一.生鮮加工配送中心的定位
位置：處于整個生鮮供應(yīng)鏈的后端
規(guī)模：經(jīng)營規(guī)模比大物流中心小的多
類型：多品種、小批量、頻率高（小型超市連鎖每天配送一次；國外有些生鮮易腐商品配送3次/天）、響應(yīng)時間要求短；部分制成品屬于批量定制加工的采購——倉儲——加工——配送——銷售一體化操作形式，專業(yè)性比較強的配送系統(tǒng)；
功能：比較復(fù)雜（一般配送功能和特殊功能）、屬于靈活的、柔性化的加工配送中心
服務(wù)半徑：生鮮加工配送中心的服務(wù)半徑有限，原因如下：
A、保溫問題
采用專用車輛的保溫配送：服務(wù)半徑較大（冷藏、冷凍食品）
預(yù)冷常溫車輛配送：服務(wù)半徑較大（干菜類商品）
常溫車輛配送：服務(wù)半徑較大（常溫商品）
B、加工制作周期問題：多數(shù)訂貨周期為24小時（響應(yīng)時間），
工作包括：備料、加工、制作、包裝處理、保溫配送等；制成品類商品有難度（浸泡時間、燒臘、鹵水）等
二.業(yè)態(tài)和規(guī)模的問題
連鎖超市的業(yè)態(tài)和經(jīng)營規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營形式，而面向連鎖超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條件來考慮自身的建設(shè)規(guī)劃。
一般來講，生鮮加工配送中心建設(shè)的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)模化經(jīng)營，無論大賣場的單店經(jīng)營規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒有生鮮經(jīng)營規(guī)模，加工配送中心也就沒有存在的必要了。
三.綜合規(guī)劃和分步實施問題
在生鮮加工配送中心的建設(shè)規(guī)劃中，要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷售預(yù)測和企業(yè)后續(xù)發(fā)展來確定加工配送的規(guī)模定位和設(shè)備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下，考慮分步投資建設(shè)。
生鮮加工配送中心根據(jù)生鮮商品不同分為層次：
1）常溫配送：所有具備常溫配送條件的生鮮產(chǎn)品
2）保鮮轉(zhuǎn)配：如部分半成品由于保鮮要求較高，需要快速配送，所以這類商品配送過程中一般不存在儲存程序，在收貨之后緊接著就是分揀和配貨等工序。
3）生鮮加工：對初級產(chǎn)品進行初級加工，制成品加工和前道工序加工，其中存在原料、半成品和成品的儲存工序。
四.產(chǎn)品加工方式靈活轉(zhuǎn)換問題
生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說，并不符合專業(yè)化分工的要求，但是目前的生鮮加工合作的環(huán)境并不是一個良好的環(huán)境，在生鮮制成品采購時，生產(chǎn)的批量和標(biāo)準化直接影響產(chǎn)品的成本核算及品質(zhì)，供應(yīng)商配送的生鮮制成品往往在采購談判過程中無以為憑，生產(chǎn)成本和利潤空間是一個模糊概念。為了降低成本和加工標(biāo)準化，由生鮮加工配送中心加工是一個階段性的功能，當(dāng)部分產(chǎn)品轉(zhuǎn)為自制，產(chǎn)品加工的成本管理和成本核算是透明的問題，在產(chǎn)品更新轉(zhuǎn)換時，自制產(chǎn)品也可以再轉(zhuǎn)為由供應(yīng)商加工的定牌產(chǎn)品，此時的采購談判所訂出的價格和質(zhì)量標(biāo)準就是確定的了。這樣品種的收攏和外包之后，可以使不穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系轉(zhuǎn)為穩(wěn)定的供需關(guān)系。
五.自有品牌產(chǎn)品加工問題
