11月20日，在旗下城市精品超市V+對長沙市場進行了長達4年的試探之后， 華潤萬家 旗下高端超市品牌OLE也發布了長沙首店的“招賢納士令”。據其發布的招聘公告顯示，OLE長沙店選址備受關注的九龍倉國金中心負一層，地處五一商圈正中心。
三湘都市報記者注意到，今年以來，多個大型商超賣場動作頻頻，這其中就包括入湘十余年終于在芙蓉中路開出二店的卜蜂蓮花。從深入社區到與購物中心、大型商業緊密結合，從一味強調便宜實惠到追求購物體驗，從售賣貨物到售賣服務……
在京東、天貓等B2C商城開始將觸角伸向超市，線下超市的改變正在悄然發生，一場看不見硝煙的“爭奪戰”正在上演。
超市
擠進市中心，成高端品牌
11月21日，在 華潤萬家 高端超市OLE發布的招聘公告上，記者看到，此次發布招聘需求共11類崗位，工作地點均為OLE國金店，即已進入開業倒計時的九龍倉國金中心。
“ 華潤萬家 旗下高端超市品牌OLE即將點亮長沙，帶給您不一樣的購物體驗。”11月20日晚，湖南 華潤萬家 一相關負責人如是感慨。這無疑也意味著，這個已入駐北、上、廣等21個核心城市，開出70余家門店的高端超市品牌，在 華潤萬家 入湘第7年即將正式進入長沙市場。
這是 華潤萬家 于2014年在長沙開福萬達廣場開出首家大賣場業態之外的“城市精品超市V+”后，首次將高端品牌開進了五一商圈的核心位置。近兩年來，隨著V+城市生活超市、 華潤萬家 蔡鍔路店以及OLE國金店的先后布局， 華潤萬家 積極拓展主流商圈布點的意圖日趨明顯。
就在上個月，大賣場卜蜂蓮花也終于取代沃爾瑪入駐位于芙蓉中路一段的CFC富興時代，與芙蓉中路一段上G-SUPER綠地全球商品直銷中心、 華潤萬家 、家樂福等多家大型超市“同場競技”，這也是這家外資零售賣場在星沙經營了十余年后首次進入長沙主城區布點。
據三湘都市報記者不完全統計，2017年以來，各大賣場在長沙五一商圈、伍家嶺商圈等主城區商圈開出的賣場多達近十家，這其中，如OLE、G-SOPER等高端品牌均為首次亮相。至此，包括山姆會員店、OLE、麥德龍等高端賣場均已全部入駐星城，長沙市民的選擇日趨豐富的基礎上，商家們的競爭無疑也愈演愈烈。
變化
“鮮食演繹”，從賣商品到賣服務
動作不斷的不僅僅是高端賣場。11月18日，步步高首家鮮食門店超市在長沙金科世界城開業。據了解，該經營面積僅600余平方米的社區超市，以生鮮為主營商品，除“賣貨”外，還提供如借傘、免費提供應急藥品、禮品打包、微波爐等便民服務。
這是步步高自今年夏天于第三代大賣場內嘗試現賣現做的“鮮食演繹”經營模式后，推出的又一與生鮮聯系緊密的經營模式。記者在店內看到，除與精品超市近似的陳列外，上述鮮食門店還設置了休閑區，為商家與顧客互動提供場所。
不少業內人士認為，超市與電商競爭的最大優勢在于生鮮品類的售賣。而據三湘都市報記者了解，在星城超市的轉型升級大戰中，服務占據了很大比重。11月21日，在沃爾瑪超市黃興中路店，記者就注意到，該賣場提供5公里免費送貨服務，而步步高超市梅溪新天地店，則有從地鐵口往返超市的免費接駁巴士。
此外，在過去，因為利潤率相對較低而價格“堅挺”的超市，也開始積極參與促銷活動。在剛剛過去的“雙11”大促節點，如 華潤萬家 、步步高、家樂福等超市均推出了指定品牌“滿99元減50元”、“滿199元減100元”或者指定品類“全場5折”等促銷活動。
一大型連鎖品牌店長就對三湘都市報記者表示，通過會員定點推送優惠信息，提供特殊優惠商品等方式，該店的單店銷售在11月11日當天實現了同比20%的增長。
“為了讓消費者更好地了解商品，我們會在陳列時配上食譜，如果是一些較難處理的海鮮、肉食，也會有免費的預加工服務，結合一些配料一起打包售賣，省去消費者的大部分時間。”上述店長認為，在售賣商品之外，為消費者提供一些配套服務，不僅能夠增強消費者與店鋪的黏性，還能夠更好地促進增長。
