果蔬加工主要有兩個問題：一是新鮮，二是干凈。果蔬菜種類繁多，就必須掌握好一些基本的加工方法和技巧。下面小編為大家整理了一些日常超市必上的菜品的加工處理方法。

小白菜（白菜）：去除枯黃葉、老化葉等后，分別稱250-300公克，以A2塑膠袋套裝并束口或以膠帶捆扎已稱量小白菜中間

青江采：去除老化、枯黃之葉并削去莖較老化部分，分別稱250-300公克，以A2塑膠袋套裝并束口，置于冷藏柜中銷售

空心菜（蓊菜）：去除根部以組織老化部分，以土洗去泥土后，分別稱250-300公克，以A2塑膠袋套裝并束口，置于冷藏柜

芹菜：清洗根部及莖部泥土，去除折斷之莖，分別稱250-300公克，去除葉片者以150公克稱重于冷藏柜

筒萵 ：取出枯黃葉及泥土（勿用水），分別稱250-300公克，以A1塑膠袋套裝并束口，置于冷藏柜中銷售

格蘭菜（芥蘭菜）：切除老化莖部，稱250-300公克并排列整齊，以A2塑膠袋套裝并束口與冷藏柜中銷售

甘蔗菜：去除老化葉，稱250-300公克并排列整齊，以塑膠袋捆扎后置于冷藏柜中銷售

巴西里（美國香菜）：去除枯黃葉，稱50公克并使基部整齊，用膠袋捆扎，標(biāo)價后置于冷藏柜中銷售

結(jié)球萵苣：除去外葉，以保鮮膜直接包裝后置于冷藏柜中銷售

碗苗：去除老化葉，稱150-200公克，以A2塑膠袋套裝束口

甘藍(lán)菜：切除突出之莖部及外葉，以保險直接包裝，體積較大者可用刀對切，標(biāo)價后置于冷藏柜中銷售

九層塔：去除有病斑及破損之葉，以100公克為裝盒量，裝入M2號托盤中，以保鮮膜直接包裝于冷藏柜中銷售

大白菜（包心菜）：切除突出之莖部以及綠色外葉，以保鮮膜直接包裝，體積較大者用刀對切后與冷藏柜中銷售

香菜：以水清洗根、莖、葉之污泥及去除枯黃葉，以100公克為裝盒量，裝入M2號托盤中，以保鮮膜包裝銷售

油菜：以水清洗泥土，去根及老化葉等，分別稱250-300公克并排列整齊，以A2塑膠袋套裝并束口，調(diào)整成扁平狀銷售

大蒜：去除根及枯黃葉，以濕布擦去未洗凈之污泥，稱250-300公克，用A3塑膠袋包裝，價格較高則稱150公克

菜頭：將原料浸入水中，以絲瓜布洗去污泥，整修后置于冷藏柜中銷售

青蔥：切去根部，但不要切到蔥白部分，留綠色莖葉約5公分長，以A4塑膠袋裝4-5根

胡蘿卜：將原料放入水中，以絲瓜布洗去污泥并整修，用保鮮膜直接包裝，置于冷藏柜銷售

洋蔥：以手去除將脫落之外膜，按顆粒大小分級，用A5塑膠袋裝填，450-500公克/包

馬鈴薯：將原料放入水中，以絲瓜布洗去污泥后按顆粒大小分級，以A5塑膠袋包裝或用M2托盤裝盒后置于冷藏柜中銷售

韭菜： 去除枯黃葉，稱250-300公克，并使基部整齊，以A3塑膠袋套裝并束口，標(biāo)價后，置于冷藏柜中銷售

竹筍： 削去老化部分，以濕布擦去污泥并根據(jù)大小以A2或M5盤裝之，大者一支，小者三支

綠豆芽：以托盤裝240-290公克，再放入10公克韭菜當(dāng)配料，用保鮮膜包裝之，標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售

茭白筍：原料帶殼者，以到直劃表殼，深淺適當(dāng)，筍尖略帶綠殼并去除老化筍頭（A3塑膠袋）

連藕：放入水槽中浸水并去除泥土、瀝干，置于M7托盤中用保鮮膜包裝銷售

蘆筍：擦去污泥，按大小分級，稱250-300公克，用膠袋或保鮮膜包裝后置于冷藏柜銷售

姜： 洗之并瀝干，以M2托盤裝上兩支嫩姜并用保鮮膜包裝后置于冷藏柜中銷售

黃豆芽： 以托盤裝250-300公克之原料，用保鮮膜包裝，標(biāo)價后，置于冷藏柜中銷售

蕃薯：刷去泥土后瀝干，按大小分級，以網(wǎng)袋包裝，或以托盤裝2-3顆，用保鮮膜包裝，置于冷藏柜中銷售

芋頭：削去頭部較尖及干枯部分，去除棕毛及發(fā)根，以保鮮膜直接包裝一個，小芋頭則以M3托盤裝約6個，用保鮮膜

小黃瓜：按其長度分級，將長度相同者以M2托盤按同一彎曲方向裝盒，重量約在300-500公克，或用保鮮膜包裝

菜花： 切去花梗，或留3-4片心葉，以保鮮膜直接包裝后置于冷藏柜中銷售

苦瓜： 以保鮮膜直接包裝一條，磅稱標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售

青花菜： 莖部留約5公分長，其余切去，以保鮮膜包裝后置于冷藏柜中銷售

四季豆： 除去細(xì)小之豆夾，以250-300公克裝入A5塑膠袋內(nèi)并排列整齊，或裝入M2托盤

韭菜花： 切去少許莖部及老化部分，稱150公克，以A3塑膠袋套裝并束口，或?qū)⒛z袋將距摘除之1/3處捆扎后銷售

皇帝豆： 原料剝殼，去殼留仁，以M2托盤裝150公克之量，以保鮮膜包裝，標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售

