而面對(duì)日益高漲的運(yùn)營(yíng)成本，一些規(guī)模較大的水果連鎖超市正在努力調(diào)整方向，試圖在經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)理念上贏得先機(jī)，有的企業(yè)甚至試圖“觸網(wǎng)”，想在線上銷(xiāo)售中博得“頭彩”。這些無(wú)疑都將給西安水果連鎖超市市場(chǎng)帶來(lái)新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，同時(shí)引領(lǐng)整個(gè)市場(chǎng)走向更加廣闊的未來(lái)。

連鎖店的經(jīng)營(yíng)之道

盡量壓縮流通領(lǐng)域成本

走進(jìn)含光路臨街鋪面的一家 水果超市 ，海南的榴蓮、百色的芒果、新疆的哈密瓜常常使人們忘卻季節(jié)的差異。香蕉有兩三種類(lèi)別，蘋(píng)果也有不同產(chǎn)地的，每個(gè)蘋(píng)果都貼著小商標(biāo)加以區(qū)分。粗略看來(lái)，店里有水果近百種，西瓜有從越南進(jìn)口的，菠蘿蜜是從印尼進(jìn)口的，火龍果海南、泰國(guó)、緬甸的都有，價(jià)格從5元到十幾元不等。在同等品質(zhì)下， 水果超市 的一些水果價(jià)格的確要比街邊小店便宜。含光路 水果超市 的蘋(píng)果是每斤4元，而附近水果攤販上幾乎同等質(zhì)量的蘋(píng)果卻要賣(mài)到六七元。

提及價(jià)格問(wèn)題， 水果超市 的負(fù)責(zé)人給出的原因大致相同—盡可能地減少流通環(huán)節(jié)的開(kāi)銷(xiāo)，薄利多銷(xiāo)。“我們連鎖 水果超市 之所以能夠立足發(fā)展，主要就是因?yàn)闇p少了流通環(huán)節(jié)，有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。一般是產(chǎn)地批發(fā)、中間托運(yùn)、終端銷(xiāo)售，就說(shuō)香蕉，我們通過(guò)直接采購(gòu)，出售的價(jià)格要比普通水果攤便宜1至2元，還保證了新鮮度。”含光路上這家 水果超市 的店長(zhǎng)介紹道。

“水果銷(xiāo)售從最初的擺攤到品牌連鎖超市，是行業(yè)發(fā)展的必然。”西安個(gè)個(gè)鮮果業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人王峰說(shuō)道：“單獨(dú)一家水果店存活的概率較低。單店虧了錢(qián)隨時(shí)就想關(guān)門(mén)，而多店連鎖形成品牌，品牌意味著誠(chéng)信和品質(zhì)，意味著要長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。不是打一槍換一個(gè)地方，消費(fèi)者就有信任感。”

品牌連鎖超市在西安已然興起。據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，如果以擁有四五家店的企業(yè)計(jì)算，西安估計(jì)不到十個(gè) 水果超市 品牌，共開(kāi)設(shè)300-400家 水果超市 。其中一般規(guī)模的年銷(xiāo)售額在千萬(wàn)左右，連鎖店在四五家，而規(guī)模較大的企業(yè)連鎖店規(guī)模能達(dá)到30家，中等規(guī)模的企業(yè)年銷(xiāo)售額一般在千萬(wàn)左右，行業(yè)翹楚則能憑借自己的實(shí)力做到年銷(xiāo)售額1個(gè)億左右。

年房租三四十萬(wàn)

“開(kāi)十家關(guān)八家”不是秘密

最近，紅纓路上的一家果蔬超市關(guān)門(mén)停業(yè)，成為周?chē)用耦H為關(guān)注的一家“大事”。之所以成為“大事”，不僅僅是超市的關(guān)門(mén)給附近居民帶來(lái)生活上的不便，更在于這家連鎖超市在不到一個(gè)月的時(shí)間里無(wú)奈地關(guān)關(guān)開(kāi)開(kāi)，苦苦支撐后最終還是以關(guān)門(mén)收?qǐng)觯尳?jīng)常光顧的老顧客唏噓不已。

