國(guó)內(nèi) 蘋果 的貯藏和保鮮
一、 品種及貯藏特性
蘋果 品種間耐藏性差異很大，早熟品種如黃魁、紅魁、祝光、丹頂?shù)炔荒唾A藏，中晚熟品種，如紅玉、金冠、元帥、紅星等比較耐貯藏，晚熟品種如國(guó)光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。不同品種的 蘋果 在貯藏期間容易發(fā)生的問(wèn)題不同，如金冠容易失水皺皮，元帥、紅星、倭錦等果肉易發(fā)綿；國(guó)光、青香蕉、印度、元帥、紅玉等易發(fā)生虎皮病；雞冠容易發(fā)生果心果肉褐變，果皮變暗。
二、 采收
蘋果 的采收期對(duì)貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早，果實(shí)外觀色澤風(fēng)味都不好，還容易發(fā)生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫等；采收太晚，在貯藏中果實(shí)容易衰老，果肉發(fā)綿、褐變，發(fā)生斑點(diǎn)病、水心病、果肉濕褐病和腐爛。作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收，貯藏期較長(zhǎng)或氣調(diào)貯藏的果實(shí)適當(dāng)提早采收。采收時(shí)要輕拿輕放，避免碰傷和擦傷，采收最好在早晚進(jìn)行，避免在雨天收獲。
三、 貯藏條件
大部分 蘋果 適宜的貯藏溫度為-1—0℃，相對(duì)濕度為90%左右。氣調(diào)貯藏的溫度一般比冷藏的高0.5--1℃，氣體成分一般氧為2-5%，二氧化碳3-5%。不同品種，不同年份和地區(qū)栽培的 蘋果 樹對(duì)環(huán)境條件的要求有所差異。低溫可以抑制虎皮病、苦豆病以及衰老褐變等生理病害的發(fā)展。但是貯藏溫度過(guò)低會(huì)引起凍害或生理失調(diào)，發(fā)生褐心病。
蘋果 在高濕下貯藏，水分蒸發(fā)大大減少，降低自然損耗，果實(shí)保持新鮮飽滿狀態(tài)。氣調(diào)貯藏可以抑制 蘋果 后熟，保持硬度，減輕生理病害和微生物病害和減少失水。氣調(diào)貯藏的氧和二氧化碳配比因不同品種而異，貯藏過(guò)程中應(yīng)該設(shè)法通過(guò)脫除或通風(fēng)排除乙烯氣體。
四、 貯藏方法
1、 冷藏。 蘋果 采后要立即預(yù)冷，入庫(kù)前，庫(kù)房和包裝容器要消毒，先將庫(kù)溫降到0℃。 蘋果 垛的箱間、垛間以及垛周圍要留間隙，以利通風(fēng)。貯藏期間定時(shí)檢測(cè)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度并及時(shí)調(diào)控，適當(dāng)通風(fēng)，排除不良?xì)怏w。及時(shí)沖霜，維持庫(kù)溫的恒定，濕度過(guò)低時(shí)可以人工加濕。 蘋果 出庫(kù)前要逐步升溫，否則 蘋果 上會(huì)有凝結(jié)水，加速腐爛。
2、 氣調(diào)冷藏。嚴(yán)格挑選無(wú)病蟲害，無(wú)機(jī)械損傷的 蘋果 ，氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣調(diào)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，也可在冷庫(kù)中用塑料大賬或塑料薄膜袋進(jìn)行。
（1）氣調(diào)庫(kù)貯藏。氣調(diào)庫(kù)是 蘋果 的最好方式，但必須有一定的經(jīng)驗(yàn)，掌握 蘋果 品種所需要的氣體成分，并通過(guò)調(diào)氣保證庫(kù)內(nèi)所需要的氣體成分及準(zhǔn)確控制溫度、濕度。氣調(diào)庫(kù)貯藏 蘋果 期可達(dá)10個(gè)月，貯藏品質(zhì)好，但設(shè)備造價(jià)高，操作管理技術(shù)也比較復(fù)雜。
【這是現(xiàn)在煙臺(tái)富士 蘋果 最常用的儲(chǔ)存方式，技術(shù)成熟的儲(chǔ)存一年沒有問(wèn)題】....
