超市 行業(yè)繼續(xù)了2013年增速放緩的趨勢(shì)，不過與2013年以精細(xì)化運(yùn)營(yíng)求生相比，今年行業(yè)調(diào)整的力度更大，開始毫不猶豫地關(guān)掉盈利能力差的店面，將目光從 超市 業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)移到尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)，比如便利店、商業(yè)地產(chǎn)或者強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合等。
可以預(yù)見的是，未來(lái)兩年內(nèi)， 超市 行業(yè)在一二線城市將以小業(yè)態(tài)姿勢(shì)綻放，而三四線城市的大賣場(chǎng)將遍地開花。另外， 超市 版購(gòu)物中心也將次第出現(xiàn)，為正在虛火之上的商業(yè)地產(chǎn)再助推一把。同時(shí)，線上觸網(wǎng)不再是 超市 討論的話題，被電商沖擊的傳統(tǒng) 超市 行業(yè)在明白線上渠道怎么玩之后，觸網(wǎng)的節(jié)奏已經(jīng)發(fā)展到全渠道和平臺(tái)化。
現(xiàn)狀篇
關(guān)鍵詞1 資源整合
不管是宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，還是房租、人力等各種要素的變化，增長(zhǎng)放緩幾乎是 超市 行業(yè)已經(jīng)發(fā)生并且可以預(yù)計(jì)仍將延續(xù)的狀況。但企業(yè)并沒有坐以待斃，而是聯(lián)合各種優(yōu)勢(shì)資源借力發(fā)展。
華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)與Tesco簽署的合資協(xié)議已獲得中國(guó)相關(guān)政府機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)。作為華創(chuàng)旗下零售業(yè)板塊，華潤(rùn)萬(wàn)家將作為并購(gòu)平臺(tái)對(duì)Tesco開展后期的業(yè)務(wù)整合，這一工作預(yù)計(jì)在兩年內(nèi)完成。11月，華潤(rùn)萬(wàn)家南區(qū)業(yè)務(wù)單元與Tesco中國(guó)業(yè)務(wù)華南區(qū)的15家零售大賣場(chǎng)核心業(yè)務(wù)系統(tǒng)完成了融合切換。
永輝 超市 大動(dòng)作不斷，不僅引入了牛奶國(guó)際近56.9億元入股，還在上海地區(qū)與上蔬合作，成立上海上蔬永輝生鮮食品有限公司，經(jīng)營(yíng)生鮮菜市場(chǎng)。在供應(yīng)鏈等方面與中百集團(tuán)合作，都顯示出永輝 超市 正在不斷增加自身的資本和資源厚度，下一盤更大的棋。
關(guān)鍵詞2 關(guān)店裁員
一直靠布局門店搶市場(chǎng)的 超市 首次在關(guān)店數(shù)量上超過了開店數(shù)量，而且這個(gè)趨勢(shì)還在延續(xù)。被華潤(rùn)收至麾下的Tesco開始頻繁關(guān)店，以促成兩者快速融合。沃爾瑪去年關(guān)閉11家門店后，今年關(guān)店力度再次加大，年初至今，沃爾瑪已經(jīng)有十余家門店被關(guān)。按照沃爾瑪?shù)囊?guī)劃，關(guān)店計(jì)劃將一直持續(xù)到明年，關(guān)閉的門店數(shù)量占沃爾瑪中國(guó)門店數(shù)量的近9%。區(qū)域連鎖 超市 人人樂今年1-10月，已在全國(guó)關(guān)閉11家門店。
伴隨關(guān)店而來(lái)的是裁員，沃爾瑪直接向中層動(dòng)刀，在最近的11月裁員中，共涉及250多名員工，20多個(gè)中層管理崗位受到影響。從整年來(lái)看，這是沃爾瑪今年第四次因?yàn)殛P(guān)店大規(guī)模裁員。