生鮮產(chǎn)品除非加工技術(shù)特殊，采購渠道特殊，一般生鮮制成品的可仿制和復(fù)制性比較大，但由于加工配送中的容易進行定牌包裝，如：紅富士蘋果、新疆香梨等。要把產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品特色和自有品牌結(jié)合起來。
初級農(nóng)產(chǎn)品商品化和自有品牌包裝工作最終會集中到三個關(guān)鍵點：
食用性標(biāo)準，如：綠色或者有機食品標(biāo)準；
內(nèi)在質(zhì)量和產(chǎn)品保鮮期；
產(chǎn)地或經(jīng)營者品牌標(biāo)志。
六.電腦管理軟件的開發(fā)
生鮮加工配送中心的管理，會對管理軟件提出三個方面的要求一個是響應(yīng)速度，一般是要在24小時內(nèi)完成一個配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現(xiàn)，時間性強，這樣實際上對信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等的信息處理要求相對較高；二是商品核算問題，通過毛利目標(biāo)確定、產(chǎn)品成本核算、單品管理和盤點管理等幾個部分來管理，如何使這種比較特殊的商品核算方式程序化。第三是在銷售中各種影響因素的詳細記錄方七.生鮮配送中心的品種結(jié)構(gòu)
品種選擇標(biāo)準：量大、特殊存儲條件、需要初級加工
經(jīng)營條件：支柱性的商品大類、儲存加工能力、產(chǎn)品開發(fā)能力、配送能力
品種經(jīng)營：（不都是自制加工的產(chǎn)品）
面點類：急凍面團、半成品、成品、中式面點（餃子餡和皮）
肉類制品：排酸肉（低溫肉）、包裝肉類、半成品調(diào)味菜
海鮮類：冰鮮、凍鮮海產(chǎn)
熟食類：涼拌菜、燒鹵制品
八.生鮮加工配送中心的投入產(chǎn)出分析
這個問題實際上是決策層的投資決策問題，生鮮經(jīng)營涉及各類設(shè)備投入約占整個超市投入的1/3左右，也會涉及生鮮加工配送中心的投入，看起來規(guī)模化生鮮經(jīng)營是與初期的高投入和高產(chǎn)出相關(guān)的，但它可以保證產(chǎn)品的高品質(zhì)和規(guī)模化經(jīng)營，令遠期高標(biāo)準低成本運作提供了保證，這是一本帳。
國內(nèi)生鮮經(jīng)營決策者在投資前由于不了解水有多深，投資時或者是過度謹慎，或者是盲目樂觀，一旦受阻，就轉(zhuǎn)而采取過渡性方式，例如分片租賃經(jīng)營和供應(yīng)商配送等方法，前期的投入資金是省了，但殊不知所選擇的經(jīng)營方式對超市生鮮經(jīng)營者的管理要求更高，專業(yè)協(xié)調(diào)能力更強，否則實際是將經(jīng)營主導(dǎo)權(quán)交給了供應(yīng)商，在很大程度上分別受制于多個生鮮供應(yīng)商。
因此產(chǎn)生的生鮮經(jīng)營低水平運作狀態(tài)隨處可見，但有誰考慮過因生鮮區(qū)做不起來而形成的的長期成本支出的積累，低回報率和負回報率的后果，以及低水平徘徊對超市其它部門銷售的影響和機會損失，這方面的支出應(yīng)該是決策者的第二本帳。
在超市投資決策時要很好地考慮這兩本帳，以及投資規(guī)模定位和投資步驟。
九.案例： 聯(lián)華 生鮮加工配送中心
建筑規(guī)模：按照區(qū)域管理模式，新建地下一層，地上四層，合計建筑面積1.4萬平方米；它與6000平方米老車間和1.5萬平方米的原七層冷凍庫樓相連，共計3.5萬平方米，形成包括加工、倉儲和配送的生產(chǎn)區(qū)。新建1500平方米三層辦公樓，與原1100平方米的原綜合樓相連成為辦公區(qū)。新建近2000平方米，與原1000多平方米車間相連成為職工生活區(qū)，包括食堂、浴室和職工培訓(xùn)場地。
整體構(gòu)思：五性
綜合性：集中體現(xiàn)生產(chǎn)性物流、冷凍性物流和通過性物流的綜合性；
專業(yè)性：生產(chǎn)上的標(biāo)準化、規(guī)格華和配方化的專業(yè)性；
科學(xué)性：工藝流程上符合國際先進標(biāo)準的科學(xué)性；
拓展性：面向社會承接各種訂單、定牌生產(chǎn)，滿足社會各類消費需求的的拓展性；
先進性：整個生產(chǎn)流程自動化程度高、設(shè)備先進。