（2）塑料薄膜大賬氣調(diào)貯藏。在冷庫(kù)內(nèi)，用0.1-0.2毫米厚的聚乙烯做成大賬子，把 蘋果 貯藏垛密封起來(lái)，容量可根據(jù)需要而定。封賬時(shí)，先在賬底鋪上整片同樣的塑料薄膜，上面放枕木或磚塊作為墊襯，將預(yù)冷的 蘋果 裝箱后，在上面碼成垛，然后罩上塑料賬子，最后將賬底與賬壁四周的下邊緣緊緊卷在一起，埋入預(yù)先挖好的小溝內(nèi)，用土壓緊，或用磚塊將卷邊壓緊。用分子篩充氮機(jī)向賬內(nèi)沖氮降氧，取賬內(nèi)氣體測(cè)定氧氣和二氧化碳濃度，以便準(zhǔn)確控制賬內(nèi)的氣體成分。貯藏期間每天取氣分析賬內(nèi)氧氣和二氣化碳的濃度，當(dāng)氧氣濃度過(guò)低時(shí)，向賬內(nèi)補(bǔ)充空氣；二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)要設(shè)法脫除，可用二氧化碳脫除器或消石灰可脫除二氧化碳，消石灰用量為每100千克 蘋果 用0.5-1千克。
（3）硅窗氣調(diào)賬貯藏。硅窗氣調(diào)賬貯藏是在上述塑料薄膜賬上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜，利用硅窗自動(dòng)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據(jù)具體情況而定，一噸 蘋果 在0.5℃和3-5%氣、3-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。也可多安幾個(gè)硅窗，根據(jù)需要開啟。
（4）塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成11070厘米的袋子，襯在果筐或箱中，裝入 蘋果 后扎緊袋口，靠 蘋果 自身的呼吸作用降低氧氣含量，提高二氧化碳含量。貯藏過(guò)程中，當(dāng)氣體成分不適合時(shí)，要開袋通風(fēng)換氣。如果使用硅窗袋，則不必開袋，因?yàn)楣璐澳芷鸬秸{(diào)節(jié)氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。
國(guó)外 蘋果 保鮮技術(shù)
一、果實(shí)預(yù)貯
果實(shí)剛剛采收，帶有大量的田間熱，果實(shí)本身呼吸作用旺盛，放出熱量也較多，如果采收后立即入庫(kù)貯藏，易發(fā)熱腐爛，影響品質(zhì)，縮短貯期，為此必須進(jìn)行預(yù)貯。方法是將剛采收的果實(shí)放在通風(fēng)良好、地面干燥、溫度較低的室內(nèi)或樹蔭下，白天蓋席，皮間揭開降溫。
二、果實(shí)的防腐保鮮處理
使用防腐保鮮劑有：
1.氯化鈣溶液處理采后無(wú)內(nèi)外傷、無(wú)病蟲害的 蘋果 。氯化鈣的濃度一般不超過(guò)3%，在2%的氯化鈣溶液中加入生物酵素比單用氯化鈣的防病效果明顯加強(qiáng)。二苯胺、乙氧基喹作為抗氧化劑用來(lái)防治 蘋果 虎皮病和梨黑皮病，在許多國(guó)家已得到了應(yīng)用，使用濃度500-2000微升/升，因品種而異。
2.常用的防腐劑仲丁胺可殺死 蘋果 上的輪紋病等病菌，并且用量小，殘留少，對(duì)人安全。方法是用0.125%-1%仲丁胺溶液(20-50℃)浸果2-4分鐘。
3.涂被——打蠟。主要用于 蘋果 、柑橘等水果，目的是使果實(shí)表面光亮美觀，同時(shí)也有延長(zhǎng)貨架壽命，減少水分蒸發(fā)和保持新鮮度的作用。涂被料的成分主要是由石蠟、棕櫚蠟和微結(jié)晶蠟等復(fù)配而成。石蠟的作用主要是控制水分散失，棕櫚蠟可使果實(shí)產(chǎn)生誘人的光澤，當(dāng)然也有用蟲膠、食品級(jí)合成樹脂(如香豆酮茚樹脂)，添加乳化劑、濕潤(rùn)劑，復(fù)配殺菌剎等組成的復(fù)方涂膜劑。
4.無(wú)公害天然生物保鮮劑——殼糖鮮海洋涂膜保鮮劑。不是化學(xué)合成物質(zhì)，在 蘋果 上沒有殘留，對(duì)人體健康無(wú)影響。這種綠色保鮮劑保鮮 蘋果 10個(gè)月以上，保鮮率達(dá)99%，是目前比較理想的保鮮劑。
5.使用 蘋果 消毒劑。常用的 蘋果 消毒劑有以下3種：稀鹽酸(0.5%-1.5%)、1%稀鹽酸加1%食鹽浸果5-6分鐘，高錳酸鉀0.1%溶液浸泡數(shù)分鐘。
三、果實(shí)的貯藏方法