劇增的成本是這家果蔬超市關(guān)門(mén)的主要原因。據(jù)了解，這家店所租用的門(mén)面房面積約150平方米，但年租金就要達(dá)到近40萬(wàn)元，且不算店員工資，以及水果蔬菜損耗。在如此高的運(yùn)營(yíng)成本上，如果管理不善，水果進(jìn)貨渠道的一點(diǎn)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)很容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手化解。

據(jù)了解，一般連鎖 水果超市 的面積都在一二百平方米，年房租在20萬(wàn)到30萬(wàn)，工人月工資5萬(wàn)到7萬(wàn)元甚至更高。如果再加上水果損耗保存等費(fèi)用，每天一開(kāi)門(mén)的費(fèi)用就得千元左右。在如此高的成本下，如果一些 水果超市 區(qū)位不占優(yōu)勢(shì)，管理不善，可能每天的實(shí)際收入只有幾百元，每個(gè)月就要賠上萬(wàn)元，關(guān)門(mén)是遲早的事。

“開(kāi)十家關(guān)八家”，整個(gè)市場(chǎng)面臨著更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

含光路上的龍門(mén)頭 水果超市 ，今年七八月份開(kāi)業(yè)。店里的負(fù)責(zé)人告訴記者，“開(kāi)這家水果店投資了近百萬(wàn)元，其中主要花費(fèi)是房租、裝修費(fèi)和店面轉(zhuǎn)讓費(fèi)。100 多平方米的店鋪，一年房租約30萬(wàn)，裝修10多萬(wàn)元，水果約20萬(wàn)元。加上冷柜、電腦和收銀軟件、人員工資等，沒(méi)有100萬(wàn)元左右這個(gè)店開(kāi)不起來(lái)。”

在如此高的運(yùn)營(yíng)成本上，王峰的“個(gè)個(gè)鮮”單店毛利基本在25%到35%，所有門(mén)店基本都在盈利。行業(yè)老大自然有自己的底氣和能力，而對(duì)于不少規(guī)模較小的連鎖店企業(yè)來(lái)說(shuō)，日子并不是那么好過(guò)。西安“四季鮮” 水果超市 屬于中等規(guī)模的連鎖企業(yè)。負(fù)責(zé)人蔣前進(jìn)說(shuō)道：“如今， 水果超市 越來(lái)越多，其實(shí)很多都不好賺錢(qián)。再加上如今成本快速增加，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下企業(yè)單位購(gòu)買(mǎi)力大幅減少，給行業(yè)的確帶來(lái)了不小沖擊。”

優(yōu)勝劣汰

整個(gè)市場(chǎng)勢(shì)必面臨一場(chǎng)洗牌

從“吃到蔬菜水果”到“吃好蔬菜水果”，正是市民日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，催生了水果蔬菜超市的迅速發(fā)展。水果蔬菜超市經(jīng)營(yíng)也呈現(xiàn)出專(zhuān)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、大超市服務(wù)的特點(diǎn)。在越來(lái)越被市民接受的同時(shí)，西安 水果超市 的發(fā)展卻有待規(guī)范。

“在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下， 水果超市 勢(shì)必將面臨一場(chǎng)大洗牌，最終達(dá)到供需平衡。”王峰說(shuō)道：“從水果攤升級(jí)到 水果超市 ，對(duì)經(jīng)營(yíng)者和水果市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是一次飛躍。但如果企業(yè)缺乏專(zhuān)業(yè)人才和規(guī)范化管理，勢(shì)必會(huì)阻礙其自身的發(fā)展。誰(shuí)能率先走出去，誰(shuí)才能站穩(wěn)腳跟，否則就會(huì)被市場(chǎng)淘汰。”

西安在這三五年前就興起了水果蔬菜超市的風(fēng)潮，很多人看到這個(gè)行業(yè)賺錢(qián)，蜂擁而入。為了應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，商家就運(yùn)用降價(jià)手段，一些房租高、進(jìn)貨渠道沒(méi)有優(yōu)勢(shì)的 水果超市 在競(jìng)爭(zhēng)中虧損，最終倒閉。