他表示，“以前超市總是愛打出‘買貴退差價’的廣告語，但現在，商品的安全性、可溯源性、豐富度、新鮮度等源自于商品本身的特質更多的被強調，這也意味著對零售商提出了壓低售價之外更高的要求。”
行業
商品升級與服務升級的賣場聯動
2013年6月，在湖南最早涉足商超業態的家潤多開出旗下第一家中高端超市，便選址于彼時最早一批的購物中心悅方ID Mall，也由此拉開了長沙商業購物中心、綜合體轉型大幕與超市賣場之間的“緣分互動”。
三湘都市報記者注意到，近年來，超市成為新開購物中心的“標配”之一，無論是引進成熟連鎖品牌或自創品牌，購物中心、百貨賣場與超市之間的聯系也越來越緊密。這其中，就包括如平和堂五一廣場、王府井百貨、長沙海信廣場等配備自有品牌超市，也不乏如悅薈引入的沃爾瑪、保利mall引入的山姆會員店、CFC富興時代引入的卜蜂蓮花等等。
值得關注的是，除了新開設的賣場，在資深百貨賣場的改造中，超市也成為一個“必談的議題”。在寸土寸金的友誼商店6層，友阿集團便開設了首家自有品牌中高端超市“綠家馨”。在這家面積不大的超市內，雖未有蔬菜、肉品銷售，但百貨日用以及精品水果選擇卻很豐富。
超市對吸引客流所能夠起到的關鍵性作用，正在越來越得到商家們的認可。而這種強大的磁性，也引來了B2C大佬們的搶灘布局。
在蘇寧剛剛過去的“嗨購節”上，蘇寧超市便在長沙、上海、南京、成都、深圳、重慶等地設置展館，將生鮮、美妝、個護、家清、休閑零食、中華特產等產品進行展示。記者也注意到，京東、天貓和蘇寧易購“三大巨頭”均將超市作為了此次促銷大戰的重要陣地，紙品、家清，甚至生鮮等關注度較高的品類給出優惠價格外，還有“限時第二件半價”等促銷，吸引了不少消費者。
“反正都要用，一次性買了便宜。”11月20日，家住竹山園附近的黃小姐就曬出了她的“雙11”戰利品，四五個大紙箱滿滿當當放著抽紙、卷筒紙等商品。
數據
精品超市成購物中心新標配
今年三季度，國內十大超市零售企業共開店78家；其中也有三家超市企業在三季度關閉了9家門店。
近年來，大賣場的銷售比重遭到嚴重擠壓，銷售份額從2012年的24.1%下滑至2016年的20.9%，不少超市零售企業開始發力精品超市。在第三季度新開的78家超市門店里，精品超市的占比首次超過了大賣場業態，占比達到51.28%。同時，精品超市也逐漸成為購物中心業態的新標配。
思考
商業的秘密
是通過人性弱點賺錢
在孝義的思考中，以售賣偽劣商品為生的上門推銷員通過定期拜訪、聊天嘮嗑的方式讓老人們紛紛心甘情愿的為“陪伴”買單。事實上，這正是抓住了老年人常感孤獨的弱點。
在現代商業文明體系中，并不缺乏如“喬布斯與蘋果”、“柳傳志與聯想”等偉大的商業夢想和故事。在這一進程中，在對產品的極致追求之下，讓商品在消費者中迅速流行擴散，這不正是抓住了人性的弱點？
從賣貨郎開始，到冷冰冰的貨柜，再到開架銷售、需者自取，傳統零售不斷進化的幾十年來，可以清楚地看到，越來越方便，越來越貼近消費者是其衍生、發展的清晰脈絡。
在過去，精品超市一開，只要有進口商品和高級蔬果，總能吸引到不少愛圍觀、看熱鬧的消費者不斷前去捧場，而現在，隨著商品的日漸豐富，這一招用起來也開始不那么“靈光”。
“用服務和溫情吸引消費者，不再過分強調進口商品在整個超市商品中的占比，將是未來嘗試的方向。”步步高超市總經理王湘杰就在接受三湘都市報記者采訪時表示了這一觀點。事實上，這一方向無疑也是商家在“親情牌”、“方便牌”上的嘗試。
商業的秘密，無疑就在這研究消費者的心理需求和人性弱點之中。
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本文來源： 華潤萬家、步步高等爭搶高端市場 紛紛做鮮食賣服務