1.冷藏。在美國(guó)，如 蘋果 貯藏時(shí)間較短，多數(shù)采用普通冷藏，但十分強(qiáng)調(diào)采后48小時(shí)內(nèi)果實(shí)必須及時(shí)進(jìn)入冷庫(kù)。在國(guó)內(nèi)管理好的冷庫(kù)也十分強(qiáng)調(diào)入庫(kù)時(shí)間。有試驗(yàn)表明， 蘋果 采后在21℃下多放置1天，就縮短在0℃下的貯藏壽命7-10天，同時(shí)嚴(yán)格控制適宜的低溫。 蘋果 采后要立即預(yù)冷，入庫(kù)前，庫(kù)房和包裝容器要消毒，先將庫(kù)溫降到0℃。 蘋果 垛的箱間、垛間以及垛周圍要留間隙，以利通風(fēng)。貯藏期間定時(shí)檢測(cè)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度并及時(shí)調(diào)控，適當(dāng)通風(fēng)，排除不良?xì)怏w。及時(shí)沖霜，維持庫(kù)溫的恒定，濕度過(guò)低時(shí)可以人工加濕。 蘋果 出庫(kù)前要逐步升溫，否則 蘋果 上會(huì)有凝結(jié)水，加速腐爛。
2.氣調(diào)貯藏。氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣凋庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，也可在冷庫(kù)中用塑料大帳或塑料薄膜袋進(jìn)行。(1)氣調(diào)庫(kù)貯藏。氣調(diào)庫(kù)是 蘋果 的最好方式，但必須有一定的經(jīng)驗(yàn)，掌握 蘋果 品種所需要的氣體成分，并通過(guò)調(diào)氣保證庫(kù)內(nèi)所需要的氣體成分及準(zhǔn)確控制溫度、濕度。氣調(diào)庫(kù)貯藏 蘋果 期可達(dá)10個(gè)月，貯藏品質(zhì)好，但設(shè)備造價(jià)較高，操作管理技術(shù)也比較復(fù)雜。(2)塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏。在冷庫(kù)內(nèi)，用0.11-0.12毫米厚的聚乙烯做成大帳子，把 蘋果 貯藏垛密封起來(lái)，容量可根據(jù)需要而定。貯藏期間每天取氣分析帳內(nèi)氧氣和二氧化碳的濃度，當(dāng)氧氣濃度過(guò)低時(shí)，向帳內(nèi)補(bǔ)充空氣；二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)要設(shè)法脫除，可用二氧化碳脫除器或消石灰脫除二氧化碳，消石灰用量為每100公斤 蘋果 用0.95-1公斤。(3)硅窗氣調(diào)帳貯藏。硅窗氣調(diào)帳貯藏是在上述塑料薄膜帳上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜，利用硅窗自動(dòng)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據(jù)具體情況而定，1噸 蘋果 在0.5℃和3%-5%氧、3%-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。(4)塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成110厘米×70厘米的袋子，襯在果筐或箱中，裝入 蘋果 后扎緊袋口，靠 蘋果 自身的呼吸作用降低氧氣含量，提高二氧化碳含量。貯藏過(guò)程中，當(dāng)氣體成分不適合時(shí)，要開袋通風(fēng)換氣。如果使用硅窗袋，則不必開袋，因?yàn)楣璐澳芷鸬秸{(diào)節(jié)氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。
3.沙藏法。將選好的 蘋果 放進(jìn)1：400倍的多菌靈藥液或200倍等量或波爾多液中，浸泡5-10秒取出。用濕沙(濕度以手抓成團(tuán)，手松即散為宜)平鋪8-10厘米厚，然后擺1層 蘋果 ，用濕沙蓋嚴(yán)，用同樣的方法再擺第2層、第3層。最后四周用濕沙圍好，上邊用報(bào)紙覆蓋。每隔1個(gè)月翻檢1次，揀出壞果。發(fā)現(xiàn)沙子干了要及時(shí)噴水，此方法可貯藏 蘋果 3個(gè)月質(zhì)量不變，新鮮如初。
