按照公司規(guī)定的作業(yè)方式進行操作。特殊情況有：條碼標識錯誤、未貼條碼、掃描儀器無法顯示或NON-PLU商品等。
（3）盤點作業(yè)
商店盤點目的之一就是掌握門店經(jīng)營的損益情況，盤點錯誤引起損耗的原因一般有兩種情況。
①盤點商品貨架紀錄不實
盤點時，盤點人員為圖方便，將同價格但不同內(nèi)容的商品品項，填寫在同一貨號內(nèi)，造成某一類商品庫存虛增，另一類商品庫存虛減的情形，從而導(dǎo)致賬目不正確，影響利潤的計算。
②存貨盤點出現(xiàn)漏盤錯盤
盤點人員不進則，對數(shù)量較多的商品以估算的方式計算造成誤差。
部門間相互產(chǎn)品陳列，未列入盤點。
端架上吊掛的商品漏盤。
貨架旁臨時商品陳列區(qū)出現(xiàn)重盤或漏盤。
商品已到，但進貨單沒有隨貨入賬記入存貨。
營業(yè)中實施存貨盤點，有些已計入存貨的商品，恰好被賣出。
采取的應(yīng)對措施：
①盤點作業(yè)一定要按照步驟嚴格實施。
②盤點時，要根據(jù)盤點作業(yè)規(guī)定，經(jīng)盤點后商品以紙條將數(shù)量寫上，貼放在商品旁，以便主管抽查，也可確認盤點正確與否。
③營業(yè)中盤點時，需先將銷售情況記下，等盤點結(jié)束時，再核對。
④部門主管要隨時抽查盤點情形。
（4）員工日常作業(yè)
員工日常作業(yè)上的疏忽也是造成損耗的原因之一，例如：
①商品價格上出現(xiàn)標示錯誤（高價低標）。商品一經(jīng)銷售，就會造成商店損失。
②班次分析表沒有詳細記錄或記錄不正確，失去參考價值。
③商品有效期限未予檢查。
④對于提高售價的商品，沒有立即給予調(diào)整。
⑤現(xiàn)金管理不當。
⑥賬目查核表錯誤。
⑦倉庫和店門未鎖，遭受偷竊。
采取的應(yīng)對措施：
①定期檢查商品價格的標示有無錯誤或漏標現(xiàn)象。
②員工應(yīng)認真詳細填寫班次分析表，以考核員工的工作情況，如發(fā)生異常，應(yīng)給予警告。
③定期檢查貨架上的商品的有效期限，做好先進先出的商品管理；倉庫中的庫存品也應(yīng)進 行定期檢查，因為一般便利商店的門市較小，倉庫存儲面積有限，除暢銷品以外，其他商品不要有太多庫存或最好無庫存。
④對于提高售價的商品，應(yīng)該立即給予更換標簽。更換時，要注意需先將舊標簽撕下，才能貼上新標簽。
⑤員工應(yīng)認真填寫賬目查核表，表中應(yīng)有應(yīng)收帳款、現(xiàn)金支付表、價格變動和損壞報告等項目，以供參考。
⑥對現(xiàn)金的管理，應(yīng)有詳細的支付明細。
⑦定期檢查倉庫、門鎖以及防盜設(shè)施。
（5）會計處理
偽造文書，偽造印章，偽造客戶退貨和折讓，涂改存款條日期，挪用公款，涂改或銷毀現(xiàn)金銷售券，偽造單據(jù)報賬，涂改存貨紀錄進行偷竊，偽造訂貨單將貨物運走，涂改報賬單據(jù)，偽造簽字取得空白支票，挪用公款和小額現(xiàn)金，如零用金等。將退貨或折讓金額私吞，不將收取的現(xiàn)金按日存入銀行或部分存入銀行，多用零用金傳票金額，并申請補發(fā)，將個人費用收據(jù)報賬，扣押公司或廠商的支票，賬目舞弊，少列現(xiàn)金賬金額，多列費用帳金額，用公司訂單購買私人物品，過賬時故意造成混亂，將總帳上虛列的貸方余額沖轉(zhuǎn)現(xiàn)金，提供客戶或供應(yīng)商特殊條件或價格，收取回扣等現(xiàn)象的發(fā)生都會造成損耗。
采取的應(yīng)對措施：
①商品、自用品、設(shè)備的采購由專職的采購部門負責。
②采購單核準后，才能訂貨。
③購進商品由專責的驗收部門負責驗收。
④會計部門收到驗收單位的單據(jù)后，應(yīng)立即制作傳票，記入應(yīng)付賬款及明細賬。
⑤公司訂立統(tǒng)一付款條件，嚴格控制付款天數(shù)。
⑥適時抽查賬簿。
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