超市 關(guān)店裁員的直接原因是消費(fèi)乏力、經(jīng)營(yíng)不善、利潤(rùn)下滑，但深層原因是消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變和企業(yè)架構(gòu)調(diào)整。具體來(lái)說(shuō)，大賣場(chǎng)這一零售形態(tài)對(duì)一二線城市的消費(fèi)者已經(jīng)沒有吸引力，卻是三四線甚至更低線城市的消費(fèi)熱點(diǎn)，企業(yè)需要發(fā)展出新業(yè)態(tài)來(lái)適應(yīng)消費(fèi)者。除了因關(guān)店產(chǎn)生的裁員，沃爾瑪對(duì)采購(gòu)流程的簡(jiǎn)化，也導(dǎo)致大量采購(gòu)人員被辭退。從這個(gè)意義上講，關(guān)店和裁員對(duì)于 超市 創(chuàng)新發(fā)展并非是壞事。
關(guān)鍵詞3 深化O2O
從被電商沖擊，到學(xué)習(xí)電商，再到如今的全渠道運(yùn)營(yíng)， 超市 對(duì)線上渠道的探索愈加成熟。
但兩極分化比較嚴(yán)重，目前各家零售商的線上渠道多是迫于電商壓力而開辟，多數(shù)并沒有貢獻(xiàn)實(shí)際的銷售，比如北京華冠 超市 在淘寶和京東開設(shè)的網(wǎng)店幾乎處于零銷售的狀態(tài)，但同行大潤(rùn)發(fā)旗下的飛牛網(wǎng)已經(jīng)開始叫板1號(hào)店。
不管實(shí)際情況怎樣，電商已經(jīng)成為 超市 的戰(zhàn)略步驟，已經(jīng)從開辟線上渠道的1.0時(shí)代進(jìn)化到構(gòu)建O2O路徑的2.0時(shí)代。在外資零售商麥德龍有意以O(shè)2O重新打造電商業(yè)務(wù)后，區(qū)域零售龍頭步步高的云猴O2O平臺(tái)正式上線。在云猴平臺(tái)上，步步高目前的網(wǎng)上商城和線下門店只是其中的一部分，此外，還有其他商家的參與。
O2O時(shí)代的到來(lái)為傳統(tǒng)零售商提供了一個(gè)新思路。與缺乏線下基礎(chǔ)的電商企業(yè)相比，傳統(tǒng)零售做O2O的優(yōu)勢(shì)顯而易見，除了積累多年的線下資源，消費(fèi)者也已經(jīng)被培養(yǎng)成熟。
趨勢(shì)篇
關(guān)鍵詞1 小業(yè)態(tài)
除了便利店自身的擴(kuò)張，原本專注在大賣場(chǎng)的 超市 也開始著眼于小業(yè)態(tài)，家樂福旗下“easy 家樂福”11月在上海試營(yíng)業(yè)。主打現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)概念的麥德龍也在上海試運(yùn)營(yíng)旗下的便利店合麥家。“賣場(chǎng)版”便利店成為國(guó)內(nèi)零售市場(chǎng)的一股新勢(shì)力。
大賣場(chǎng)做小業(yè)態(tài)，有供應(yīng)鏈和采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，大賣場(chǎng)業(yè)務(wù)萎縮，零售商急需新的業(yè)務(wù)帶動(dòng)，而此時(shí)城市中即時(shí)快速的消費(fèi)需求大量出現(xiàn)。這些都是“賣場(chǎng)版”便利店大量出現(xiàn)的原因。另外，與動(dòng)輒投入上千萬(wàn)元的大賣場(chǎng)相比，便利店在房租、運(yùn)營(yíng)上投資成本不高，而且比較靈活，可以實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。
需要注意的是，與傳統(tǒng) 超市 高度重合缺乏特色服務(wù)是國(guó)內(nèi)“賣場(chǎng)版”便利店的常見問題，除了天氣和生活習(xí)慣的原因，提供便利服務(wù)的成本過高，使便利店無(wú)法區(qū)別于 超市 而難以形成競(jìng)爭(zhēng)力。