加工配送中心定位：產(chǎn)品加工配送、新產(chǎn)品研究與開發(fā)、社會批發(fā)、客戶服務(wù)、專業(yè)管理與培訓(xùn)
加工生產(chǎn)布局：新建加工車間分布于四層樓
一層蔬菜加工區(qū)：引進了蔬菜清洗機、切丁機、切片機、切絲機、去皮機，加工速度快且外觀好；分別于1-4層引進了充氮式包裝機和保鮮包裝機，它可以實現(xiàn)自動稱重、分揀、貼標(biāo)、檢測微小金屬，加工速度快、保鮮性能好，色澤鮮艷便于延長保持時間；
二層肉類加工區(qū)：使用切片、切絲、切丁、切大排機，去皮去精膜機和肉糜流水線，它可以自動分盆、加工快、切割整齊、提升產(chǎn)品檔次；
三層漢堡加工區(qū)：使用普通漢堡流水線和夾心漢堡流水線，主要是為了消化肉副產(chǎn)品的大量輔產(chǎn)品，加工快，產(chǎn)品新穎；
四層熟食加工區(qū)：使用西式熟食灌腸機和去腸衣機，它加工快、外形美觀、質(zhì)量可靠，年生產(chǎn)能力可達2萬噸，其中肉制品1.5萬噸，生鮮盆菜和調(diào)理半成品3000噸，西式熟食制品2000噸。
品種結(jié)構(gòu)：分為15大類，約1200種生鮮品，首期投產(chǎn)305種。
市場規(guī)劃：一期社會批發(fā)占20%，自有連鎖店占80%；二期社會批發(fā)占40%，自有連鎖店占60%。
發(fā)展歷程：1995年12月， 聯(lián)華 田林店開始經(jīng)營生鮮品，當(dāng)時生鮮產(chǎn)品配送額只有6萬元/日；1996年3月18日， 聯(lián)華 生鮮部開出為田林店配送生鮮品的第一輛貨車。現(xiàn)在（估計為2000年）生鮮經(jīng)營已占超時總銷售額的30%以上，日銷量達150多萬元，跨地區(qū)采購使 聯(lián)華 超市從產(chǎn)品本地化拓展為全國化，并向綠色、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、便捷的生鮮消費領(lǐng)域發(fā)展。
式。
位置：處于整個生鮮供應(yīng)鏈的后端
規(guī)模：經(jīng)營規(guī)模比大物流中心小的多
類型：多品種、小批量、頻率高（小型超市連鎖每天配送一次；國外有些生鮮易腐商品配送3次/天）、響應(yīng)時間要求短；部分制成品屬于批量定制加工的采購——倉儲——加工——配送——銷售一體化操作形式，專業(yè)性比較強的配送系統(tǒng)；
功能：比較復(fù)雜（一般配送功能和特殊功能）、屬于靈活的、柔性化的加工配送中心
服務(wù)半徑：生鮮加工配送中心的服務(wù)半徑有限，原因如下：
A、保溫問題
采用專用車輛的保溫配送：服務(wù)半徑較大（冷藏、冷凍食品）
預(yù)冷常溫車輛配送：服務(wù)半徑較大（干菜類商品）
常溫車輛配送：服務(wù)半徑較大（常溫商品）
B、加工制作周期問題：多數(shù)訂貨周期為24小時（響應(yīng)時間），
工作包括：備料、加工、制作、包裝處理、保溫配送等；制成品類商品有難度（浸泡時間、燒臘、鹵水）等
二.業(yè)態(tài)和規(guī)模的問題
連鎖超市的業(yè)態(tài)和經(jīng)營規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營形式，而面向連鎖超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條件來考慮自身的建設(shè)規(guī)劃。
一般來講，生鮮加工配送中心建設(shè)的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)模化經(jīng)營，無論大賣場的單店經(jīng)營規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒有生鮮經(jīng)營規(guī)模，加工配送中心也就沒有存在的必要了。
三.綜合規(guī)劃和分步實施問題
在生鮮加工配送中心的建設(shè)規(guī)劃中，要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷售預(yù)測和企業(yè)后續(xù)發(fā)展來確定加工配送的規(guī)模定位和設(shè)備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下，考慮分步投資建設(shè)。