蔣前進(jìn)的“四季鮮”連鎖 水果超市 經(jīng)營(yíng)就并非一帆風(fēng)順。從2011年進(jìn)入市場(chǎng)后，蔣前進(jìn)也先后有兩三家店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)或者成本控制等問(wèn)題先后關(guān)門(mén)。“有人認(rèn)為經(jīng)營(yíng) 水果超市 只要租個(gè)房子裝修、買(mǎi)幾個(gè)電子秤就行了，其實(shí)不然。蔣前進(jìn)說(shuō)道， 水果超市 不僅是門(mén)面的改變，也是一系列服務(wù)的提升。如果僅僅將地?cái)傋兂砷T(mén)面賣(mài)水果，不僅會(huì)讓自己的生意陷入困境，還會(huì)對(duì) 水果超市 這個(gè)新興行業(yè)產(chǎn)生不良影響。

其實(shí)，市場(chǎng)是有規(guī)律的，經(jīng)過(guò)優(yōu)勝劣汰，根基不穩(wěn)、盲目跟風(fēng)的經(jīng)營(yíng)者勢(shì)必會(huì)被淘汰出局。

大有可為

調(diào)整升級(jí)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)云變幻

在西安個(gè)個(gè)鮮果業(yè)有限公司，負(fù)責(zé)人王峰向記者道出了自己的經(jīng)營(yíng)“秘密”：“水果銷(xiāo)售沒(méi)有什么核心技術(shù)，主要就是靠銷(xiāo)量。連鎖超市有進(jìn)貨渠道等優(yōu)勢(shì)，可以從一級(jí)市場(chǎng)拿到貨，保證自己的利潤(rùn)空間。但我們的優(yōu)勢(shì)在于經(jīng)驗(yàn)和管理，畢竟干這行已經(jīng)十多年了。”

據(jù)了解，現(xiàn)在市場(chǎng)上的 水果超市 大多數(shù)都屬于直營(yíng)，經(jīng)營(yíng)者也大多是由普通的水果店逐步發(fā)展壯大起來(lái)。王峰經(jīng)營(yíng)的 水果超市 就是這樣，他本人更是從走街串巷賣(mài)水果的小販變成了“老板”。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，對(duì)于水果的熟悉程度自然不在話下。然而目前，讓他頭疼的卻是企業(yè)的管理和服務(wù)質(zhì)量的提升。

“雖然市場(chǎng)還遠(yuǎn)未飽和，市場(chǎng)空間很大，但目前我們也實(shí)實(shí)在在感受到了來(lái)自各方的壓力。”在王峰看來(lái)，要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出，經(jīng)營(yíng)理念必須要轉(zhuǎn)變。如今，王峰正在努力提升企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量以及管理上的專(zhuān)業(yè)化。同時(shí)也正在積極籌備網(wǎng)上售賣(mài)，以期在競(jìng)爭(zhēng)中處于引領(lǐng)地位。

水果是市民生活中的必需品，加上人們?cè)絹?lái)越重視食品的安全問(wèn)題， 水果超市 這種產(chǎn)品新鮮、進(jìn)貨有保證、相比去大超市更加方便快捷的購(gòu)物店是有很大市場(chǎng)前景的，目前最重要的要有良好的貨源基礎(chǔ)及成熟的經(jīng)營(yíng)理念。“四季鮮”負(fù)責(zé)人蔣前進(jìn)說(shuō)道:“水果對(duì)保鮮要求極高，必須要求采購(gòu)、物流、冷藏等各環(huán)節(jié)加速運(yùn)轉(zhuǎn)，沒(méi)有先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理是做不到的。選址、競(jìng)爭(zhēng)調(diào)研、商圈分析、可行性分析等也需要專(zhuān)業(yè)人士考察。因此，未來(lái) 水果超市 的發(fā)展，很重要的一點(diǎn)還是要留住人，更重要的是留住專(zhuān)業(yè)人才，進(jìn)行規(guī)范化管理，經(jīng)營(yíng)理念要跟上。”

對(duì)于今后 水果超市 的發(fā)展，兩位連鎖店的負(fù)責(zé)人都顯示了較強(qiáng)的信心。蔣前進(jìn)說(shuō)道：“只要做好進(jìn)貨渠道和成本控制，相信企業(yè)大有可為。”“行業(yè)大佬”王峰也遠(yuǎn)未停止前進(jìn)的腳步。“這個(gè)市場(chǎng)西安畢竟還屬于起步階段，可做的空間非常大。未來(lái)三年，我的目標(biāo)是門(mén)店數(shù)量達(dá)到100家，希望我們的目標(biāo)能早日實(shí)現(xiàn)！”王峰說(shuō)道。

端店面數(shù)量