其他保鮮措施還有：乙烯吸收劑、減壓貯藏、熱處理等。
蘋果 品種間耐藏性差異很大，不同品種在貯藏期間發(fā)生的問(wèn)題不同，因此不同品種應(yīng)該選擇適當(dāng)?shù)馁A藏方法，以延長(zhǎng) 蘋果 的壽命。
一、 品種及貯藏特性
蘋果 品種間耐藏性差異很大，早熟品種如黃魁、紅魁、祝光、丹頂?shù)炔荒唾A藏，中晚熟品種，如紅玉、金冠、元帥、紅星等比較耐貯藏，晚熟品種如國(guó)光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。不同品種的 蘋果 在貯藏期間容易發(fā)生的問(wèn)題不同，如金冠容易失水皺皮，元帥、紅星、倭錦等果肉易發(fā)綿；國(guó)光、青香蕉、印度、元帥、紅玉等易發(fā)生虎皮病；雞冠容易發(fā)生果心果肉褐變，果皮變暗。
二、 采收
蘋果 的采收期對(duì)貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早，果實(shí)外觀色澤風(fēng)味都不好，還容易發(fā)生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫等；采收太晚，在貯藏中果實(shí)容易衰老，果肉發(fā)綿、褐變，發(fā)生斑點(diǎn)病、水心病、果肉濕褐病和腐爛。作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收，貯藏期較長(zhǎng)或氣調(diào)貯藏的果實(shí)適當(dāng)提早采收。采收時(shí)要輕拿輕放，避免碰傷和擦傷，采收最好在早晚進(jìn)行，避免在雨天收獲。
三、 貯藏條件
大部分 蘋果 適宜的貯藏溫度為-1—0℃，相對(duì)濕度為90%左右。氣調(diào)貯藏的溫度一般比冷藏的高0.5--1℃，氣體成分一般氧為2-5%，二氧化碳3-5%。不同品種，不同年份和地區(qū)栽培的 蘋果 樹對(duì)環(huán)境條件的要求有所差異。低溫可以抑制虎皮病、苦豆病以及衰老褐變等生理病害的發(fā)展。但是貯藏溫度過(guò)低會(huì)引起凍害或生理失調(diào)，發(fā)生褐心病。
蘋果 在高濕下貯藏，水分蒸發(fā)大大減少，降低自然損耗，果實(shí)保持新鮮飽滿狀態(tài)。氣調(diào)貯藏可以抑制 蘋果 后熟，保持硬度，減輕生理病害和微生物病害和減少失水。氣調(diào)貯藏的氧和二氧化碳配比因不同品種而異，貯藏過(guò)程中應(yīng)該設(shè)法通過(guò)脫除或通風(fēng)排除乙烯氣體。
四、 貯藏方法
1、 冷藏。 蘋果 采后要立即預(yù)冷，入庫(kù)前，庫(kù)房和包裝容器要消毒，先將庫(kù)溫降到0℃。 蘋果 垛的箱間、垛間以及垛周圍要留間隙，以利通風(fēng)。貯藏期間定時(shí)檢測(cè)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度并及時(shí)調(diào)控，適當(dāng)通風(fēng)，排除不良?xì)怏w。及時(shí)沖霜，維持庫(kù)溫的恒定，濕度過(guò)低時(shí)可以人工加濕。 蘋果 出庫(kù)前要逐步升溫，否則 蘋果 上會(huì)有凝結(jié)水，加速腐爛。
2、 氣調(diào)冷藏。嚴(yán)格挑選無(wú)病蟲害，無(wú)機(jī)械損傷的 蘋果 ，氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣調(diào)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，也可在冷庫(kù)中用塑料大賬或塑料薄膜袋進(jìn)行。
（1）氣調(diào)庫(kù)貯藏。氣調(diào)庫(kù)是 蘋果 的最好方式，但必須有一定的經(jīng)驗(yàn)，掌握 蘋果 品種所需要的氣體成分，并通過(guò)調(diào)氣保證庫(kù)內(nèi)所需要的氣體成分及準(zhǔn)確控制溫度、濕度。氣調(diào)庫(kù)貯藏 蘋果 期可達(dá)10個(gè)月，貯藏品質(zhì)好，但設(shè)備造價(jià)高，操作管理技術(shù)也比較復(fù)雜。
【這是現(xiàn)在煙臺(tái)富士 蘋果 最常用的儲(chǔ)存方式，技術(shù)成熟的儲(chǔ)存一年沒有問(wèn)題】....
