1.盤點目的主要有兩個：一是控制存貨，以指導日常經營業務；二是掌握損益，以便真實地把握經營績效，并盡早采取防漏措施。
2.盤點原則
一般是每月對商品盤點一次，并由連鎖總部所設的盤點小組負責各商場的盤點工作。為了確保商品盤點的效率，應堅持
三個原則：
（1）售價盤點原則，即以商品的零售價作為盤點的基礎，庫存商品以零售價金額控制，通過盤點確定一定時期內的商品溢損和零售差錯。
（2）即時盤點原則，即在營業中隨時進行盤點，“停止營業”以及“月未盤點”并不一定才是“正確”的盤點， 超市 （尤其是便利商店）可以在“營業中盤點”，且任何時候都可以進行。
（3）自動盤點原則，即利用現代化技術手段來輔助盤點作業，如利用掌上型終端機可一次完成訂貨與盤點作業，也可利用收銀機和掃描器來完成盤點作業。

3.盤點作業流程
一是做好盤點基礎工作；二是做好盤點前準備工作；三是盤點中作業；四是盤點后處理。

4.盤點基礎工作
盤點基礎工作包括：盤點方法、賬務處理、盤點組織、盤點配置圖等內容。
（1）盤點方法
盤點方法可以從以下四個方面來劃分：
①以賬或物來區別，可分為賬面存貨盤點和實際存貨盤點。賬面存貨盤點是指根據數據資料，計算出商品存貨的方法；實際存貨盤點是針對未銷售的庫存商品，進行實地的清點統計，清點時只記錄零售價即可。
②以盤點區域來區別，可分為全面盤點和分區盤點。全面盤點是指在規定的時間內，對店內所有存貨進行盤點；分區盤點是指將店內商品以類別區分，每次依順序盤點一定區域。
③以盤點時間來區別，可分為營業中盤點、營業前（后）盤點和停業盤點。營業中盤點就是“即時盤點”，營業與盤點同時進行；營業前（后）盤點是指開門營業之前或打烊之后進行盤點；停業盤點是指在正常的營業時間內停業一段時間來盤點。
④以盤點周期來區別，可分為定期和不定期盤點。定期盤點是指每次盤點間隔時間相同，包括年、季、月度盤點、每日盤點、交接班盤點。不定期盤點是指每次盤點間隔時間不一致，是在調整價格、改變銷售方式、人員調動、意外事故、清理倉庫等情況下臨時進行的盤點。

（2）賬務處理
超市 與便利商店由于商品種類繁多，各類商品的實際成本計算有一定的困難，所以一般采用“零售價法”來進行賬面盤點。其計算公式是：
賬面金額＝上期庫存零售額＋本期進貨零售額－本期銷售金額＋本期調整變價金額

（3）盤點組織
盤點工作一般都由門店自行負責，總部則予以指導和監督。但隨著連鎖規模的擴大，盤點工作也需要專業化，即由專職的盤點小組來進行盤點。
盤點小組的人數依營業面積的大小來確定，一般來說，500平方米的 超市 ，盤點小組至少要有6人，作業時間可分三組同時進行。盤點小組均于營業中進行盤點，如采用盤點機（掌上型終端機）進行盤點，6人小組一天可盤1-2家 超市 ，盤點后應將所獲得的資料立即輸入電腦，并進行統計分析。確立了盤點組織之后，還必須規劃好當年度的盤點日程，以利事前準備。

（4）盤點配置圖
門店開業前所設計的賣場商品配置圖和倉庫存貨配置圖可作為盤點之用。但在盤點時還應另外制作一張配置圖，應包括賣場的設施（冷凍冷藏柜、貨架、大陳列區等）、后場的倉庫區、冷凍冷藏庫等，凡商品儲存或陳列之處均要標明位置，以便分區負責實施盤點作業。
其動作辦法是：確定存貨及商品陳列位置；根據存貨位置編制盤點配置圖；對每一個區位進行編號；將編號做成貼紙，粘貼于陳列架的右上角。做好了上述工作后，就可以詳細地分配責任區域，以便使盤點人員確實了解工作范圍，并控制盤點進度。

