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賣場經營:特點決定賣點

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-02-19 07:58:46  來源:電商聯盟  作者:樂發網  瀏覽次數:36

1983年,不到20歲的郭志美在京客隆的前身——朝陽副食品公司做起了售貨員,從此就再沒離開過零售業,到2008年底整整26個年頭。曾經做過朝陽副食品公司的班組長和門店經理,原京客隆管莊店的值班經理、主管、副經理和書記,2005年至今擔任管莊店店長。
一路艱辛走來,郭志美承認做零售是個“累活”,但是她從心里愛這個行業,尤其是店長這個職業。人們都說“店長是一個門店的靈魂”。整個 賣場 的氣氛風貌和員工的工作態度都與店長分不開。
郭志美給記者的第一印象是熱情、開朗。在交談中,記者發現多年服務于零售行業、善于思考、勇于創新的郭志美對管理零售 賣場 很有見解。

特點決定賣點
當記者問起 賣場 消費群體的類型時,已生活在管莊地區38年的郭志美對管莊周邊的人文環境和區域特點了如指掌。
“管莊地區屬于城鄉結合部,緊挨著一個較大的回民集中居住區,附近有好幾個回民村, 賣場 不遠處就有一座清真寺。雖然我們不是回民商店,但也需要回民客流,必須尊重回民的生活和飲食習慣。”
不難發現,一層食品 賣場 布局與常規布局稍有不同。郭志美介紹說:“牛羊肉有一個專賣區域,與豬肉相距很遠,中間以海鮮區相隔。而且,糕點區也分兩部分,一邊是普通糕點,另一邊是稻順齋的糕點。”
附近的漢民小區也不少,無論是改造前的3000平方米老店還是2008年初開業的新店,客流量都非常大。然而,周邊居民的消費水平卻參差不齊。經濟適用房社區居多,低收入的下崗工人和退休老人占很大比例;附近也有兩個高檔社區,高收入者追求高檔品牌。
用郭志美的話說:“我們就是一個大型的社區 賣場 。”
所以,商品結構以中檔商品為主,顧及到消費整體水平,同時必須保證有價格低些的低端商品。但即便是低端商品,質量也是完全有保障的,而且也是品牌廠家生產的產品。

中韓模式巧妙融合
京客隆管莊店的最大特點就是在裝飾設計和人性化服務中融入了韓國理念。
郭志美曾多次去韓國考察,并且對韓國零售企業易買得的 賣場 布局、裝飾設計風格和人性化服務理念非常欣賞。她說:“不得不承認,由于國外零售業起步早,其 賣場 布局、運營模式和服務理念處處突顯精細化和人性化。我們在保留中國消費習慣的基礎上借鑒韓國零售業經驗。主要在布局、裝飾和顏色等方面,為顧客提供便利和購物享受。”
在現代零售業的激烈競爭中,郭志美越發覺得做足細節就是成功。她介紹說:“ 賣場 的床上用品區、進口食品區、奶制品區等顧客能看得到的地方,甚至連柴米油鹽等日常消費品區我們都做了造型設計,以吸引顧客眼球。這就是從韓國學來的。”
然而,畢竟國家和地區之間消費者的消費習慣和文化有差異,所以韓國零售理念并沒有完全拿來用,要有選擇地采納。
郭志美舉例說:“韓國 賣場 里所有的魚類都是開過膛的,魚鱗刮干凈,加工后再做嚴格的包裝,非常美觀。這樣的加工是可以學的。但是,韓國食品的深加工不能學。在韓國,炒菜用的蔥、姜、蒜都是切好片的;燒烤吃的牛羊肉也切成薄片,甚至肉片的厚度都有細分。這就不太符合中國人的習慣。”
  
合理布局 謹慎促銷
一層食品分區非常明確,奶制品區、肉類區、煙酒區、面包區、蔬菜水果區等均分布于 賣場 四周,各區域的大標牌都以溫和色調的瓷磚貼在墻壁高處,顧客距離很遠就能看到標牌,并且感受到標牌傳遞的溫馨氣氛。
擁有400平方米的 賣場 大廳(門口與收銀臺之間的空間)也是管莊店與眾不同的特點。大廳兩側分別是肯德基和福奈特門店,大廳中間設有禮品專賣店,還有舒適的坐椅供顧客休息。
在當初設計門店布局時,孫志美就很看好大廳這塊地方:“因為大廳是進出 賣場 的必經之地,所以也是搞活動、做促銷的黃金地段。”
現在,幾乎每個周末商家都會利用大廳這塊空地搞活動。
超市需要用促銷活動來提升人氣,但并不是什么樣的促銷活動都能做。有著26年零售經驗的孫志美依然認為:“做促銷要謹慎,稍微不注意就吃虧。”
超市非常歡迎經銷商和廠家做促銷,但有些企業借助超市的平臺,做不規范或者不誠心的優惠活動,損害了消費者的利益,事情發生在超市內,事后由誰來買單?只能是超市。這樣的虧本生意就不能做。因此,每次孫志美談活動都特別慎重,寧可不做也不能有損 賣場 的聲譽。

