在 生鮮 銷售渠道多元化，價格競爭工具被越來越普遍運用的時候， 生鮮 促銷變成了很難賺錢的事情，經常是賠本賺吆喝。而超市每個月多期連續的促銷，使得采購部門、策劃部門經常為促銷而促銷，在細節上就不那么注意了。本文將給到大家一些保證促銷商品的利潤的技巧。
生鮮 選品技巧：
1、蔬果類促銷選品時機
盡量選擇季節果菜大量上市初期做促銷。因為小批量上市的時候，雖然會給顧客新鮮感，但是價格很難做到位，不可能產生大量購買，且商品成熟度、口感不佳。
大量上市初期，正是商品成熟度、口感最佳的時候，且供貨價格大幅度下降，但是價格變化尚未反映在零售市場上，此時抓住時機，先人一步，大量進貨，獲得成本優勢，同時以明顯低于以往的價格，一下子沖到市場上，會帶給市場和顧客較大的沖擊力，讓顧客感覺得真的便宜。實際上這個時候利潤是有保證的。
等到對手也做這個商品促銷售的時候，價格不斷走低，逐漸接近成本，銷售減緩，損耗增高，就難賺到錢了。
2、蔬果促銷選品類別
經?？吹接械某杏冒撞?、大蔥、大蒜做促銷，這類商品本身就具有損耗巨大的特征，又是促銷價格，最后顧客買走了菜心，留下了葉子，買走了蒜瓣，留下了蒜皮，根本就是得不償失。
所以在選品時，要盡量選擇損耗小，保存期長的商品，以減少在運輸、儲存、顧客挑選中產生的損耗。比如選擇土豆，就比選擇大蒜要明智的多。
促銷單品數量的把控
1、不能掉入為促銷而促銷的陷阱
很多超市每個月保證四期常規海報，中間穿插FLYER或者叫小蜜蜂，以及各種臨時促銷。不說別的，就是常規每月四期海報，就夠采購部和企劃部忙活的。有的采購給我們反映本本沒有時間做商品規劃、數據分析、新品引進和商品淘換。而企業花了很大精力和物力設計、印刷、投遞促銷海報，但是效果卻越來越不好。專業的超市管理實操干貨分享平臺，搜索“零售動力”進行關注。
這就是掉入了為促銷而促銷的怪圈。
想想每期十來頁的海報，從年頭看到年尾，翻來覆去那些東西，加上不同超市大同小異，顧客也產生了麻木感。
所以一定要控制海報商品的數量，提升海報商品的質量，提升促銷的效果，才能保證促銷的利潤。
2、促銷單品數量的總體控制標準
我們認為，任何時期店鋪內促銷商品的SKU都要把握在全店SKU的2%以內。比如有10000種有效單品，促銷商品不能超過200個，分布在全商場15個左右的商品部門，每個商品部門10~20個。這是數量是不是很少呢？有些超市要求10%~15%，這個比例太大了。為什么？
首先就是損失了利潤，對于我們毛利不過10%~15%左右的超市來說，15%的商品促銷意味著什么？不就是大量損失毛利嘛？
第二，還是以10000個單品的超市為例，分配到每個商品部門的單品數超過100個，你讓采購部、賣場人員就只有圍著促銷計劃轉圈圈了，什么管理、分析、調研都不不上了。以促銷代替銷售，以促銷沖擊管理，最后得不償失。
第三、顧客的腦子是記不住那么多商品促銷信息的，絕大多數超市顧客不是專業購買者，不需要那么多信息的。
生鮮 打折不是降價求售，而是當臺面商品品質出現層次差異時，為了保持商品的新鮮程度及售賣情況而根據商品的品質差異所進行的價格調整，目的是更好地保持排面商品質量，降低商品的損耗，從而更快地使現有的商品流通起來。
設定打折時應注意商品的品質，品質不一的商品要進行分揀，不可同臺銷售，對失去銷售價值的商品應及時報損不可進行打折售賣，影響顧客對超市的信任度。
適用范圍
本流程適用于所有的自營蔬果、水產、熟食自制部門的加工品等。
職責
1.營運部：負責打折流程的制定和修訂。
2.門店各部門：負責打折商品整理、挑撿、稱重、計數、填單等系列工作。
3.防損處：負責整個打折過程各個環節的監督過程。
4.收銀課：掃描商品時及時檢查該商品是否屬于折扣商品。
5.客服課：負責賣場內打折商品的店內廣播。
打折流程
在商品進行折扣時，應有專人進行看管叫賣，并及時整理折扣商品，必須指定部門管理人員權限如：變價簽字、稱臺設置等。
折扣不是清理垃圾商品，折扣為的是讓顧客以合理的價格買到其稱心的商品，同時減少商品的損耗。
折扣的商品同樣要注意保持商品的鮮度及做出合理的陳列。
操作流程
１.部門挑揀品質下降商品；
2.整理、稱重要折扣商品；
3.根據質量情況做打折統計單，以便后期分析；
4.由部門主管、防損主管、部門處長、值班經理簽字后傳至信息課；
5.信息課核對相關數據無誤后，變稱（傳至打折稱）；
6.店面核實價格后，對打折商品進行清倉銷售；
7.部門在指定區域出清打折商品；
8.折扣必須有專人負責，不可將折扣商品放置不顧，折扣商品統計單應標明商品的原價，折扣售價及折扣程度；
9.折扣使部分區域人流較多時，要注意不能影響正常商品的銷售，同時還要注意向顧客說明“折扣的商品品質都有所下降，請適量購買”。
注意事項
1.減少不良品質的產生要嚴格把好收貨關。到貨數量不超過訂單量的正、負10%（有異常需電話溝通）商品對每一商品都要按照收貨標準逐一檢查，品質不合格堅決拒收。
2.打折時間的規定：10：30~11：30對上午挑揀的商品進行打折，14：00~15：30對下午挑揀的商品進行打折，19：00~21：00對剩余尾貨，品質下降的商品打折銷售。
3.商品嚴格按照先進先出的原則進行陳列，銷售過程中及時挑揀不良品質。
4.門店設立專門的打折稱進行折扣商品銷售，打折商品必須是原碼打折，如有串碼銷售將給予部門主管進行處罰。
5.所有商品打折前必須滿足部門間的移撥需求后方可進行。
6.員工不允許購買打折商品，違反者以內盜論處，在打折過程中如有不誠實行為（例如串碼、提前私藏商品、商品價貨不符等）將給予警告處分，情節惡劣者立即開除。
7.打折商品可依據品質、等級進行二次打折，其流程相同。
8.部門主管每日跟蹤打折商品的品種及銷售數量，部門需建立打折商品臺賬，處長、店長負責抽查臺賬的準確性，如有異常及時排查。
9.每次盤點結束二天內，部門主管需統計打折后的數量級金額，損耗占比以門店為單位進行匯總上報至營運中心。
在 生鮮 自營過程中最重要的三個方面建議：
一是進貨渠道，進貨渠道直接影響進貨的品質與價格，
二是銷售環節，門店營運與采購應該共同完成此項任務，單純的有門店進行銷售勢必會出現單方問題，所以在這個環節中建議考核時適度將營采進行捆綁，
三是在銷售過程中的損耗問題，如何控制損耗，同樣需要營采共同關注，要效仿永輝的 生鮮 經營管理模式，損耗的控制有營采共同承擔責任，形成完整的管理標準。
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本文來源： 生鮮促銷選品技巧及打折流程
