超市三大品類食品，百貨和生鮮，食品拉銷量，百貨拉毛利，生鮮拉人氣。生鮮在三大品類中占據(jù)著重要的角色，然而生鮮的損耗也是最大的，今天小編帶大家了解一下降低蔬菜損耗的八個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
關(guān)鍵點(diǎn)一、加強(qiáng)蔬菜的采購的管理
1、采購是商品的源頭，采購人員在采購蔬菜商品的過程中，要貨比三家，首先要以商品品質(zhì)為前提，其次再是同質(zhì)量商品比價(jià)格。（自采商品質(zhì)量的把關(guān)）
2、對供應(yīng)商的管理很重要；對于蔬菜供應(yīng)商，合同里要將商品品質(zhì)的條款放在首位，所有不符合質(zhì)量的蔬菜一律拒收。
3、采購必須每日跟蹤供應(yīng)商（自采）到貨商品的質(zhì)量和價(jià)格，對不符合收貨條件的商品要在第一時(shí)間進(jìn)行處理，讓供應(yīng)商明白滿天星對商品質(zhì)量的要求高于一切。
4、通過考核供應(yīng)商的損耗率來要求供應(yīng)商商品質(zhì)量，雖然有質(zhì)量商品給予調(diào)換貨，但是增加了各環(huán)節(jié)的工作量，增加了人工成本。
關(guān)鍵點(diǎn)二、合理的訂貨
1、關(guān)注日銷量與日進(jìn)貨量
2、關(guān)注日銷售各時(shí)段的銷量變化
3、根據(jù)庫存報(bào)表和銷售情況合理訂貨
4、關(guān)注天氣，根據(jù)天氣變化合理訂貨
5、根據(jù)商品的促銷和陳列位置合理訂貨量
6、采購根據(jù)門店的訂單結(jié)合數(shù)據(jù)分析，確保訂單的準(zhǔn)確性
關(guān)鍵點(diǎn)三：制定單品損耗標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)
1、驗(yàn)貨部門（配送處）對商品的卸貨要注意輕拿輕放，避免人為引起的蔬菜品質(zhì)。
2、制定采購，供應(yīng)商、配送、門店的損耗標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，并納入到績效考核
3、驗(yàn)貨員嚴(yán)格按照公司蔬菜驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)對蔬菜單品進(jìn)行驗(yàn)收，對于質(zhì)量不合格商品杜絕進(jìn)倉入庫。（這樣設(shè)立了第一道防火墻，杜絕不合格商品流入到門店）
4、門店驗(yàn)收蔬菜商品質(zhì)量和配送統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，寧缺勿濫。
超市蔬菜 控?fù)p 的八個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，你真的知道嗎？
關(guān)鍵點(diǎn)四、配送中心分揀、上貨是降低損耗的關(guān)鍵點(diǎn)
1、制定分揀標(biāo)準(zhǔn)，檢查員工分揀后的損耗是否合理，減少不必要的損耗。
2、分揀員按照蔬菜單品的分揀標(biāo)準(zhǔn)，對蔬菜單品行等級(jí)分揀
3、配送員在上貨裝箱時(shí)必須輕拿輕放，不能將葉菜類的商品相互壓箱堆放。（如配送員工很隨意的現(xiàn)象）
關(guān)鍵點(diǎn)五、門店現(xiàn)場陳列、銷售降低損耗的關(guān)鍵點(diǎn)
1、方便顧客挑選，減少顧客翻、揀
2、保證先進(jìn)先出，保持鮮度
3、陳列時(shí)輕拿輕放，避免人為操作不當(dāng)引起的損耗
4、蔬菜類中，葉菜商品要做到日清原則
5、做好鮮度管理，隨時(shí)整理排面，將腐爛、碰傷及顧客挑選造成損傷的商品及時(shí)挑揀出來。專業(yè)的超市管理實(shí)操干貨分享平臺(tái)，搜索“零售動(dòng)力”進(jìn)行關(guān)注。
6、定時(shí)灑水，保證鮮度和盡量減少水分流失。
關(guān)鍵點(diǎn)六、庫區(qū)蔬菜管理能降低蔬菜損耗
1、衛(wèi)生管理是生鮮商品鮮度的關(guān)鍵，主管要定時(shí)查倉庫情況（如凈菜倉和配送保鮮倉的問題，衛(wèi)生不清掃，大批貨積壓在倉庫）
2、蔬菜冷藏庫最佳的保鮮狀態(tài)時(shí)0---4度之間，濕度在80%--95%之間，定時(shí)檢查冷庫的最佳保鮮狀態(tài)。
3、冷藏庫商品要根據(jù)商品特性分類存放
4、倉庫商品要遵循先進(jìn)先出的原則
5、制定庫區(qū)損耗標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)庫區(qū)商品管理（原則上不贊成庫區(qū)有太多的庫存）
6、加大對庫區(qū)產(chǎn)生的損耗的處罰力度，追究管理人員的責(zé)任（如案例；庫區(qū)南瓜、冬瓜、凈菜）
7、根據(jù)天氣情況及時(shí)松包裝（如案例：青椒）
超市蔬菜 控?fù)p 的八個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，你真的知道嗎？
關(guān)鍵點(diǎn)七、堅(jiān)持日報(bào)損制度（每日產(chǎn)生損耗的名細(xì)報(bào)表，如：報(bào)表）
1、制定自采，配送，供應(yīng)商的損耗表，有專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。（雖然麻煩但一定要做）
2、每日蔬菜的進(jìn)價(jià)都有可能不同，日報(bào)損能體現(xiàn)出數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性
3、通過日報(bào)損制度可以強(qiáng)化蔬菜單品的管理
4、堅(jiān)持日報(bào)損制度能夠提高員工的責(zé)任心，利于整個(gè)部門的團(tuán)隊(duì)管理（員工覺得損耗正常和自己沒有關(guān)系）
關(guān)鍵點(diǎn)八、及時(shí)處理商品降低損耗
1、根據(jù)商品庫存和商品鮮度情況及時(shí)處理，降低 損耗。
Ａ2、蔬菜商品要根據(jù)不同銷售時(shí)間段，及時(shí)調(diào)價(jià)。損耗是制約每個(gè)超市發(fā)展的重要因素，它體現(xiàn)在商品直接成本的增加和間接利潤的降低。
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