關(guān)鍵詞2 跨界商業(yè)地產(chǎn)
購(gòu)物中心化不僅是百貨的趨勢(shì)，也是 超市 在暗自盤算的事情。8月底，沃爾瑪首個(gè)商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目在珠海香洲區(qū)奠基，總投資約6億元，取名“珠海樂世界”， 除了珠海外，沃爾瑪購(gòu)物中心在全國(guó)還有3個(gè)候選項(xiàng)目。
由于投資商業(yè)地產(chǎn)的利潤(rùn)率遠(yuǎn)高于零售業(yè),加之店鋪?zhàn)赓U成本連年看漲,國(guó)內(nèi)零售企業(yè)超半數(shù)都開始涉足商業(yè)地產(chǎn)。在此之前,永旺、歐尚、家樂福、物美等大型連鎖 超市 （專題閱讀）均已開始涉足商業(yè)地產(chǎn)。永旺則計(jì)劃2016年底之前在中國(guó)開設(shè)15家大型購(gòu)物中心,總量發(fā)展至20家。家樂福也有意發(fā)展以大賣場(chǎng)為基礎(chǔ)的小型購(gòu)物中心等。北京最大本土 超市 品牌物美2013年以3.22億元的價(jià)格競(jìng)得北京市國(guó)際雕塑園地下文化娛樂中心項(xiàng)目用地,計(jì)劃打造成地下購(gòu)物中心,預(yù)計(jì)2015年內(nèi)開業(yè)。
不過， 超市 跨界購(gòu)物中心的風(fēng)險(xiǎn)也很明顯，商業(yè)地產(chǎn)的存量不斷增加,背后的泡沫也隨之越來(lái)越大，中購(gòu)聯(lián)行業(yè)研究報(bào)告預(yù)計(jì)，2015年國(guó)內(nèi)購(gòu)物中心總量將達(dá)4000多家。同時(shí)，習(xí)慣在大賣場(chǎng)零售領(lǐng)域的 超市 是否玩得轉(zhuǎn)購(gòu)物中心，在品類管理和商場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方面仍需觀察。
關(guān)鍵詞3 精品化
大賣場(chǎng)在一二線城市的衰退一部分是因?yàn)槿匀煌Ａ粼谌粘ＯM(fèi)品，以低價(jià)為策略，沒有跟得上一二線城市消費(fèi)層次的變化。以生鮮為主打的永輝精致 超市 Bravo，上半年在消費(fèi)能力尤強(qiáng)的北京市場(chǎng)開出2家Bravo綠標(biāo)店試水成功后，該大區(qū)已計(jì)劃下半年度將綠標(biāo)店數(shù)量增至6家。市場(chǎng)上已有多個(gè)品牌高端 超市 爭(zhēng)搶蛋糕，僅華潤(rùn)旗下就有Ole、Blt和V+城市精品 超市 。Ole今年將新開12家門店，至2016年，Ole門店數(shù)預(yù)計(jì)將達(dá)50家。 超市 發(fā)也透露出將要開高端精品店的想法。
精品 超市 差異化的產(chǎn)品和服務(wù)已經(jīng)在一二線城市得到消費(fèi)者的青睞，對(duì)于 超市 來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)，將消費(fèi)細(xì)分，挖掘不同的消費(fèi)潛力。與大賣場(chǎng)靠大規(guī)模賣出商品不同，精品 超市 更多講求“多單品，少貨量”。不過，目前這些高端精品 超市 還沒有一家實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的擴(kuò)張式發(fā)展。因?yàn)榧词故峭粋€(gè)品牌，在不同城市和地區(qū)，根據(jù)地點(diǎn)和消費(fèi)群體的差別，精品 超市 中的進(jìn)口商品比例會(huì)有些不同。
對(duì)于精品 超市 來(lái)說(shuō)，大部分是不收進(jìn)場(chǎng)費(fèi)或條碼費(fèi)，并且投入比普通 超市 起碼高出一倍，那就需要找到另外一個(gè)合理的途徑來(lái)增加利潤(rùn)。
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