（2）塑料薄膜大賬氣調(diào)貯藏。在冷庫(kù)內(nèi)，用0.1-0.2毫米厚的聚乙烯做成大賬子，把 蘋果 貯藏垛密封起來(lái)，容量可根據(jù)需要而定。封賬時(shí)，先在賬底鋪上整片同樣的塑料薄膜，上面放枕木或磚塊作為墊襯，將預(yù)冷的 蘋果 裝箱后，在上面碼成垛，然后罩上塑料賬子，最后將賬底與賬壁四周的下邊緣緊緊卷在一起，埋入預(yù)先挖好的小溝內(nèi)，用土壓緊，或用磚塊將卷邊壓緊。用分子篩充氮機(jī)向賬內(nèi)沖氮降氧，取賬內(nèi)氣體測(cè)定氧氣和二氧化碳濃度，以便準(zhǔn)確控制賬內(nèi)的氣體成分。貯藏期間每天取氣分析賬內(nèi)氧氣和二氣化碳的濃度，當(dāng)氧氣濃度過(guò)低時(shí)，向賬內(nèi)補(bǔ)充空氣；二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)要設(shè)法脫除，可用二氧化碳脫除器或消石灰可脫除二氧化碳，消石灰用量為每100千克 蘋果 用0.5-1千克。
（3）硅窗氣調(diào)賬貯藏。硅窗氣調(diào)賬貯藏是在上述塑料薄膜賬上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜，利用硅窗自動(dòng)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據(jù)具體情況而定，一噸 蘋果 在0.5℃和3-5%氣、3-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。也可多安幾個(gè)硅窗，根據(jù)需要開啟。
（4）塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成11070厘米的袋子，襯在果筐或箱中，裝入 蘋果 后扎緊袋口，靠 蘋果 自身的呼吸作用降低氧氣含量，提高二氧化碳含量。貯藏過(guò)程中，當(dāng)氣體成分不適合時(shí)，要開袋通風(fēng)換氣。如果使用硅窗袋，則不必開袋，因?yàn)楣璐澳芷鸬秸{(diào)節(jié)氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。
國(guó)外 蘋果 保鮮技術(shù)
一、果實(shí)預(yù)貯
果實(shí)剛剛采收，帶有大量的田間熱，果實(shí)本身呼吸作用旺盛，放出熱量也較多，如果采收后立即入庫(kù)貯藏，易發(fā)熱腐爛，影響品質(zhì)，縮短貯期，為此必須進(jìn)行預(yù)貯。方法是將剛采收的果實(shí)放在通風(fēng)良好、地面干燥、溫度較低的室內(nèi)或樹蔭下，白天蓋席，皮間揭開降溫。
二、果實(shí)的防腐保鮮處理
使用防腐保鮮劑有：
1.氯化鈣溶液處理采后無(wú)內(nèi)外傷、無(wú)病蟲害的 蘋果 。氯化鈣的濃度一般不超過(guò)3%，在2%的氯化鈣溶液中加入生物酵素比單用氯化鈣的防病效果明顯加強(qiáng)。二苯胺、乙氧基喹作為抗氧化劑用來(lái)防治 蘋果 虎皮病和梨黑皮病，在許多國(guó)家已得到了應(yīng)用，使用濃度500-2000微升/升，因品種而異。
2.常用的防腐劑仲丁胺可殺死 蘋果 上的輪紋病等病菌，并且用量小，殘留少，對(duì)人安全。方法是用0.125%-1%仲丁胺溶液(20-50℃)浸果2-4分鐘。
3.涂被——打蠟。主要用于 蘋果 、柑橘等水果，目的是使果實(shí)表面光亮美觀，同時(shí)也有延長(zhǎng)貨架壽命，減少水分蒸發(fā)和保持新鮮度的作用。涂被料的成分主要是由石蠟、棕櫚蠟和微結(jié)晶蠟等復(fù)配而成。石蠟的作用主要是控制水分散失，棕櫚蠟可使果實(shí)產(chǎn)生誘人的光澤，當(dāng)然也有用蟲膠、食品級(jí)合成樹脂(如香豆酮茚樹脂)，添加乳化劑、濕潤(rùn)劑，復(fù)配殺菌剎等組成的復(fù)方涂膜劑。
4.無(wú)公害天然生物保鮮劑——殼糖鮮海洋涂膜保鮮劑。不是化學(xué)合成物質(zhì)，在 蘋果 上沒有殘留，對(duì)人體健康無(wú)影響。這種綠色保鮮劑保鮮 蘋果 10個(gè)月以上，保鮮率達(dá)99%，是目前比較理想的保鮮劑。
5.使用 蘋果 消毒劑。常用的 蘋果 消毒劑有以下3種：稀鹽酸(0.5%-1.5%)、1%稀鹽酸加1%食鹽浸果5-6分鐘，高錳酸鉀0.1%溶液浸泡數(shù)分鐘。
三、果實(shí)的貯藏方法