（5）獎懲規定
商品盤點的結果一般都是盤損，即實際值小于賬面值，但只要盤損在合理范圍內應視為正常。商品盤損的多寡，可表現出店內從業人員的管理水平及責任感，所以有必要對表現優異者予以獎勵，對表現較差者予以處罰。
一般的做法是事先確定一個盤損率｛盤損金額÷（期初庫存＋本期進貨）｝，當實際盤損率超過標準盤損時，商場各類人員都要負責賠償；反之，則予以獎勵。

5.盤點前準備
盤點前除應把握由公司總部所確立的盤點基礎工作規范外，還必須做好盤點前的準備工作，以利盤點作業順利進行。盤點準備工作包括：

（1）人員準備
由于盤點作業必須動用大批人力，通常盤點當日應停止任何休假，并于一周前安排好出勤計劃。

（2）環境整理
環境整理工作一般應在盤點前一日做好，包括：檢查商場各個區位的商品陳列及倉庫存貨的位置和編號是否與盤點配置圖一致；整理貨架上的商品；清除不良品，并裝箱標示和作賬面記錄；清除賣場及作業場死角；將各項設備、備品及工具存放整齊。

（3）準備好盤點工具
若使用盤點機盤點，須先檢查盤點機是否可正常操作；如采用人員填寫方式，則須準備盤點表及紅、藍色圓珠筆。

（4）告之顧客
盤點若在營業中進行，可通過廣播來告之顧客；若采用停業盤點，則最好在三天前以廣播及公告方式通知顧客。

（5）盤點前指導
盤點前一日最好對盤點人員進行必要的指導，如盤點要求、盤點常犯錯誤及異常情況的處理辦法等。

6.盤點工作分派
在進行盤點工作時，商品管理人員不宜自行盤點，但由于品項繁多，差異性大，不熟識商品的人員進行盤點難免會出現差錯，所以在初盤時，最好還是由管理該類商品的從業人員來實施盤點，然后再由后勤人員及部門主管進行交叉的復盤及抽盤工作。

7.單據整理
為了盡快獲得盤點結果（盤損或盤盈），盤點前應將進貨單據、進貨退回單據、變價單據、銷貨單據、報廢品單據、贈品單據、移庫商品單據及前期盤點單據等整理好。

8.盤點中作業
盤點中作業可分為三種，即初點作業、復點作業和抽點作業。
（1）初點作業應注意：
先點倉庫、冷凍庫、冷藏庫，后點賣場；若在營業中盤點，賣場內先盤點購買頻率較低且售價較低的商品；盤點貨架或冷凍、冷藏柜時，要依序由左而右，由上而下進行盤點；每一臺貨架或冷凍、冷藏柜都應視為一個獨立的盤點單元，使用單獨的盤點表，以利按盤點配置圖進行統計整理。
最好兩人一組進行盤點，一人點，一人記；盤點單上的數據應填寫清楚，以免混淆；不同特性商品的盤點應注意計量單位的不同；盤點時應順便觀察商品的有效期，過期商品應隨即取下，并作記錄。若在營業中盤點，應注意不可高聲談論，或阻礙顧客通行；店長要掌握盤點進度；做好收銀機處理工作。

（2）復點作業應注意：
復點可在初點進行一段時間后再進行，復點人員應手持初點的盤點表，依序檢查，把差異填入差異欄；復點人員須用紅色圓珠筆填表；復點時應再次核對盤點配置圖是否與現場實際情況一致。

（3）抽點作業應注意：
抽點辦法可參照復點辦法。抽點的商品可選擇賣場內死角，或不易清點的商品，或單價高、金額大的商品；對初點與復點差異較大的商品要加以實地確認。

9.盤點后處理
（1）資料整理。將盤點表全部收回，檢查是否有簽名，并加以匯總。
（2）計算盤點結果。在營業中應考慮盤點中所賣的商品金額。
（3）根據盤點結果實施獎懲措施。
（4）根據盤點結果找出問題點，并提出改善對策。
（5）做好盤點的財務會計賬務處理工作。

10.其他盤點
盤點工作除了商品之外，還包括：　
（1）用品（備品）盤點。在進行商品盤點時可順便對保鮮膜、標簽紙、購物袋、飲料用紙杯等用品進行盤點。　
（2）設備盤點。對設備應建立財產卡來進行管理，并每半年實地盤點一次，以了解各項設備的使用狀況。　
（3）人員盤點。要根據標準的人員編制及績效考核表，每季對人力資源使用情況進行一次清點。
（4）現金盤點。出納人員應對門店的現金每天盤點一次，店長或會計主管每周至少抽查一次。