生鮮加工配送中心根據(jù)生鮮商品不同分為層次：
1）常溫配送：所有具備常溫配送條件的生鮮產(chǎn)品
2）保鮮轉(zhuǎn)配：如部分半成品由于保鮮要求較高，需要快速配送，所以這類商品配送過程中一般不存在儲存程序，在收貨之后緊接著就是分揀和配貨等工序。
3）生鮮加工：對初級產(chǎn)品進行初級加工，制成品加工和前道工序加工，其中存在原料、半成品和成品的儲存工序。
四.產(chǎn)品加工方式靈活轉(zhuǎn)換問題
生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說，并不符合專業(yè)化分工的要求，但是目前的生鮮加工合作的環(huán)境并不是一個良好的環(huán)境，在生鮮制成品采購時，生產(chǎn)的批量和標(biāo)準化直接影響產(chǎn)品的成本核算及品質(zhì)，供應(yīng)商配送的生鮮制成品往往在采購談判過程中無以為憑，生產(chǎn)成本和利潤空間是一個模糊概念。為了降低成本和加工標(biāo)準化，由生鮮加工配送中心加工是一個階段性的功能，當(dāng)部分產(chǎn)品轉(zhuǎn)為自制，產(chǎn)品加工的成本管理和成本核算是透明的問題，在產(chǎn)品更新轉(zhuǎn)換時，自制產(chǎn)品也可以再轉(zhuǎn)為由供應(yīng)商加工的定牌產(chǎn)品，此時的采購談判所訂出的價格和質(zhì)量標(biāo)準就是確定的了。這樣品種的收攏和外包之后，可以使不穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系轉(zhuǎn)為穩(wěn)定的供需關(guān)系。
五.自有品牌產(chǎn)品加工問題
生鮮產(chǎn)品除非加工技術(shù)特殊，采購渠道特殊，一般生鮮制成品的可仿制和復(fù)制性比較大，但由于加工配送中的容易進行定牌包裝，如：紅富士蘋果、新疆香梨等。要把產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品特色和自有品牌結(jié)合起來。
初級農(nóng)產(chǎn)品商品化和自有品牌包裝工作最終會集中到三個關(guān)鍵點：
食用性標(biāo)準，如：綠色或者有機食品標(biāo)準；
內(nèi)在質(zhì)量和產(chǎn)品保鮮期；
產(chǎn)地或經(jīng)營者品牌標(biāo)志。
六.電腦管理軟件的開發(fā)
生鮮加工配送中心的管理，會對管理軟件提出三個方面的要求一個是響應(yīng)速度，一般是要在24小時內(nèi)完成一個配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現(xiàn)，時間性強，這樣實際上對信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等的信息處理要求相對較高；二是商品核算問題，通過毛利目標(biāo)確定、產(chǎn)品成本核算、單品管理和盤點管理等幾個部分來管理，如何使這種比較特殊的商品核算方式程序化。第三是在銷售中各種影響因素的詳細記錄方七.生鮮配送中心的品種結(jié)構(gòu)
品種選擇標(biāo)準：量大、特殊存儲條件、需要初級加工
經(jīng)營條件：支柱性的商品大類、儲存加工能力、產(chǎn)品開發(fā)能力、配送能力
品種經(jīng)營：（不都是自制加工的產(chǎn)品）
面點類：急凍面團、半成品、成品、中式面點（餃子餡和皮）
肉類制品：排酸肉（低溫肉）、包裝肉類、半成品調(diào)味菜
海鮮類：冰鮮、凍鮮海產(chǎn)
熟食類：涼拌菜、燒鹵制品
八.生鮮加工配送中心的投入產(chǎn)出分析
這個問題實際上是決策層的投資決策問題，生鮮經(jīng)營涉及各類設(shè)備投入約占整個超市投入的1/3左右，也會涉及生鮮加工配送中心的投入，看起來規(guī)模化生鮮經(jīng)營是與初期的高投入和高產(chǎn)出相關(guān)的，但它可以保證產(chǎn)品的高品質(zhì)和規(guī)模化經(jīng)營，令遠期高標(biāo)準低成本運作提供了保證，這是一本帳。