眼明心細做店長
店長的指導思想直接影響著手下員工的做事標準,在員工面前,郭志美是一名“心眼軟”的店長,正是她對員工和顧客的理解和寬容換來了大家對她更多的擁護和支持。包括廠家的促銷員在內,每個員工都能跟她說心里話,對她很信任,郭志美因此感到非常欣慰。
“在不觸及法律的前提下,可以大事化小,小事化了”就是郭志美處理事情的原則,因為店長的做事態度會直接對員工有著潛移默化的影響。
郭志美常說的一句話就是“小事看人的本質,大事看人的能力。”要想做成大事,就必須做足細節。比如說,地上有一顆菜葉,如果撿起來顧客就不會滑倒;如果沒撿起來讓顧客滑倒了,小事就變成了大事。做零售,如果沒有服務意識,可以后天培養,但必須要有這份責任心。
做店長要有很強的隨機應變能力和組織協調能力,法制觀念還要強,知道如何維護超市和顧客的權益。郭志美很感謝曾經做值班經理的那段日子,她說:“值班經理整天在 賣場 解決問題,對突發事件做出最合理的解決方案,其中攙雜著很多法律知識,先要自己研究透了,再講給各部門的負責人或者員工。幾年下來,大部分問題我都遇見過,并且能處理得很好。”
  店長還要會管人、會用人。什么人適合做零售,什么人能擔負重任,郭志美心如明鏡。她看人很準,常常通過員工的幾個動作、幾句話、一兩件事就能摸清一個人的脾氣秉性,知道人心的善惡。
  “知識的整體水平反映在辦事能力上。”郭志美對此深有體會,1989年公司安排她補習中專,之后又考職稱,讀MBA。她發現,老員工們很敬業,對商品很熟悉,惟獨思維受文化水平的制約,所以她提倡不斷學習。
  而年輕人缺少經驗,需要多加指導,才能發揮出潛能。郭志美愿意給新人鍛煉機會,每當團隊中意見不統一時,就先按照經理們的意思開展工作,如果進行不下去了,再按郭志美的想法做。所以,無論年輕人能否完成任務,都是一種鍛煉和自身提高。
  26年,郭志美將人生中最美好的時光奉獻給了零售業,她說:“喜歡做店長是因為這個職業每天都接觸新鮮事物,與不同的人打交道,需要創新和不斷地自我突破。”取韓國零售之精華、謹慎積極做促銷、將心比心待人等等都體現著郭志美這位零售店長的細心、智慧與寬容;與年輕人和形形色色的消費者打交道,也讓她擁有一顆永遠年輕、美麗的心。

記者手記:對誰都要用心
  短短幾年里,距京客隆管莊店1公里的雙橋地區的1.6萬平方米的美廉美超市、華潤超市和2萬平方米的6層國泰百貨先后開業,讓郭志美感到很有壓力。好在多年來,她苦心經營的京客隆管莊店已在老顧客心中確立了不可替代的品牌地位,才使得 賣場 銷售業績幾乎沒受到影響。
  為什么她的 賣場 如此深入人心呢?答案就是服務到位,將心比心。
  快速合理解決問題和便捷退貨是京客隆管莊店的一大特色。令人驚奇的是就連顧客買錯東西, 賣場 也同意退貨。
  就是這樣,多數顧客都對京客隆整體服務非常滿意。提到顧客對 賣場 服務的好評,郭志美自信地說:“我們的年營業額已經攀升到公司第二位了,服務質量的提升讓我們在公司和在消協的消費者投訴紀錄中幾乎是零,是各個門店中最少的。”
  各大 賣場 的商品都大同小異,價格也相差不多,要想贏得顧客的心,拼得就是服務。
  讀《易經》、看《百家講壇》似乎成了郭志美繁忙工作中的惟一休閑方式。正因為如此,她對管理工作很有一套。她衡量一個人,看重其辦事態度和品德,然后才是能力。包容別人犯錯誤,在員工有困難時給予幫助,她認為這才是一個以人為本的和諧團隊。耐心培養員工、熱心幫助員工換來了員工對她的忠誠與支持。
  在公司人眼中,郭志美是個“有困難能自己扛”的能人;在員工眼中,她是個很得人心的店長。或許店長就是這樣一類人:他們必須用真心換取顧客的信任、公司領導的贊揚、家人的理解和員工的擁戴。