毛豆： 除去果梗，留豆夾，以M2托盤裝150公克之量，以保鮮膜包裝或以綠色網(wǎng)袋包裝并束口，于冷藏柜中銷售

青椒： 擦去污泥，小者以三顆，大者以二顆裝入A5塑膠袋并束口，或裝如托盤

毛豆仁： 去除原料中之殘豆及未成熟果實(shí)，以M2托盤裝150公克，以保鮮膜包裝后銷售

辣椒：擦去污泥，按顏色分級，以50公克為一單位分別稱重，以M1托盤裝之，排列整齊

玉米：切去花梗，使1/4玉米頭現(xiàn)出，去除病蟲，以二根為一單位用保鮮膜包裝后銷售

茄子：將害蟲、腐敗原料除去，按大小分級，裝入A3塑膠袋中并束口后于冷藏柜中

玉米粒：將粗片削下，用電扇吹削好之原料，以M2托盤裝150公克之量，用保鮮膜包裝后置于冷藏柜中銷售

香菇：刷去菌柄，按大小分三級，以200公克為一單位，分別稱重，以6號塑膠盒裝之，用保鮮膜包裝

洋菇：去除開花、菇柄變黑者，按菌傘大小分級，以150公克分別稱重，以M3托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜中銷售

木瓜：擦拭表皮，磅重后將標(biāo)價貼于果體上或先用膠帶捆扎果實(shí)中間部位，再將標(biāo)價貼在膠帶上

金絲菇：刷去菇柄上之污物，以120-150公克稱重，以M5托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜銷售 鳳梨以膠帶捆扎中間部位，磅重后，將標(biāo)價貼在膠帶上，頭朝上，尾朝下

草菇：削去菇柄中之污物，以150公克分別稱重，以M3托盤、保鮮膜包裝后于冷藏柜銷售

楊桃：以M2托盤盛裝二顆楊桃，用保鮮膜包裝，磅重標(biāo)價后，置于冷藏柜中銷售

香蕉：加工追熱，切成4-6根為一小串，切去每一小串莖頭，置于托盤上，用保鮮膜包裝，或用膠帶捆扎中間部位銷售

檸檬：擦拭表皮，按顆粒大小分級，以M2托盤盛裝4-6個，以保鮮膜包裝，磅重后，置于冷藏柜上銷售

葡萄柚：擦拭果皮，按顆粒大小分級，以M5托盤盛裝4個或6個，以保鮮膜包裝，磅重后，置于冷藏柜上銷售

香瓜：磅重后，將標(biāo)價貼在膠帶上，熟度高者置于冷藏柜上，熟度低者于常溫柜或平臺上銷售

蕃石榴：依顆粒大小分成二級，大者以M2托盤裝二個，小者以M3托盤裝四個，保鮮膜包裝，置于冷藏柜上銷售

棗子：擦拭果粒，依大小分級，以M2托盤盛裝，排列整齊，蒂部朝下，尾部朝上，磅重后于冷藏柜上銷售

泰國芭樂：直接標(biāo)價于所包的白色網(wǎng)袋上，或用保鮮膜后銷售 小番茄 洗去表皮之污泥，瀝干，用保鮮膜包裝后銷售

蓮務(wù)：依色澤及大小分級，同等級者以M11裝6個，用保鮮膜包裝后于冷藏柜上銷售

荔枝、龍眼：剪去落果之枝及不良果粒，取600公克左右整修，使上部平齊，用網(wǎng)袋套裝捆扎后于冷藏柜上銷售

柳丁：擦凈表皮，注明公斤單價，由顧客自行裝袋或以M2托盤盛裝四個，底部朝上銷售

梨：分級標(biāo)準(zhǔn)用A代表，5A代表每粒5臺兩…,用保鮮膜包裝后置于冷藏柜上銷售

西瓜：擦拭表皮，置于常溫平臺上銷售，若為無子西瓜，則切成二半或四片，若為大西瓜，則以每一片包裝，用保鮮膜

葡萄：剪去不良顆粒，以M5托盤盛裝，以保鮮膜包裝，磅重后，置于冷藏柜上銷售

洋香瓜：擦拭表皮，用膠袋捆扎中間部位，或以網(wǎng)袋裝1公斤后置于冷藏柜上銷售

李：去除害蟲等，用M3托盤盛裝約400公克并排列整齊，用保鮮膜包裝后于冷藏柜

奇異果：原料分級后，以H32-1塑膠盒套裝二個并束口，或?qū)⒄兄糜谡故竟裆希深櫩妥孕羞x購，掛POP，注明價格

櫻桃：開箱后去除不良果實(shí)，以便當(dāng)式之塑膠盒盛裝100-200公克并封口，標(biāo)價后置于開放式冷藏柜上銷售

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本文來源： 【生鮮】蔬果簡包裝的加工方法和技巧！