1.冷藏。在美國(guó)，如 蘋果 貯藏時(shí)間較短，多數(shù)采用普通冷藏，但十分強(qiáng)調(diào)采后48小時(shí)內(nèi)果實(shí)必須及時(shí)進(jìn)入冷庫(kù)。在國(guó)內(nèi)管理好的冷庫(kù)也十分強(qiáng)調(diào)入庫(kù)時(shí)間。有試驗(yàn)表明， 蘋果 采后在21℃下多放置1天，就縮短在0℃下的貯藏壽命7-10天，同時(shí)嚴(yán)格控制適宜的低溫。 蘋果 采后要立即預(yù)冷，入庫(kù)前，庫(kù)房和包裝容器要消毒，先將庫(kù)溫降到0℃。 蘋果 垛的箱間、垛間以及垛周圍要留間隙，以利通風(fēng)。貯藏期間定時(shí)檢測(cè)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度并及時(shí)調(diào)控，適當(dāng)通風(fēng)，排除不良?xì)怏w。及時(shí)沖霜，維持庫(kù)溫的恒定，濕度過(guò)低時(shí)可以人工加濕。 蘋果 出庫(kù)前要逐步升溫，否則 蘋果 上會(huì)有凝結(jié)水，加速腐爛。
2.氣調(diào)貯藏。氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣凋庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，也可在冷庫(kù)中用塑料大帳或塑料薄膜袋進(jìn)行。(1)氣調(diào)庫(kù)貯藏。氣調(diào)庫(kù)是 蘋果 的最好方式，但必須有一定的經(jīng)驗(yàn)，掌握 蘋果 品種所需要的氣體成分，并通過(guò)調(diào)氣保證庫(kù)內(nèi)所需要的氣體成分及準(zhǔn)確控制溫度、濕度。氣調(diào)庫(kù)貯藏 蘋果 期可達(dá)10個(gè)月，貯藏品質(zhì)好，但設(shè)備造價(jià)較高，操作管理技術(shù)也比較復(fù)雜。(2)塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏。在冷庫(kù)內(nèi)，用0.11-0.12毫米厚的聚乙烯做成大帳子，把 蘋果 貯藏垛密封起來(lái)，容量可根據(jù)需要而定。貯藏期間每天取氣分析帳內(nèi)氧氣和二氧化碳的濃度，當(dāng)氧氣濃度過(guò)低時(shí)，向帳內(nèi)補(bǔ)充空氣；二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)要設(shè)法脫除，可用二氧化碳脫除器或消石灰脫除二氧化碳，消石灰用量為每100公斤 蘋果 用0.95-1公斤。(3)硅窗氣調(diào)帳貯藏。硅窗氣調(diào)帳貯藏是在上述塑料薄膜帳上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜，利用硅窗自動(dòng)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據(jù)具體情況而定，1噸 蘋果 在0.5℃和3%-5%氧、3%-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。(4)塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成110厘米×70厘米的袋子，襯在果筐或箱中，裝入 蘋果 后扎緊袋口，靠 蘋果 自身的呼吸作用降低氧氣含量，提高二氧化碳含量。貯藏過(guò)程中，當(dāng)氣體成分不適合時(shí)，要開袋通風(fēng)換氣。如果使用硅窗袋，則不必開袋，因?yàn)楣璐澳芷鸬秸{(diào)節(jié)氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。
3.沙藏法。將選好的 蘋果 放進(jìn)1：400倍的多菌靈藥液或200倍等量或波爾多液中，浸泡5-10秒取出。用濕沙(濕度以手抓成團(tuán)，手松即散為宜)平鋪8-10厘米厚，然后擺1層 蘋果 ，用濕沙蓋嚴(yán)，用同樣的方法再擺第2層、第3層。最后四周用濕沙圍好，上邊用報(bào)紙覆蓋。每隔1個(gè)月翻檢1次，揀出壞果。發(fā)現(xiàn)沙子干了要及時(shí)噴水，此方法可貯藏 蘋果 3個(gè)月質(zhì)量不變，新鮮如初。
其他保鮮措施還有：乙烯吸收劑、減壓貯藏、熱處理等。
蘋果 品種間耐藏性差異很大，不同品種在貯藏期間發(fā)生的問(wèn)題不同，因此不同品種應(yīng)該選擇適當(dāng)?shù)馁A藏方法，以延長(zhǎng) 蘋果 的壽命。
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