采訪花絮:付出艱辛 收獲快樂
郭志美說自己是個幸運的人,多年來工作都比較順暢。在旁人看來,運氣好與她付出的艱辛和努力分不開。
回憶起管莊店從開業到現在近一年時間,營業額就突破了2億元,郭志美臉上洋溢著喜悅的神采。
郭志美說,剛剛接到改造店面的通知時,自己的心情非常激動。原來京客隆管莊店的經營面積只有3000平方米,改造后,變成了1萬平方米的大 賣場 ,這對郭志美和全體員工來說都是一次重大考驗。
舊店改新店,店長的經營思維和管理模式要有很大的轉變,經營面積擴大,意味著銷售額要有較大幅度的提升。而且,公司要求在籌備新店的過程中舊店照常營業,一天都不能休息。這讓因有了大顯身手的機會而感到欣喜的郭志美壓力很大。
這個過程伴隨著接二連三的困難。最先需要協調的是居民拆遷問題,郭志美在反復與業主交流協商后,終于沒有延誤工程開工。隨后,離新店不遠的1.6萬平方米的美廉美大 賣場 開業。頂著壓力,郭志美帶領她的團隊加班加點,新店舊店“兩頭跑”,常常夜里3點才回家。
一邊要保證舊店的經營順暢,另一邊要顧及新店的籌備工作,但在京客隆九龍百貨和購物中心開業時,郭志美都會帶著員工去參觀。她說,這樣有助于避免開業和正式運營后出現問題,起到前車之鑒的作用。
2008年底,舊店的日銷售額每天都在100萬元左右。門店要保持正常運營,各部門員工的工作量都很大。搞衛生、貼價簽、上貨架、庫房整理到位等工作只有9天時間去完成。收銀員下班后再去新店擦地,好幾名女員工的腳都腫了,但還是盡可能的多干活。
“新店開業這場‘戰役’打得最成功,記憶最深,我瘦了20斤,員工們都累到了極限。那幾天, 賣場 沒有出現斷貨現象,也沒有秩序混亂現象。看著新店比舊店更紅火,我感到很欣慰,真的感謝員工和家人對我的理解。”回憶起那段經歷,郭志美說得最多的就是感謝。

賣場 隨筆:節日 賣場 裝飾多
記者采訪郭志美的這一天正巧是冬至,預示著寒冬的到來,但是京客隆管莊店 賣場 內卻是紅紅火火、一片熱鬧景象。肉類區貼著大大的“冬至”兩個紅字,一方面提醒顧客冬至節氣按慣例要買肉餡包餃子,另一方面紅色字體傳遞了溫暖的感受,讓 賣場 的冬天升溫。
臨近圣誕節,各商家都抓緊時機做促銷,裝扮節日氛圍。京客隆管莊店也早早擺出了圣誕樹、彩帶、宣傳板等,以迎造 賣場 氛圍。
賣場 內最大的一棵圣誕樹“種”在滾梯和禮品專區的旁邊,既顯眼又不礙事。樹上掛滿裝飾品,樹下是七喜的堆頭陳列。
郭志美介紹說:“烘托節日氣氛主要靠裝扮 賣場 ,圣誕裝飾、小帖示和收銀員的圣誕帽都是吸引消費者眼球的方式。我們還要求巧克力、糕點和糖果等供應商或廠家提供關于圣誕節的獨特包裝。”
奇巧巧克力的圣誕造型是一個紅色沙發,沙發上擺滿各式各樣的巧克力,在沙發的頂端還不忘用一顆小型圣誕樹做裝飾,突出圣誕氣氛。紅色是奇巧的主色調,沙發傳達給顧客家的感覺,在 賣場 里這個沙發很搶眼。
今年冬天的節日很近,過完圣誕節緊接著就裝扮元旦和春節了。時間短的節日主要進行簡單的裝飾布置和促銷;在春節期間, 賣場 還將增加禮品、禮盒的種類和促銷活動。

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