國內(nèi)生鮮經(jīng)營決策者在投資前由于不了解水有多深，投資時或者是過度謹慎，或者是盲目樂觀，一旦受阻，就轉(zhuǎn)而采取過渡性方式，例如分片租賃經(jīng)營和供應(yīng)商配送等方法，前期的投入資金是省了，但殊不知所選擇的經(jīng)營方式對超市生鮮經(jīng)營者的管理要求更高，專業(yè)協(xié)調(diào)能力更強，否則實際是將經(jīng)營主導(dǎo)權(quán)交給了供應(yīng)商，在很大程度上分別受制于多個生鮮供應(yīng)商。
因此產(chǎn)生的生鮮經(jīng)營低水平運作狀態(tài)隨處可見，但有誰考慮過因生鮮區(qū)做不起來而形成的的長期成本支出的積累，低回報率和負回報率的后果，以及低水平徘徊對超市其它部門銷售的影響和機會損失，這方面的支出應(yīng)該是決策者的第二本帳。
在超市投資決策時要很好地考慮這兩本帳，以及投資規(guī)模定位和投資步驟。
九.案例： 聯(lián)華 生鮮加工配送中心
建筑規(guī)模：按照區(qū)域管理模式，新建地下一層，地上四層，合計建筑面積1.4萬平方米；它與6000平方米老車間和1.5萬平方米的原七層冷凍庫樓相連，共計3.5萬平方米，形成包括加工、倉儲和配送的生產(chǎn)區(qū)。新建1500平方米三層辦公樓，與原1100平方米的原綜合樓相連成為辦公區(qū)。新建近2000平方米，與原1000多平方米車間相連成為職工生活區(qū)，包括食堂、浴室和職工培訓(xùn)場地。
整體構(gòu)思：五性
綜合性：集中體現(xiàn)生產(chǎn)性物流、冷凍性物流和通過性物流的綜合性；
專業(yè)性：生產(chǎn)上的標(biāo)準化、規(guī)格華和配方化的專業(yè)性；
科學(xué)性：工藝流程上符合國際先進標(biāo)準的科學(xué)性；
拓展性：面向社會承接各種訂單、定牌生產(chǎn)，滿足社會各類消費需求的的拓展性；
先進性：整個生產(chǎn)流程自動化程度高、設(shè)備先進。
加工配送中心定位：產(chǎn)品加工配送、新產(chǎn)品研究與開發(fā)、社會批發(fā)、客戶服務(wù)、專業(yè)管理與培訓(xùn)
加工生產(chǎn)布局：新建加工車間分布于四層樓
一層蔬菜加工區(qū)：引進了蔬菜清洗機、切丁機、切片機、切絲機、去皮機，加工速度快且外觀好；分別于1-4層引進了充氮式包裝機和保鮮包裝機，它可以實現(xiàn)自動稱重、分揀、貼標(biāo)、檢測微小金屬，加工速度快、保鮮性能好，色澤鮮艷便于延長保持時間；
二層肉類加工區(qū)：使用切片、切絲、切丁、切大排機，去皮去精膜機和肉糜流水線，它可以自動分盆、加工快、切割整齊、提升產(chǎn)品檔次；
三層漢堡加工區(qū)：使用普通漢堡流水線和夾心漢堡流水線，主要是為了消化肉副產(chǎn)品的大量輔產(chǎn)品，加工快，產(chǎn)品新穎；
四層熟食加工區(qū)：使用西式熟食灌腸機和去腸衣機，它加工快、外形美觀、質(zhì)量可靠，年生產(chǎn)能力可達2萬噸，其中肉制品1.5萬噸，生鮮盆菜和調(diào)理半成品3000噸，西式熟食制品2000噸。
品種結(jié)構(gòu)：分為15大類，約1200種生鮮品，首期投產(chǎn)305種。
市場規(guī)劃：一期社會批發(fā)占20%，自有連鎖店占80%；二期社會批發(fā)占40%，自有連鎖店占60%。
發(fā)展歷程：1995年12月， 聯(lián)華 田林店開始經(jīng)營生鮮品，當(dāng)時生鮮產(chǎn)品配送額只有6萬元/日；1996年3月18日， 聯(lián)華 生鮮部開出為田林店配送生鮮品的第一輛貨車。現(xiàn)在（估計為2000年）生鮮經(jīng)營已占超時總銷售額的30%以上，日銷量達150多萬元，跨地區(qū)采購使 聯(lián)華 超市從產(chǎn)品本地化拓展為全國化，并向綠色、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、便捷的生鮮消費領(lǐng)域發(fā)展。
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本文來源： 建設(shè)生鮮配送中心的事項
